Entrée

Flan de surimi aérien et sa sauce fraîche

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C. Beurrer légèrement un grand moule à flan ou plusieurs ramequins individuels, puis réserver au frais pour que le beurre fige et facilite le démoulage.
2

Émincer le surimi en fines rondelles ou en petits bâtonnets réguliers afin d’assurer une cuisson uniforme et une belle répartition dans les flans.
3

Dans un grand saladier, casser les œufs puis les battre au fouet jusqu’à ce que le mélange commence à légèrement mousser. Incorporer progressivement la crème fraîche épaisse en veillant à obtenir une texture lisse et homogène sans grumeaux.
4

Assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre, puis ajouter le surimi préparé. Mélanger délicatement à la spatule pour enrober les morceaux sans incorporer trop d’air ; la préparation doit rester crémeuse et dense.
5

Placer les ramequins beurrés dans un grand plat allant au four. Verser la préparation dans chaque moule en répartissant équitablement pour une cuisson uniforme.
6

Remplir le plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour créer un bain-marie qui garantira une cuisson douce et une texture onctueuse.
7

Enfourner sur la grille et cuire à 160°C pendant environ 25–30 minutes pour des ramequins individuels (ou jusqu’à 35 minutes pour un grand moule) : la surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris, légèrement tremblotant.
8

Pendant la cuisson, ciseler finement la ciboulette en donnant des coups nets avec un couteau bien affûté pour préserver les arômes et la couleur verte vive.
9

Préparer la sauce ciboulette en mélangeant la ciboulette ciselée avec un peu de crème fraîche ou de yaourt nature selon la consistance souhaitée ; rectifier l’assaisonnement avec une toute petite pointe de sel et poivre, et mélanger jusqu’à obtenir une sauce soyeuse.
10

Laisser tiédir les flans quelques minutes hors du four avant de démouler délicatement à l’aide d’un couteau pour décrocher les bords. Servir tiède accompagné de la sauce ciboulette déposée soit sur le flan, soit à côté pour conserver la fraîcheur des herbes.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un flan de surimi tient à la précision sur l’équilibre liquide et ferme et à quelques gestes simples pour éviter qu’il ne rende de l’eau ou ne devienne caoutchouteux. Préserver une texture onctueuse passe par des œufs battus juste assez pour lier et une crème épaisse froide pour limiter l’ajout d’air qui durcit la cuisson. Égoutter légèrement le surimi si humide et le couper de façon régulière évite des poches d’eau et une cuisson inégale. Le beurrage du moule doit être fin et uniforme pour faciliter le démoulage sans ajouter de graisse excessive. En cuisson au bain-marie, démarrer avec de l’eau chaude limite le choc thermique et assure une prise douce, et surveiller avec un couteau qui doit ressortir juste humide pour un cœur soyeux. Ajuster le sel en tenant compte du surimi déjà salé évite une préparation trop salée. Ciseler la ciboulette au dernier moment préserve son parfum et l’ajout de la sauce froide juste avant le service apporte du contraste sans cuire la herbe. Laisser tiédir les flans hors du four quelques minutes stabilise la texture et facilite la découpe sans casser la consistance.

Nutrition (pour 100g)

182

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres