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1
Préchauffer le four à 160°C. Beurrer légèrement un grand moule à flan ou plusieurs ramequins individuels, puis réserver au frais jusqu’à ce que le beurre fige.
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2
Émincer le surimi en fines rondelles ou en petits bâtonnets réguliers.
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3
Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre au fouet jusqu’à ce que le mélange commence à mousser. Incorporer progressivement une partie de la crème fraîche froide, jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
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4
Assaisonner avec une partie du sel et du poivre, puis ajouter le surimi. Mélanger délicatement à la spatule sans incorporer trop d’air ; la préparation doit rester crémeuse et dense.
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5
Placer les ramequins beurrés dans un grand plat allant au four. Verser la préparation dans chaque moule en la répartissant équitablement.
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6
Remplir le plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
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7
Enfourner sur la grille et cuire à 160°C pendant environ 25–30 minutes pour des ramequins individuels, ou jusqu’à 35 minutes pour un grand moule. La surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris, encore légèrement tremblotant.
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8
Pendant la cuisson, ciseler finement la ciboulette avec un couteau bien affûté.
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9
Préparer la sauce en mélangeant la ciboulette avec le reste de la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement avec le reste du sel et du poivre, puis mélanger jusqu’à obtenir une sauce soyeuse.
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10
Laisser tiédir les flans quelques minutes hors du four. Décoller délicatement les bords avec un couteau, puis démouler. Servir tiède avec la sauce ciboulette sur le flan ou à côté.