Délicieux caviar d'aubergines aux olives noires pour apéritif
Le caviar d'aubergines aux olives noires transforme l'apéritif en moment gourmand et convivial sans prise de tête. Il évoque les terrasses ensoleillées et les tablées partagées : une purée soyeuse d'aubergines relevée par le fruité des olives noires et la fraîcheur du jus de citron. S'il puise ses racines dans les cuisines méditerranéennes, ce dip trouve sa place partout - sur des toasts croustillants, à côté de crudités ou simplement servi à la cuillère pour commencer un repas en beauté. La palette de saveurs joue sur un bel équilibre : la douceur légèrement fumée de l'aubergine, la rondeur salée des olives et la pointe d'ail qui réveille le tout, soutenues par une huile d'olive pour l'onctuosité et un zeste d'acidité pour alléger la bouche. Résultat : un mélange à la fois rustique et raffiné, facile à aimer. Facile à réaliser avec peu d'ingrédients, ce caviar d'aubergines garantit succès et compliments - parfait pour qui veut régaler sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en plaçant une grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène .
Pendant que le four chauffe, préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour récupérer les jus et faciliter le nettoyage.Préchauffer le four à 200°C en plaçant une grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène .
Pendant que le four chauffe, préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour récupérer les jus et faciliter le nettoyage. -
Étape 2Laver l'aubergine, égoutter et essuyer délicatement avec un torchon propre, puis la piquer à plusieurs reprises à la pointe d'un couteau ou une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter qu'elle n'éclate pendant la cuisson.Laver l'aubergine, égoutter et essuyer délicatement avec un torchon propre, puis la piquer à plusieurs reprises à la pointe d'un couteau ou une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter qu'elle n'éclate pendant la cuisson.
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Étape 3Déposer l'aubergine sur la plaque et enfourner .
Laisser rôtir 30 à 45 minutes selon la taille, en vérifiant la cuisson après 30 minutes : la peau doit être foncée et cloquée et la chair parfaitement tendre quand on la presse légèrement avec le dos d'une cuillère.Déposer l'aubergine sur la plaque et enfourner .
Laisser rôtir 30 à 45 minutes selon la taille, en vérifiant la cuisson après 30 minutes : la peau doit être foncée et cloquée et la chair parfaitement tendre quand on la presse légèrement avec le dos d'une cuillère. -
Étape 4Retirer la plaque du four et laisser tiédir 10 minutes pour pouvoir manipuler l'aubergine sans se brûler .
Ouvrir ensuite la peau avec un couteau, détacher la chair à l'aide d'une cuillère en prenant soin d'éliminer l'excès de liquide et les éventuels pépins amers.Retirer la plaque du four et laisser tiédir 10 minutes pour pouvoir manipuler l'aubergine sans se brûler .
Ouvrir ensuite la peau avec un couteau, détacher la chair à l'aide d'une cuillère en prenant soin d'éliminer l'excès de liquide et les éventuels pépins amers. -
Étape 5Mettre la chair d'aubergine dans un bol large, ajouter les olives noires dénoyautées, la gousse d'ail finement hachée ou écrasée pour libérer ses arômes, le jus de citron pour apporter de la fraîcheur, puis verser l'huile d'olive en filet pour lier la préparation.Mettre la chair d'aubergine dans un bol large, ajouter les olives noires dénoyautées, la gousse d'ail finement hachée ou écrasée pour libérer ses arômes, le jus de citron pour apporter de la fraîcheur, puis verser l'huile d'olive en filet pour lier la préparation.
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Étape 6Saler légèrement et poivrer, puis mixer par brefs coups avec un mixeur plongeant ou dans un robot à vitesse moyenne .
Arrêter régulièrement pour racler les parois et vérifier la texture : on recherche une purée onctueuse mais encore légèrement texturée, pas trop liquéfiée.Saler légèrement et poivrer, puis mixer par brefs coups avec un mixeur plongeant ou dans un robot à vitesse moyenne .
Arrêter régulièrement pour racler les parois et vérifier la texture : on recherche une purée onctueuse mais encore légèrement texturée, pas trop liquéfiée. -
Étape 7Goûter et ajuster l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel, de jus de citron ou d'huile selon l'équilibre entre acidité, gras et salé .
Pour plus de complexité, incorporer une petite pincée de piment d'Espelette ou quelques herbes fraîches finement ciselées.Goûter et ajuster l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel, de jus de citron ou d'huile selon l'équilibre entre acidité, gras et salé .
Pour plus de complexité, incorporer une petite pincée de piment d'Espelette ou quelques herbes fraîches finement ciselées. -
Étape 8Transférer le caviar d'aubergine dans une coupelle ou un bocal, lisser la surface avec le dos d'une cuillère, puis couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la texture se raffermisse légèrement.Transférer le caviar d'aubergine dans une coupelle ou un bocal, lisser la surface avec le dos d'une cuillère, puis couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la texture se raffermisse légèrement.
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Étape 9Au moment de servir, laisser le caviar revenir 10 minutes à température ambiante pour révéler tous les arômes .
Proposer avec des tranches de pain grillé, des légumes croquants ou en accompagnement d'un apéritif, en nappant d'un filet d'huile d'olive pour la finition.Au moment de servir, laisser le caviar revenir 10 minutes à température ambiante pour révéler tous les arômes .
Proposer avec des tranches de pain grillé, des légumes croquants ou en accompagnement d'un apéritif, en nappant d'un filet d'huile d'olive pour la finition.
Les conseils du chef
Pour obtenir un caviar d'aubergines toujours réussi il est essentiel de contrôler la cuisson de l'aubergine afin qu'elle soit fondante sans devenir aqueuse, vérifier la tendreté avec la pointe d'un couteau et retirer aussitôt du four si la chair s'effondre facilement. Si la peau est très noircie, laisser tiédir quelques minutes avant d'ouvrir pour conserver les jus et faciliter l'épluchage sans extraire d'amertume.
Égoutter légèrement la chair si elle rend trop d'eau en la laissant s'égoutter dans une passoire pendant 10 minutes pour concentrer les saveurs. Adapter la quantité d'huile d'olive progressivement en émulsionnant avec le mixeur pour ajuster la texture entre velouté et tartinable sans graisser.
Hacher l'ail finement ou le presser pour éviter les éclats crus dominants et l'incorporer petit à petit en goûtant entre chaque ajout. Concasser les olives plutôt que de trop mixer si vous souhaitez des touches de mâche, ou au contraire mixer plus longuement pour une préparation ultra-lisse.
Rectifier l'acidité par petites touches de jus de citron pour relever sans dominer et saler en dernier afin d'évaluer l'ensemble après l'émulsion. Conserver au frais dans une boîte hermétique et sortir 15 minutes avant de servir pour fondre les arômes et obtenir la texture idéale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la texture onctueuse et la légère amertume, servez ce caviar d'aubergines avec des tranches de pain grillé frottées d'ail et un filet d'huile d'olive fruitée qui ajoutent du croquant et renforcent le gras sans alourdir.
En entrée, accompagnez-le d'une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un trait de vinaigre balsamique pour apporter acidité et fraîcheur qui équilibrent la douceur fumée de l'aubergine.
Pour un accord boisson, optez pour un vin blanc sec et minéral ou un rosé aux arômes discrets qui nettoient le palais entre les bouchées.
En dessert final léger, proposez des fruits frais comme des quartiers d'orange pour une touche sucrée-acide qui clôt le repas sur une note vive.
Conservation
Le caviar d'aubergines se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant une durée maximale de 3 à 5 jours.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture si le mélange est stocké trop longtemps.
Pour préserver les saveurs et la texture, il est conseillé de ne pas le congeler, car cela pourrait rendre le mélange aqueux et peu appétissant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des olives, qui peuvent être remplacées par des câpres pour une alternative sans allergènes, tout en apportant un goût umami similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair risque-t-elle d'être trop aqueuse et diluer la saveur lors du mixage ?
Pourquoi la texture peut-elle rester granuleuse plutôt que lisse après le mixage ?
Pourquoi le mélange peut-il devenir amer si la peau n'est pas entièrement retirée avant d'incorporer la chair ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
