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Le caviar d'aubergines fumé aux olives noires est une préparation à tartiner composée d'aubergine rôtie, d'olives, d'ail, de citron et d'huile d'olive. L'aubergine cuite au four apporte une chair fondante et une peau très colorée, tandis que les olives renforcent sa saveur salée. Le citron équilibre l'ensemble et l'huile lie la purée. Mixé brièvement, le mélange reste onctueux avec une légère texture. Il se sert frais, à l'apéritif, avec du pain grillé ou des légumes croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C avec une grille au centre. Pendant ce temps, préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour recueillir les jus.
Laver l'aubergine, l'égoutter et l'essuyer avec un torchon propre. La piquer plusieurs fois avec la pointe d'un couteau ou une fourchette.
Déposer l'aubergine sur la plaque et enfourner. La laisser rôtir 30 à 45 minutes ; vérifier après 30 minutes : la peau doit être foncée et cloquée, et la chair parfaitement tendre sous la pression du dos d'une cuillère.
Retirer la plaque du four et laisser tiédir 10 minutes. Ouvrir la peau avec un couteau, détacher la chair à la cuillère, puis éliminer l'excès de liquide et les éventuels pépins amers.
Mettre la chair d'aubergine dans un bol large. Ajouter les olives noires dénoyautées, l'ail finement haché ou écrasé et le jus de citron, puis verser l'huile d'olive en filet.
Saler légèrement et poivrer, puis mixer par brefs coups avec un mixeur plongeant ou dans un robot à vitesse moyenne. Racler régulièrement les parois : la purée doit être onctueuse, encore légèrement texturée et non liquéfiée.
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec le sel, le jus de citron ou l'huile d'olive, selon l'équilibre recherché. Pour plus de complexité, incorporer le piment d'Espelette ou les herbes fraîches finement ciselées.
Transférer le caviar d'aubergine dans une coupelle ou un bocal et lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes ; la préparation se raffermit légèrement.
Laisser le caviar revenir 10 minutes à température ambiante avant de servir. Le proposer avec du pain grillé, des légumes croquants ou à l'apéritif, puis le napper d'un filet d'huile d'olive.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du pain grillé frotté d'ail et un filet d'huile d'olive pour apporter du croquant. Une salade de roquette et de tomates cerises ajoute fraîcheur et acidité. Un vin blanc sec, un rosé discret ou des quartiers d'orange complètent ce service léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le caviar dans une boîte hermétique ou un bocal, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, pendant quatre à cinq jours. Il gagne en profondeur après une nuit de repos ; l'ail et le citron imprègnent alors davantage la préparation. Pour limiter le contact avec l'air, verser une fine pellicule d'huile d'olive sur la surface et poser un film alimentaire directement sur la purée. Elle brunira moins et gardera un aspect frais. La congélation est possible pendant trois mois dans un sac hermétique en retirant l'air. Décongeler lentement au réfrigérateur, puis remuer vivement pour retrouver une texture plus soyeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
