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La shorba est une soupe de tomates mixée, relevée de cumin, de coriandre, de curcuma et de piment rouge. Les tomates sont d'abord cuites avec l'oignon, l'ail et les épices, puis liées avec de l'eau avant d'être mixées. Elle se caractérise par une texture lisse, une acidité adoucie par la cuisson et une chaleur épicée équilibrée par la coriandre fraîche ajoutée au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher l'oignon et la gousse d'ail, puis taillez-les en très petits dés réguliers.
Lavez les tomates, éliminez le pédoncule, coupez-les en quartiers, puis détaillez-les en morceaux de taille moyenne.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Elle doit être chaude, mais non fumante.
Versez l'oignon et l'ail dans l'huile chaude. Faites-les suer en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords, sans caraméliser fortement.
Saupoudrez le cumin, la coriandre moulue, le curcuma et le piment rouge. Mélangez aussitôt, puis laissez torréfier les épices une minute à feu doux, jusqu'à ce qu'elles parfument l'huile sans brûler.
Ajoutez les morceaux de tomate, augmentez légèrement le feu et faites cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Les tomates doivent ramollir, commencer à se défaire et garder un peu de texture.
Versez l'eau, mélangez pour décoller les sucs, puis portez à ébullition. Réduisez à un frémissement et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que l'acidité des tomates s'adoucisse et que les arômes se lient.
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une soupe parfaitement lisse et soyeuse. Si nécessaire, ajustez la consistance avec un peu d'eau chaude.
Remettez la soupe sur feu doux si nécessaire, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez par petites touches pour équilibrer l'acidité, la chaleur et le sel.
Versez la shorba dans des bols préchauffés. Parsemez de feuilles de coriandre fraîche grossièrement ciselées, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette shorba avec un thé noir léger ou un vin blanc aromatique peu boisé : leur fraîcheur tempère le piment. Une salade de concombre au yaourt apporte une douceur lactée bienvenue. Des naans au ghee ou un riz basmati au citron offrent une base neutre et rassasiante. En dessert, un sorbet au citron vert ou une compote de mangue rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe, puis versez-la dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Le lendemain, le cumin et le curcuma auront gagné en profondeur. Pour une conservation de plusieurs mois, versez la shorba dans un sac de congélation bien fermé, en chassant l'air avant de le sceller. Ajoutez la coriandre fraîche uniquement au moment du service, après réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
