Soupe indienne à la tomate épicée (Shorba)
Rien de plus réconfortant qu'une soupe qui embaume la cuisine et réveille les papilles : la soupe indienne à la tomate épicée, ou shorba, fait justement ce pari. Inspirée des bouillons traditionnels du sous-continent, cette version met la tomate au centre, rehaussée d'épices chaudes et parfumées qui évoquent les marchés d'épices et les soirées conviviales. Facile à intégrer à un dîner léger ou à servir en entrée lors d'un repas plus généreux, elle apporte à la fois douceur et caractère. À la première cuillerée, on ressent l'alliance acidulée de la tomate avec la rondeur de l'oignon et la fraîcheur de l'ail, tandis que le cumin, la coriandre et le curcuma créent un fond aromatique complexe et chaleureux. Le piment rouge ajoute la touche juste de chaleur, équilibrée par la coriandre fraîche qui finit le tout sur une note herbacée. Simple, généreuse et pleine de tempérament, cette shorba séduit autant par sa sincérité que par son goût - accessible et rassurante, elle promet un vrai plaisir à chaque bol.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher l'oignon et la gousse d'ail puis taillez-les en très petits dés réguliers afin qu'ils fondent rapidement à la cuisson et libèrent leurs arômes sans rester fibreux.Commencez par éplucher l'oignon et la gousse d'ail puis taillez-les en très petits dés réguliers afin qu'ils fondent rapidement à la cuisson et libèrent leurs arômes sans rester fibreux.
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Étape 2Lavez soigneusement les tomates, éliminez le pédoncule, puis coupez-les en quartiers avant de les détailler en morceaux de taille moyenne pour favoriser une cuisson homogène et une bonne libération de jus.Lavez soigneusement les tomates, éliminez le pédoncule, puis coupez-les en quartiers avant de les détailler en morceaux de taille moyenne pour favoriser une cuisson homogène et une bonne libération de jus.
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Étape 3Faites chauffer l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais sur feu moyen : l'huile doit être chaude mais non fumante pour ne pas brûler les épices lorsque vous les ajouterez.Faites chauffer l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais sur feu moyen : l'huile doit être chaude mais non fumante pour ne pas brûler les épices lorsque vous les ajouterez.
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Étape 4Versez l'oignon et l'ail dans l'huile chaude et faites-les suer doucement en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords, signe qu'ils ont rendu leur suc sans caraméliser fortement.Versez l'oignon et l'ail dans l'huile chaude et faites-les suer doucement en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords, signe qu'ils ont rendu leur suc sans caraméliser fortement.
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Étape 5Saupoudrez le cumin, la coriandre moulue, le curcuma et le piment rouge sur le mélange oignon-ail .
Mélangez immédiatement pour enrober les dés et laissez torréfier les épices une minute à feu doux afin que leurs huiles essentielles se libèrent et parfument l'huile.Saupoudrez le cumin, la coriandre moulue, le curcuma et le piment rouge sur le mélange oignon-ail .
Mélangez immédiatement pour enrober les dés et laissez torréfier les épices une minute à feu doux afin que leurs huiles essentielles se libèrent et parfument l'huile. -
Étape 6Ajoutez les morceaux de tomate dans la casserole, augmentez légèrement le feu et laissez cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps : les tomates doivent ramollir, commencer à se défaire et concentrer leurs saveurs tout en gardant un peu de texture.Ajoutez les morceaux de tomate dans la casserole, augmentez légèrement le feu et laissez cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps : les tomates doivent ramollir, commencer à se défaire et concentrer leurs saveurs tout en gardant un peu de texture.
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Étape 7Versez les 300 ml d'eau, mélangez pour décoller les sucs au fond de la casserole, portez à ébullition puis réduisez à un frémissement .
Laissez mijoter 15 minutes pour que l'acidité des tomates s'adoucisse et que les arômes se lient.Versez les 300 ml d'eau, mélangez pour décoller les sucs au fond de la casserole, portez à ébullition puis réduisez à un frémissement .
Laissez mijoter 15 minutes pour que l'acidité des tomates s'adoucisse et que les arômes se lient. -
Étape 8Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au mixeur plongeant ou dans un blender jusqu'à obtention d'une soupe parfaitement lisse et soyeuse .
Si vous préférez une consistance plus légère, ajustez en ajoutant un peu d'eau chaude.Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au mixeur plongeant ou dans un blender jusqu'à obtention d'une soupe parfaitement lisse et soyeuse .
Si vous préférez une consistance plus légère, ajustez en ajoutant un peu d'eau chaude. -
Étape 9Remettez la soupe sur feu doux si nécessaire et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et la pincée de poivre noir .
Goûtez et ajustez par petites touches pour équilibrer acidité, chaleur et sel.Remettez la soupe sur feu doux si nécessaire et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et la pincée de poivre noir .
Goûtez et ajustez par petites touches pour équilibrer acidité, chaleur et sel. -
Étape 10Versez la shorba dans des bols préchauffés et parsemez de feuilles de coriandre fraîche grossièrement ciselées pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrastant avec les épices chaudes avant de servir immédiatement.Versez la shorba dans des bols préchauffés et parsemez de feuilles de coriandre fraîche grossièrement ciselées pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrastant avec les épices chaudes avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
Pour obtenir une soupe parfaitement équilibrée, ajuster l'intensité des épices en chauffant d'abord une petite pincée de chaque poudre dans l'huile et goûter un peu de cette huile parfumée pour doser piment et cumin sans surprise. Contrôler la température de cuisson de l'oignon et de l'ail en veillant à une chaleur moyenne afin d'éviter qu'ils colorent trop vite et n'apportent d'amertume.
Ajouter les épices quand l'humidité a légèrement diminué permet de libérer les huiles aromatiques sans brûler les poudres. Utiliser des tomates mûres et goûteuses améliore la rondeur naturelle et réduit le besoin de sel.
Mesurer l'eau plutôt que deviner la quantité préserve la consistance souhaitée et facilite les ajustements après mixage. Mixer par impulsions pour obtenir une texture lisse tout en gardant une légère onctuosité et filtrer si vous préférez une soupe totalement soyeuse.
Rectifier l'assaisonnement seulement après refroidissement léger car le sel se perçoit différemment chaud. Ajouter la coriandre fraîche juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
Goûter à plusieurs reprises durant la cuisson conduit à des corrections simples qui garantissent une shorba brillante, bien assaisonnée et équilibrée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur acidulée et l'épices chaude, proposez en boisson un thé noir léger ou un vin blanc aromatique peu boisé qui apportera de la fraîcheur et tempèrera le piquant sans écraser les herbes.
En entrée froide, une salade de concombre au yaourt permet d'ajouter de la fraîcheur lactée et d'adoucir les notes de piment tout en renforçant la coriandre.
Comme accompagnement chaud, des naans au ghee ou un riz basmati au citron offrent du gras doux et une base neutre qui prolongent la sensation réconfortante de la soupe.
En dessert, un sorbet au citron vert ou une compote de mangue peu sucrée nettoiera le palais et achèvera le repas sur une touche d'acidité rafraîchissante.
Conservation
Cette soupe indienne à la tomate épicée peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
En raison de l'acidité des tomates, il est conseillé d'éviter de la stocker dans un contenant en métal pour prévenir toute réaction indésirable.
Si vous souhaitez prolonger sa durée de vie, vous pouvez également la congeler dans des portions individuelles.
Toutefois, une fois décongelée, la texture peut légèrement changer, alors assurez-vous de bien la mixer à nouveau avant de la servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui ont des sensibilités, vous pouvez remplacer l'huile de tournesol par de l'huile d'olive ou de l'huile de coco pour une touche différente.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle trop aqueuse et manque de corps après la cuisson et le mixage ?
Pourquoi les tomates donnent-elles une saveur trop acide ou déséquilibrée après la cuisson ?
Pourquoi les épices développent-elles un goût amer ou brûlé pendant le sautage initial ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
