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1
Préchauffer le four à 180 °C pour obtenir une cuisson régulière et une belle coloration ; positionner la grille au centre afin que la chaleur circule uniformément autour du moule.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et couper la chair en petits dés d’environ 5 mm pour qu’ils restent tendres après cuisson ; essuyer rapidement pour limiter l’oxydation si nécessaire.
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3
Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes en surveillant pour éviter qu’il noircisse ; laisser tiédir jusqu’à ce qu’il soit chaud mais non brûlant afin qu’il s’incorpore facilement à la pâte.
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4
Dans un saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et clair ; cette étape aide à aérer la pâte pour un intérieur léger.
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5
Ajouter la poudre d’amande, la farine tamisée et la levure chimique puis parfumer avec l’extrait de vanille ; mélanger avec une maryse en effectuant des mouvements délicats pour obtenir une texture lisse sans surtravailler la pâte.
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6
Verser le beurre fondu tiède en filet tout en incorporant délicatement pour émulsionner la préparation et préserver son moelleux ; ensuite ajouter les dés de pomme et les répartir uniformément en les enrobant sans les écraser.
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7
Beurrer et fariner légèrement un moule individuel ou utiliser un moule en silicone ; remplir avec la préparation en égalisant la surface à la spatule pour éviter des poches d’air et favoriser une cuisson homogène.
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8
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : la surface doit être dorée et le cœur cuit. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre — elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides selon la texture souhaitée.
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9
Laisser tiédir le gâteau sur une grille 10 minutes pour qu’il se raffermisse légèrement avant de le démouler ; servir tiède ou à température ambiante pour apprécier le moelleux des pommes et la rondeur des amandes.