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1
Préchauffer le four à 180 °C. Positionner la grille au centre.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur, puis couper la chair en dés d’environ 5 mm. Les essuyer rapidement si nécessaire pour limiter l’oxydation.
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3
Faire fondre une partie du beurre à feu doux ou au micro-ondes, en surveillant pour éviter qu’il ne noircisse. Laisser tiédir : il doit rester chaud, mais non brûlant.
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4
Dans un saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux, clair et léger.
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5
Ajouter la poudre d’amande, la farine tamisée, la levure chimique et l’extrait de vanille. Mélanger délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans la surtravailler.
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6
Verser le beurre fondu tiède en filet en l’incorporant délicatement. Ajouter les dés de pomme et les répartir dans la pâte sans les écraser.
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7
Beurrer et fariner légèrement un moule individuel avec le reste du beurre, ou utiliser un moule en silicone. Le remplir de pâte, puis égaliser la surface à la spatule.
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8
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée. Planter la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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9
Laisser tiédir le gâteau sur une grille pendant 10 minutes, puis le démouler. Servir tiède ou à température ambiante.