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L’omelette corse au brocciu associe des œufs battus, du brocciu émietté et de la ciboulette. Le fromage reste en petits grains crémeux dans une omelette dorée à la base, mais encore tremblotante sur le dessus. La cuisson douce et le pliage juste avant le service préservent son cœur fondant. Elle se sert seule, avec une salade ou des pommes de terre rôties.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sel et le poivre, puis battez à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Émiettez le brocciu à la main ou à la fourchette, puis incorporez-le aux œufs avec des mouvements lents et enveloppants. Gardez de petits grains crémeux, sans réduire le fromage en purée.
Hachez finement la ciboulette et réservez-la. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette clair, sans le laisser brûler.
Versez immédiatement le mélange dans la poêle chaude en inclinant celle-ci pour le répartir. Baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson doucement, sans laisser l’extérieur brunir trop vite.
Quand les bords commencent à prendre, détachez-les délicatement avec une spatule et ramenez les parties encore liquides vers le centre. Le dessus doit rester suffisamment souple pour former un cœur onctueux.
Quand la base est dorée et que le dessus reste légèrement tremblotant, saupoudrez la ciboulette hachée sur toute la surface.
Pliez l’omelette en deux à l’aide de la spatule, glissez-la sur une assiette et laissez-la reposer 30 secondes. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette omelette avec un vin blanc sec et minéral, comme un vermentino corse, dont la fraîcheur équilibre le brocciu. Une salade de mâche aux agrumes et aux pignons apporte du contraste. Des pommes de terre grenailles au romarin complètent l’assiette par leur croustillant. En dessert, choisissez un fromage blanc citronné ou une compotée de poires peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez l’omelette dès la sortie de la poêle pour préserver le fondant du brocciu. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les vingt-quatre heures. Pour éviter le dessèchement, recouvrez l’omelette d’un film alimentaire au contact. Le froid raffermit les œufs et le fromage. Réchauffez doucement à la poêle avec une noisette de beurre, sans la dessécher. Évitez la congélation : les œufs perdraient leur texture et le brocciu deviendrait granuleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
