Omelette au Brocciu Corse : Recette Authentique et Savoureuse
L'omelette au brocciu corse promet un petit moment de convivialité qui sent bon la montagne et la mer à la fois. Simple et généreuse, elle puise son charme dans le brocciu frais - ce fromage de brebis typique de Corse - qui apporte une texture soyeuse et un goût légèrement lacté, parfait pour transformer des œufs en un plat réconfortant. Idéale au petit déjeuner tardif, pour un déjeuner léger ou en accompagnement d'une salade verte, cette omelette incarne la cuisine de terroir : peu d'ingrédients, beaucoup de caractère. Les saveurs se jouent sur l'équilibre entre la douceur du brocciu et la rondeur des œufs, relevées par une pointe de poivre noir et la fraîcheur des herbes comme la ciboulette ou le persil. Facile à réaliser chez soi, elle rassasie sans alourdir et séduit par sa générosité aromatique. Préparez-vous à une assiette moelleuse et parfumée qui invite au partage et fait honneur aux produits corses.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez la pincée de sel et de poivre, puis battez vigoureusement à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux — cela incorporera de l’air pour une texture plus légère.Cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez la pincée de sel et de poivre, puis battez vigoureusement à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux — cela incorporera de l’air pour une texture plus légère.
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Étape 2Émiettez le brocciu frais à la main ou à la fourchette puis incorporez-le aux œufs en effectuant des mouvements lents et enveloppants : le brocciu doit se disperser en petits grains crémeux sans être totalement réduit en purée, pour conserver des poches de douceur dans l’omelette.Émiettez le brocciu frais à la main ou à la fourchette puis incorporez-le aux œufs en effectuant des mouvements lents et enveloppants : le brocciu doit se disperser en petits grains crémeux sans être totalement réduit en purée, pour conserver des poches de douceur dans l’omelette.
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Étape 3Hachez finement la ciboulette ou le persil, réservez. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette clair, en surveillant pour ne pas le brûler — cela développera des arômes beurrés subtils.Hachez finement la ciboulette ou le persil, réservez. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette clair, en surveillant pour ne pas le brûler — cela développera des arômes beurrés subtils.
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Étape 4Versez immédiatement le mélange œufs-brocciu dans la poêle chaude en inclinant celle-ci pour répartir la préparation uniformément. Baissez légèrement le feu pour cuire doucement et éviter que l’extérieur ne brunisse trop vite.Versez immédiatement le mélange œufs-brocciu dans la poêle chaude en inclinant celle-ci pour répartir la préparation uniformément. Baissez légèrement le feu pour cuire doucement et éviter que l’extérieur ne brunisse trop vite.
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Étape 5À mesure que l’omelette commence à prendre sur les bords, détachez délicatement les côtés avec une spatule en ramenant les parties encore liquides vers le centre .
Cette technique permet une cuisson régulière et un cœur encore onctueux.À mesure que l’omelette commence à prendre sur les bords, détachez délicatement les côtés avec une spatule en ramenant les parties encore liquides vers le centre .
Cette technique permet une cuisson régulière et un cœur encore onctueux. -
Étape 6Quand la base est dorée mais que le dessus reste légèrement tremblotant, saupoudrez les herbes fraîches hachées sur toute la surface pour apporter fraîcheur et contraste aromatique.Quand la base est dorée mais que le dessus reste légèrement tremblotant, saupoudrez les herbes fraîches hachées sur toute la surface pour apporter fraîcheur et contraste aromatique.
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Étape 7Pliez l’omelette en deux en aidant avec la spatule, glissez-la sur une assiette et laissez reposer 30 secondes pour que les saveurs se mêlent sans poursuivre excessivement la cuisson. Servez immédiatement afin de préserver la texture moelleuse et fondante du brocciu.Pliez l’omelette en deux en aidant avec la spatule, glissez-la sur une assiette et laissez reposer 30 secondes pour que les saveurs se mêlent sans poursuivre excessivement la cuisson. Servez immédiatement afin de préserver la texture moelleuse et fondante du brocciu.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la température et le contrôle du feu, une poêle trop chaude foncera le beurre et rendra l'intérieur sec alors qu'une chaleur moyenne permet une cuisson homogène et un cœur crémeux. Utiliser du brocciu bien égoutté évite l'excès d'humidité qui empêche la prise de l'omelette, presser légèrement le fromage entre deux cuillères si nécessaire pour garder la texture sans rendre la préparation liquide.
Beurrer la poêle juste avant de cuire garantit une belle coloration et empêche que l'omelette n'accroche, remplacer une noisette de beurre par moitié beurre moitié huile neutre stabilise la cuisson si la poêle est ancienne. Incorporer le brocciu délicatement et en dernier limite le brassage excessif des œufs et préserve des poches de fromage fondant.
Surveiller le sel avec parcimonie car le brocciu peut être déjà légèrement salé et poivrer en fin de cuisson permet d'en préserver les arômes. Hacher les herbes finement et les ajouter au bon moment pour qu'elles restent fraîches sans brûler.
Laisser reposer l'omelette une trentaine de secondes hors du feu affine la liaison interne et facilite le pliage. Tester la cuisson en soulevant légèrement le bord plutôt qu'en coupant assure une texture moelleuse et uniforme.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse du brocciu et la douceur des œufs, préférez un vin blanc sec et minéral comme un vermentino corse servi frais pour apporter de l'acidité et nettoyer le palais entre les bouchées.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et aux pignons torréfiés apportera fraîcheur et amertume légère qui contrastent avec le gras du beurre.
Pour l'accompagnement, des pommes de terre grenailles rôties au romarin offrent une texture croustillante et une saveur légèrement résineuse qui soutiennent l'onctuosité.
En dessert, un fromage blanc citronné ou une compotée de poires peu sucrée complète le repas en prolongeant la fraîcheur sans alourdir.
Conservation
Cette omelette au brocciu est à déguster immédiatement pour profiter de sa texture fondante et de ses arômes délicats.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures.
Attention à l'acidité du brocciu qui peut altérer le goût si elle est laissée trop longtemps. Évitez de la congeler, car cela compromettrait sa texture crémeuse et son goût authentique.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et du fromage, qui peuvent poser problème aux personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser des œufs de lin (mélange de graines de lin et d'eau) pour une version végétalienne et du tofu soyeux pour remplacer le brocciu, bien que le goût final sera différent.
Questions fréquentes
Pourquoi l'omelette devient-elle caoutchouteuse après cuisson malgré une texture désirée moelleuse?
Pourquoi le mélange œufs-fromage reste-t-il liquide au centre quand les bords sont déjà dorés?
Pourquoi des morceaux de brocciu se séparent-ils et créent-ils des poches humides dans l'omelette?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
