Merci !
Le Roïgabrageldi est une préparation de pommes de terre râpées, mélangées à l’oignon, à la farine et à l’œuf, puis cuites en galettes dans l’huile. Elles se distinguent par leur extérieur doré et croustillant, tandis que le centre reste moelleux. Servez-les chaudes, seules ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur une grille à gros trous. Rassemblez-les dans un torchon propre, pressez fortement en torsadant pour extraire l’eau, puis étalez la chair râpée sur une planche et retirez les germes ou parties vertes.
Épluchez l’oignon et taillez-le très finement, ou râpez-le sur la même grille. Incorporez-le immédiatement aux pommes de terre râpées.
Rassemblez les pommes de terre et l’oignon dans un grand saladier. Ajoutez la farine tamisée, cassez l’œuf, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation liée et homogène, dense mais malléable ; si elle paraît trop humide, ajoutez de la farine.
Façonnez des galettes d’environ 8 à 10 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur. Comprimez bien la préparation entre vos paumes, puis posez les galettes sur une assiette farinée.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec l’huile de tournesol. Lorsqu’elle commence à frémir, déposez délicatement les galettes sans surcharger la poêle.
Cuisez les galettes 4 à 5 minutes sans les manipuler, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme. Retournez-les avec une spatule et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à coloration uniformément dorée ; l’extérieur doit être croustillant et l’intérieur moelleux.
Déposez les galettes cuites sur du papier absorbant sans les empiler. Salez légèrement à la sortie de la poêle si nécessaire et servez immédiatement, avec une salade verte, une compotée d’oignons ou du fromage blanc assaisonné.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au Chocolat Noir Intense
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Gratin de fruits rouges vanillé
Entremets aux poires caramélisées
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Charlottines poire et chocolat noisette
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Cheesecake au citron acidulé
Moelleux Intense Poire et Chocolat Noir
Tarte aux Pommes et Praliné
Bavarois Vanille et Ananas Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les galettes avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de vin blanc et à la moutarde : sa fraîcheur équilibre le croustillant et la cuisson à l’huile. Une compote de pommes épicée apporte un contraste sucré-salé. Du jambon fumé ou du saumon froid complète la pomme de terre avec une note salée. Un riesling sec accompagne l’ensemble grâce à sa vivacité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les galettes refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l’oignon sera plus présent et la croûte aura perdu son croustillant. Réchauffez-les à la poêle sans matière grasse ou au four chaud pour les rendre croustillantes à nouveau. Pour les congeler, disposez-les bien à plat dans un sac hermétique en séparant les couches avec du papier sulfurisé. Sortez-les quelques heures avant de les réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
