Plat

Roïgabrageldi : Galettes de pommes de terre dorées

Prépa : 25 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les pommes de terre puis râpez-les sur une grille à gros trous ; rassemblez-les dans un torchon propre, pressez fortement en torsadant pour extraire un maximum d'eau afin d'éviter que les galettes ne deviennent molles, puis étalez la chair râpée hors du torchon sur une planche pour vérification et retirez les éventuels germes ou parties vertes.
2

Épluchez l'oignon et taillez-le très finement ou râpez-le sur la même grille que les pommes de terre ; incorporez-le immédiatement aux pommes de terre râpées pour que ses sucs se mélangent et parfument l'ensemble sans dominer la préparation.
3

Dans un grand saladier, rassemblez les pommes de terre et l'oignon, ajoutez la farine tamisée puis cassez l'œuf ; assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement du bout des doigts ou avec une spatule jusqu'à obtenir une préparation liée et homogène ; la texture doit être dense mais malléable, si elle paraît trop humide, ajoutez une petite cuillère de farine.
4

Façonnez des galettes de la taille souhaitée (environ 8 à 10 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur) en comprimant bien la préparation entre vos paumes pour qu'elles tiennent à la cuisson ; posez-les sur une assiette farinée pour qu'elles ne collent pas.
5

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec l'huile de tournesol ; lorsque l'huile commence à frémir, déposez délicatement les galettes sans surcharger la poêle pour conserver une température de cuisson constante et favoriser le croustillant.
6

Cuisez les galettes 4 à 5 minutes d'un côté sans les manipuler pour laisser se former une croûte dorée, puis retournez-les avec une spatule et prolongez la cuisson 3 à 5 minutes de l'autre côté jusqu'à obtenir une coloration uniformément dorée et une texture croustillante à l'extérieur tout en restant moelleuse à l'intérieur.
7

Déposez les galettes cuites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse, salez légèrement à la sortie de la poêle si nécessaire, puis servez immédiatement pour profiter du contraste chaud et croustillant ; accompagnez-les selon votre goût (salade verte, compotée d'oignons ou fromage blanc assaisonné).

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des galettes dorées et fondantes sans surprise, presser les pommes de terre râpées juste assez pour retirer l’eau superficielle tout en conservant un peu d’humidité qui aide la liaison et évite des galettes sèches. Ajouter l’œuf et la farine progressivement permet d’ajuster la consistance en fonction de la variété de pomme de terre et d’obtenir une pâte qui se tient sans être trop dense. Râper les pommes de terre sur une grille régulière assure une cuisson uniforme et limite les zones pâteuses. Si la pâte paraît trop molle, laisser reposer 10 minutes au frais pour que la farine hydrate et facilite le façonnage. Chauffer l’huile à feu moyen puis tester avec une toute petite quantité de pâte pour vérifier la température et éviter un brunissement trop rapide. Ne pas serrer les galettes dans la poêle afin que l’air circule et que la croûte devienne croustillante. Retourner une seule fois avec une spatule large quand le dessous est bien doré pour préserver la tenue. Égoutter brièvement sur du papier absorbant sans empiler pour conserver le croustillant. Ajuster le sel à la fin après une première dégustation chaude car la perception du sel change avec la chaleur.

Nutrition (pour 100g)

146

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres