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1
Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur une grille à gros trous. Rassemblez-les dans un torchon propre, pressez fortement en torsadant pour extraire l’eau, puis étalez la chair râpée sur une planche et retirez les germes ou parties vertes.
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2
Épluchez l’oignon et taillez-le très finement, ou râpez-le sur la même grille. Incorporez-le immédiatement aux pommes de terre râpées.
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3
Rassemblez les pommes de terre et l’oignon dans un grand saladier. Ajoutez la farine tamisée, cassez l’œuf, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation liée et homogène, dense mais malléable ; si elle paraît trop humide, ajoutez de la farine.
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4
Façonnez des galettes d’environ 8 à 10 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur. Comprimez bien la préparation entre vos paumes, puis posez les galettes sur une assiette farinée.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec l’huile de tournesol. Lorsqu’elle commence à frémir, déposez délicatement les galettes sans surcharger la poêle.
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6
Cuisez les galettes 4 à 5 minutes sans les manipuler, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme. Retournez-les avec une spatule et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à coloration uniformément dorée ; l’extérieur doit être croustillant et l’intérieur moelleux.
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7
Déposez les galettes cuites sur du papier absorbant sans les empiler. Salez légèrement à la sortie de la poêle si nécessaire et servez immédiatement, avec une salade verte, une compotée d’oignons ou du fromage blanc assaisonné.