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La purée de pommes de terre se prépare en cuisant des pommes de terre dans l'eau, puis en les écrasant avec du beurre et du lait chaud. Cette version est assaisonnée de sel et de poivre. Le rinçage, l'égouttage complet et le court passage dans la casserole chaude limitent l'excès d'humidité, tandis que le lait incorporé progressivement permet d'obtenir une texture crémeuse et souple. Servie immédiatement, elle accompagne aussi bien une viande ou un poisson qu'un plat de légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes de terre à chair tendre. Épluchez-les, taillez-les en morceaux réguliers, puis rincez-les brièvement sous l'eau froide. Égouttez-les soigneusement.
Placez les morceaux dans une grande casserole, couvrez d'eau froide à hauteur et salez l'eau avec une partie du sel. Portez à ébullition douce, puis laissez cuire à frémissements jusqu'à ce qu'une lame de couteau pénètre sans résistance. Vérifiez plusieurs morceaux.
Égouttez soigneusement les pommes de terre, puis remettez-les brièvement dans la casserole chaude, hors du feu. Cette remise en température chasse l'humidité résiduelle et limite le risque de purée collante.
Remettez la casserole sur feu très doux. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, en plusieurs fois, puis écrasez immédiatement au presse-purée ou au moulin dès qu'il commence à fondre. N'utilisez pas de robot : la purée deviendrait élastique.
Réchauffez le lait séparément jusqu'à un frémissement léger. Incorporez-le progressivement à la purée en mélangeant entre chaque ajout. Arrêtez lorsque la texture est crémeuse et souple, sans être liquide.
Ajoutez le reste du sel et le poivre en fin de préparation. Goûtez, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez aussi incorporer un filet d'huile d'olive ou une pointe de muscade râpée.
Transférez la purée dans un plat chauffé et lissez la surface à la spatule. Servez sans délai. Pour la maintenir au chaud, couvrez-la et réchauffez-la très doucement au bain-marie avant de la dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec un poulet rôti, un filet de saumon grillé ou toute viande rôtie : leur surface dorée contraste avec son fondant. Des légumes verts sautés à l'ail ou des champignons poêlés apportent une note végétale et équilibrent le beurre. Une salade d'endives et de pomme verte au citron convient en entrée pour apporter fraîcheur et croquant. Un vin blanc rond et peu boisé, comme un chardonnay non boisé ou un vin de pays blanc, accompagne également sa douceur lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la purée immédiatement pour profiter de sa texture la plus souple. Après refroidissement, placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et appliquez un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte et la prise des odeurs. Elle se conserve jusqu'à deux jours au frais. Réchauffez-la à feu très doux avec un petit filet de lait chaud ; elle sera plus ferme qu'au premier service. Vous pouvez aussi la congeler dans un sac hermétique en chassant l'air, jusqu'à deux mois. Sa texture peut devenir moins lisse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
