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Ce gratin associe des rondelles de pommes de terre et de tomates en couches, liées par de la crème fraîche et recouvertes de fromage râpé. L’ail parfume le plat, tandis que le beurre contribue à la coloration et au fondant. Les pommes de terre doivent être coupées finement pour cuire au centre ; les tomates apportent leur jus entre les couches. La cuisson au four donne une texture fondante et une surface dorée, légèrement croustillante. Après un court repos, les couches se tiennent mieux au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante, placer la grille au centre et préparer un plat à gratin d’environ 20x30 cm.
Peler et rincer les pommes de terre, puis les détailler à la mandoline ou au couteau en rondelles de 2 à 3 mm. Les conserver dans un bol d’eau froide jusqu’au montage pour éviter qu’elles ne noircissent.
Laver et essuyer les tomates, retirer éventuellement le pédoncule et les graines, puis les couper en tranches de 2–3 mm. Saler légèrement les rondelles et les disposer sur du papier absorbant.
Frotter l’intérieur du plat avec une gousse d’ail coupée en deux. Beurrer le fond et les bords avec une partie du beurre ramolli, en formant de fines noisettes.
Égoutter les pommes de terre et les éponger rapidement au torchon. Disposer une première couche serrée en chevauchant les rondelles, puis assaisonner de sel et de poivre.
Recouvrir les pommes de terre d’une couche de tomates, en les superposant légèrement. Ajouter du sel et du poivre, puis répartir une partie de la crème fraîche en filet ou en petites cuillerées.
Répéter l’alternance de couches de pommes de terre assaisonnées, de tomates et de crème, en terminant par des pommes de terre. Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère.
Napper la surface avec le reste de crème fraîche, puis parsemer le fromage râpé. Ajouter le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus.
Enfourner pendant environ 35–45 minutes. Piquer les pommes de terre au centre avec la pointe d’un couteau : elles doivent être fondantes et le fromage doré, légèrement croustillant. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier cuisson ou d’aluminium en fin de cuisson.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four. Le servir chaud en tranches régulières avec une spatule, éventuellement accompagné de salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes fondantes à la cannelle et cassonade
Pommes rôties cannelle et crème vanillée
Crumble aux pommes sablé
Marbré Noir et Blanc
Soupe coco et truffe chocolat
Riz au lait crémeux au citron
Tourte de Linz framboise et cannelle
Coupes de Fruits Givrées au Citron
Crème-mousse aux fraises aérienne
Glace au Miel et Lait Entier
Cigares de banane
Nectar de fraises frais à l'orange et menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte croquante, assaisonnée d’huile d’olive et de citron : sa fraîcheur allège la crème et le fromage. Un vin blanc sec accompagne bien la tomate, tandis qu’un rosé léger convient à un repas estival. Des courgettes ou des poivrons rôtis prolongent le plat avec des légumes chauds. En dessert, une préparation aux agrumes ou une compote acidulée rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes redescendre en température, puis placez-les dans une boîte bien fermée. Un film au contact de la garniture limite le dessèchement de la surface et préserve le fromage. Réchauffez les parts doucement au four traditionnel pour retrouver leur fondant sans dessécher les pommes de terre. Pour une conservation prolongée, répartissez les portions dans un contenant hermétique et placez-les au congélateur. Sortez-les la veille et laissez-les remonter progressivement en température au frais avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
