Gratin savoureux de pommes de terre et tomates fondantes
Un plat simple qui sent bon la convivialité et la cuisine de tous les jours, ce gratin savoureux de pommes de terre et tomates fondantes tombe toujours juste. Inspiré des plats familiaux du Sud et des tartes rustiques, il marie la douceur des pommes de terre tranchées à la fraîcheur juteuse des tomates, pour un résultat à la fois réconfortant et lumineux. La crème fraîche apporte une onctuosité enveloppante, tandis que l'ail et le beurre libèrent des notes chaudes et parfumées qui relèvent l'ensemble sans écraser les saveurs. Le fromage râpé forme une croûte gratinée dorée, croustillante sur le dessus et filante au cœur, qui promet des bouchées généreuses et rassasiantes. Facile à intégrer à un repas familial ou à servir en accompagnement pour une table partagée, ce gratin joue sur l'équilibre entre fondant et texture, simplicité et gourmandise. Accessible même aux cuisiniers pressés, il apporte immédiatement du plaisir et de la chaleur à la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante de préférence pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et préparer un plat à gratin d’environ 20x30 cm afin que les couches restent bien serrées.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante de préférence pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et préparer un plat à gratin d’environ 20x30 cm afin que les couches restent bien serrées. -
Étape 2Peler les pommes de terre puis les rincer; à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, détailler des rondelles régulières d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson simultanée .
Conserver les rondelles dans un bol d’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent jusqu’au montage.Peler les pommes de terre puis les rincer; à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, détailler des rondelles régulières d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson simultanée .
Conserver les rondelles dans un bol d’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent jusqu’au montage. -
Étape 3Laver les tomates, les essuyer délicatement et les découper en tranches fines (2–3 mm) en retirant éventuellement le pédoncule et les graines si vous souhaitez un résultat moins humide .
Saler légèrement les rondelles et les disposer sur du papier absorbant pour extraire un peu d’eau.Laver les tomates, les essuyer délicatement et les découper en tranches fines (2–3 mm) en retirant éventuellement le pédoncule et les graines si vous souhaitez un résultat moins humide .
Saler légèrement les rondelles et les disposer sur du papier absorbant pour extraire un peu d’eau. -
Étape 4Préparer le plat : frotter l’intérieur d’une gousse d’ail coupée en deux pour parfumer subtilement, puis répartir le beurre ramolli en fines noisettes sur le fond et les bords du plat en veillant à ce qu’il soit bien beurré pour éviter que le gratin n’accroche.Préparer le plat : frotter l’intérieur d’une gousse d’ail coupée en deux pour parfumer subtilement, puis répartir le beurre ramolli en fines noisettes sur le fond et les bords du plat en veillant à ce qu’il soit bien beurré pour éviter que le gratin n’accroche.
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Étape 5Égoutter les rondelles de pommes de terre et les éponger rapidement au torchon .
Disposer une première couche serrée de pommes de terre au fond du plat en chevauchant légèrement les tranches pour créer une base uniforme .
Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre en saupoudrant de manière homogène.Égoutter les rondelles de pommes de terre et les éponger rapidement au torchon .
Disposer une première couche serrée de pommes de terre au fond du plat en chevauchant légèrement les tranches pour créer une base uniforme .
Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre en saupoudrant de manière homogène. -
Étape 6Recouvrir la couche de pommes de terre par une couche de tomates en les superposant de la même façon, en ajustant l’assaisonnement d’un filet de sel et un tour de moulin à poivre .
Répartir ensuite environ un tiers de la crème fraîche en filet ou en petites cuillerées pour apporter onctuosité sans détremper excessivement les légumes.Recouvrir la couche de pommes de terre par une couche de tomates en les superposant de la même façon, en ajustant l’assaisonnement d’un filet de sel et un tour de moulin à poivre .
Répartir ensuite environ un tiers de la crème fraîche en filet ou en petites cuillerées pour apporter onctuosité sans détremper excessivement les légumes. -
Étape 7Répéter l’alternance de couches pommes de terre — assaisonnement — tomates — crème en gardant une finition avec une couche de pommes de terre afin que le dessus reste gratiné .
Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère pour éliminer les poches d’air et obtenir une cuisson uniforme.Répéter l’alternance de couches pommes de terre — assaisonnement — tomates — crème en gardant une finition avec une couche de pommes de terre afin que le dessus reste gratiné .
Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère pour éliminer les poches d’air et obtenir une cuisson uniforme. -
Étape 8Napper enfin la surface avec le reste de crème fraîche en la répartissant en petites touches et parsemer généreusement le fromage râpé pour former une belle croûte dorée .
Ajouter quelques petits morceaux de beurre sur le dessus si vous souhaitez un gratin encore plus fondant et légèrement croustillant.Napper enfin la surface avec le reste de crème fraîche en la répartissant en petites touches et parsemer généreusement le fromage râpé pour former une belle croûte dorée .
Ajouter quelques petits morceaux de beurre sur le dessus si vous souhaitez un gratin encore plus fondant et légèrement croustillant. -
Étape 9Enfourner pendant environ 35–45 minutes : vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre au centre avec la pointe d’un couteau — elles doivent être fondantes — et contrôler la coloration du fromage, qui doit être dorée et légèrement croustillante .
Si le dessus dore trop vite, couvrir de papier cuisson ou d’aluminium en fin de cuisson.Enfourner pendant environ 35–45 minutes : vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre au centre avec la pointe d’un couteau — elles doivent être fondantes — et contrôler la coloration du fromage, qui doit être dorée et légèrement croustillante .
Si le dessus dore trop vite, couvrir de papier cuisson ou d’aluminium en fin de cuisson. -
Étape 10Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que la découpe tienne bien .
Servir chaud en tranches régulières à l’aide d’une spatule, en accompagnant éventuellement d’une salade verte pour apporter de la fraîcheur.Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que la découpe tienne bien .
Servir chaud en tranches régulières à l’aide d’une spatule, en accompagnant éventuellement d’une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin homogène et fondant, choisir des pommes de terre à chair ferme et tailler des rondelles d'épaisseur uniforme aide à une cuisson régulière et évite les tranches crues au centre. Si les rondelles sont plus épaisses que prévu, prolonger la cuisson plutôt que d'augmenter la température évite un dessus brûlé et un intérieur insuffisamment cuit.
Saler modérément entre les couches permet d'assaisonner progressivement sans dessécher les légumes, et poivrer au dernier moment préserve l'arôme du poivre. Pour une crème bien répartie, la diluer légèrement avec un filet de lait si elle paraît trop épaisse afin qu'elle pénètre entre les tranches et crée une liaison onctueuse.
Frotter le plat à l'ail apporte du goût sans excès lorsque l'ail est utilisé en subtile quantité plutôt qu'en morceaux qui noircissent. Beurrer le plat en quantité suffisante empêche l'adhérence et favorise un brunissement agréable du dessous.
Réserver le fromage râpé pour les dix dernières minutes de cuisson évite qu'il brûle et permet d'obtenir une croûte gratinée parfaite. Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise les jus et facilite le découpage sans écraser les couches.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron apporte fraîcheur et acidité pour alléger la richesse crémeuse et couper le gras du fromage.
Un vin blanc sec et minéral révèle les arômes de tomate tout en équilibrant la crème grâce à une acidité vive, tandis qu'un rosé léger fonctionne pour un repas estival plus fruité et polyvalent.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis aux herbes comme des courgettes ou des poivrons prolongent la texture fondante sans alourdir et apportent une amertume douce bienvenue.
Pour clore sur une note douce, un dessert aux agrumes ou une compote de fruits légèrement acidulée nettoie le palais et complète la progression gustative du repas.
Conservation
Pour conserver ce gratin savoureux de pommes de terre et tomates fondantes, il est recommandé de le placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où il pourra se garder jusqu'à 3 jours.
Attention, en raison de la présence de crème fraîche, le gratin peut perdre en texture et en goût s'il est conservé trop longtemps. Évitez tout stockage prolongé, car l'acidité des tomates peut également altérer la qualité du plat.
Pour des portions individuelles, envisagez de congeler le gratin en petites portions, mais sachez qu'une fois décongelé, la texture peut être légèrement altérée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème à base de soja ou d’amande, et optez pour un fromage à pâte dure sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi le gratin reste-t-il liquide au centre après cuisson malgré une surface dorée ?
Pourquoi les tranches de pommes de terre restent-elles fermes et peu fondantes à la dégustation ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle-t-il avant que l'intérieur soit cuit correctement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
