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Cette daurade cuite à la poêle repose sur un fenouil doucement revenu, puis mijoté avec du vin blanc. L'échalote et l'ail parfument la garniture, tandis que le persil et les pluches de fenouil apportent une finition fraîche. Le poisson cuit couvert, à feu doux, dans les vapeurs du vin et du fenouil : sa chair doit rester opaque, tendre et facile à détacher à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit légèrement chatoyante. Éplucher et ciseler finement l'échalote, écraser légèrement l'ail, puis hacher le persil et les réserver séparément.
Tailler le bulbe de fenouil en fines lamelles à la mandoline ou au couteau, en conservant quelques pluches pour la finition. Rincer rapidement les lamelles, puis les essorer.
Mettre l'échalote et l'ail dans la poêle chaude. Faire suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et dégagent leur parfum.
Ajouter les lamelles de fenouil, augmenter légèrement le feu et les faire revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Elles doivent être tendres, encore légèrement fermes, dorées sur les bords et délicatement anisées.
Assaisonner les filets de daurade sur les deux faces avec le sel et le poivre. Les déposer côté peau ou chair, selon la cuisson désirée, sur le fenouil en les espaçant.
Verser le vin blanc autour des filets, sans en mettre directement sur le dessus. Couvrir, baisser à feu doux et laisser pocher 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
Retirer le couvercle, écarter délicatement les filets et goûter la sauce. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, éteindre le feu, puis parsemer de persil haché et de pluches de fenouil avant de dresser et servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte Fraises et Crème d'Amandes
Crêpes Flambées Pommes et Noix
Riz au lait à la vanille
Nuage de fraises glacé
Poire rôtie au citron confit et miel épicé
Charlotte chocolat noir et café intense
Tarte raisins amandes
Clafoutis aux cerises noires
Moelleux d'automne aux pommes et noix
Caramel ambré et crémeux express
Gelée de Pastèque Fraîche
Bananes fondues au chocolat noir et caramel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un muscadet, avec cette daurade au fenouil. Une salade tiède de jeunes pousses et d'orange sanguine apporte une note d'agrume. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf complètent le plat sans couvrir ses saveurs. Un dessert léger aux agrumes ou une panna cotta citronnée prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quarante-huit heures au maximum. La sauce sera plus parfumée le lendemain, mais la chair de daurade se raffermira. Si vous séparez le poisson de son jus, recouvrir la surface d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'il ne sèche. Réchauffer le poisson et le fenouil très doucement à la poêle, avec un petit fond d'eau ou de vin, afin de ne pas surcuire les filets. Pour une conservation jusqu'à deux mois, placer les filets et le fenouil dans un sac de congélation en chassant l'air. Décongeler lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
