Filets de daurade fondants au vin blanc et fenouil parfumé
Imaginez une assiette légère où la chair délicate de la daurade se laisse fondre sous une sauce subtilement parfumée : voilà l'esprit de ces filets de daurade au vin blanc et fenouil. Inspirée des bords de mer et des jardins méditerranéens, cette préparation met en valeur des produits simples et frais - fenouil croquant et anisé, échalote fondante, ail et persil qui réveillent les papilles - pour un résultat raffiné sans complication. Le vin blanc apporte une note acidulée et brillante qui épouse la douceur du poisson, tandis que l'huile d'olive enveloppe le tout d'une chaleur rassurante et douce. À table, ces filets se prêtent aussi bien à un dîner en semaine qu'à un repas plus soigné : la recette reste accessible, mais le rendu est toujours élégant. Facile à aimer, facile à réussir, ce plat promet une alliance de saveurs délicates et une sensation de fraîcheur qui donne envie de se servir une seconde portion.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement chatoyante .
Pendant ce temps, éplucher et ciseler finement l'échalote et écraser légèrement la gousse d'ail pour libérer les arômes, puis hacher finement le persil et réserver séparément.Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement chatoyante .
Pendant ce temps, éplucher et ciseler finement l'échalote et écraser légèrement la gousse d'ail pour libérer les arômes, puis hacher finement le persil et réserver séparément. -
Étape 2Tailler le bulbe de fenouil en fines lamelles à la mandoline ou au couteau, en conservant quelques pluches pour la finition .
Rincer et essorer rapidement pour retirer l'excès d'eau afin que les tranches dorent uniformément.Tailler le bulbe de fenouil en fines lamelles à la mandoline ou au couteau, en conservant quelques pluches pour la finition .
Rincer et essorer rapidement pour retirer l'excès d'eau afin que les tranches dorent uniformément. -
Étape 3Mettre l'échalote et l'ail dans la poêle chaude et faire suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et exhalent un parfum doux et sucré.Mettre l'échalote et l'ail dans la poêle chaude et faire suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et exhalent un parfum doux et sucré.
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Étape 4Ajouter les lamelles de fenouil, augmenter légèrement le feu et les faire revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : elles doivent devenir tendres tout en conservant une légère tenue, prendre une légère coloration dorée sur les bords et dégager une odeur anisée délicate.Ajouter les lamelles de fenouil, augmenter légèrement le feu et les faire revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : elles doivent devenir tendres tout en conservant une légère tenue, prendre une légère coloration dorée sur les bords et dégager une odeur anisée délicate.
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Étape 5Assaisonner les filets de daurade sur les deux faces avec le sel et le poivre, puis les déposer côté peau ou chair selon la cuisson désirée sur le lit de fenouil en les espaçant pour que la chaleur circule autour des pièces.Assaisonner les filets de daurade sur les deux faces avec le sel et le poivre, puis les déposer côté peau ou chair selon la cuisson désirée sur le lit de fenouil en les espaçant pour que la chaleur circule autour des pièces.
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Étape 6Verser le vin blanc autour des filets sans inonder directement le dessus pour préserver la tenue du poisson .
Couvrir la poêle et baisser à feu doux, laisser pocher doucement 8 à 10 minutes en surveillant : le poisson est cuit lorsque la chair devient opaque, se défait facilement à la fourchette et reste fondante.Verser le vin blanc autour des filets sans inonder directement le dessus pour préserver la tenue du poisson .
Couvrir la poêle et baisser à feu doux, laisser pocher doucement 8 à 10 minutes en surveillant : le poisson est cuit lorsque la chair devient opaque, se défait facilement à la fourchette et reste fondante. -
Étape 7Retirer le couvercle, écarter délicatement les filets pour homogénéiser la sauce, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, éteindre le feu et parsemer immédiatement de persil haché et des pluches de fenouil réservées avant de dresser et servir chaud.Retirer le couvercle, écarter délicatement les filets pour homogénéiser la sauce, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, éteindre le feu et parsemer immédiatement de persil haché et des pluches de fenouil réservées avant de dresser et servir chaud.
Les conseils du chef
Pour obtenir des filets de daurade parfaitement fondants, contrôler la provenance et la fraîcheur du poisson en choisissant des filets fermes et brillants et en les tamponnant légèrement avec du papier absorbant pour éviter l'excès d'humidité qui fait bouillir au lieu de pocher, saler au dernier moment juste avant la cuisson pour préserver la fermeté des chairs, protéger la peau en la séchant et en chauffant la poêle modérément pour obtenir une cuisson uniforme sans dessèchement, ajuster la quantité de vin blanc pour que le liquide enveloppe mais ne noie pas le poisson afin de concentrer les arômes, couper le fenouil en tranches régulières pour une cuisson homogène et le laisser légèrement translucide pour conserver un agréable croquant de texture, intégrer l'ail finement haché pour parfumer sans brûler en le ajoutant au bon moment et en le mélangeant délicatement, contrôler la température de cuisson pour maintenir un frémissement doux et éviter l'ébullition vigoureuse qui raidirait la chair, tester la cuisson au centre du filet en pressant légèrement pour que la chair se détache en lamelles opaques, ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson en goûtant le jus et en rectifiant sel et poivre progressivement, et ciseler le persil juste avant le service pour préserver sa fraîcheur et son parfum sans altérer le moelleux du poisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson, privilégiez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un muscadet qui relève l'acidité et la minéralité du poisson tout en respectant la finesse du fenouil.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses, orange sanguine et vinaigrette légère apporte une touche d'agrume qui coupe la matière grasse et fait écho aux notes anisées.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf légèrement beurré apportent de la douceur et de la tenue sans écraser les saveurs délicates.
Pour finir, un dessert léger aux agrumes ou une panna cotta citronnée prolonge la fraîcheur et crée une progression gustative cohérente vers la douceur.
Conservation
Pour conserver les filets de daurade fondants au vin blanc et fenouil, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique et de les réfrigérer.
Ils se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur, mais il est préférable de les déguster frais pour apprécier pleinement leur saveur.
Attention à l'acidité du vin blanc qui peut altérer la texture du poisson s'il est conservé trop longtemps.
Ne pas congeler ce plat, car la texture délicate de la daurade ne supporterait pas le processus de congélation et de décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poisson, un allergène courant.
Pour une alternative gastronomique, envisagez d'utiliser des filets de poulet ou de tofu mariné pour une version végétarienne, tout en ajustant les temps de cuisson en conséquence.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poisson devient-elle sèche ou fade après la cuisson?
Pourquoi le fenouil reste-t-il croquant ou insuffisamment cuit sous les filets?
Pourquoi la sauce au vin blanc tourne-t-elle ou reste-t-elle trop liquide après le mijotage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
