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Ces verrines alternent des biscuits à la cuillère émiettés, une crème de fromage blanc vanillée et des fraises en dés, puis se terminent par des fruits entiers et de la menthe fraîche. Le montage joue sur le contraste entre le biscuit, la texture souple du fromage blanc et le jus des fraises. Un passage au réfrigérateur raffermit légèrement l'ensemble avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les fraises sous un filet d'eau froide, puis les équeuter. Les sécher délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Couper la moitié en petits dés réguliers et réserver les plus belles entières pour la finition.
Fouetter le fromage blanc avec le sucre vanillé dans un bol large, en raclant les bords. Arrêter dès que la préparation est homogène, souple et légèrement onctueuse, sans la rendre liquide.
Réduire les biscuits à la cuillère en miettes grossières, à la main ou avec le plat d'un couteau dans un sac plastique. Garder quelques morceaux consistants pour apporter du contraste.
Répartir les biscuits émiettés au fond de chaque verrine et les tasser légèrement avec le dos d'une cuillère. La base doit tenir en place tout en gardant quelques miettes non compactées.
Ajouter une couche de crème au fromage blanc et lisser sa surface avec le dos d'une cuillère. Recouvrir les biscuits sans les mélanger afin de conserver des couches distinctes.
Répartir les dés de fraises sur la crème pour que chaque verrine contienne du fruit. Enfoncer légèrement quelques morceaux : ils doivent adhérer à la crème sans disparaître dans la couche.
Réaliser une seconde alternance avec une fine couche de biscuits émiettés, puis une couche de crème étalée délicatement. Ne pas trop comprimer les couches pour préserver la légèreté de l'ensemble.
Terminer chaque verrine avec les fraises entières réservées. Ajouter une feuille de menthe fraîche contre les fruits, au dernier moment, pour conserver son arôme et sa couleur.
Placer les verrines au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure. Les sortir 10 minutes avant de servir : la crème retrouvera une tenue souple tandis que les fraises resteront fraîches.
Plats de résistance de saison
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Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade d'agrumes légèrement acidulée en entrée pour alléger le repas. Avec les verrines, proposez des tuiles aux amandes croustillantes : leur texture et leur note toastée contrastent avec le moelleux. Un vin effervescent demi-sec ou un cidre brut accompagne la fraise sans accentuer la douceur. Une gelée citronnée à la menthe prolonge enfin la fraîcheur du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les verrines au réfrigérateur dès la fin du dressage et protégez chaque contenant avec du film étirable. Après deux heures, le fromage blanc est davantage parfumé et les biscuits deviennent plus fondants, tandis que les fraises libèrent leur jus. Consommez-les dans la journée : au-delà, les biscuits perdent leur croquant et l'ensemble risque de devenir trop liquide. La menthe peut aussi ternir avec le temps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
