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1
Laver les fraises sous un filet d'eau froide, puis les équeuter. Les sécher délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Couper la moitié en petits dés réguliers et réserver les plus belles entières pour la finition.
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2
Fouetter le fromage blanc avec le sucre vanillé dans un bol large, en raclant les bords. Arrêter dès que la préparation est homogène, souple et légèrement onctueuse, sans la rendre liquide.
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3
Réduire les biscuits à la cuillère en miettes grossières, à la main ou avec le plat d'un couteau dans un sac plastique. Garder quelques morceaux consistants pour apporter du contraste.
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4
Répartir les biscuits émiettés au fond de chaque verrine et les tasser légèrement avec le dos d'une cuillère. La base doit tenir en place tout en gardant quelques miettes non compactées.
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5
Ajouter une couche de crème au fromage blanc et lisser sa surface avec le dos d'une cuillère. Recouvrir les biscuits sans les mélanger afin de conserver des couches distinctes.
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6
Répartir les dés de fraises sur la crème pour que chaque verrine contienne du fruit. Enfoncer légèrement quelques morceaux : ils doivent adhérer à la crème sans disparaître dans la couche.
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7
Réaliser une seconde alternance avec une fine couche de biscuits émiettés, puis une couche de crème étalée délicatement. Ne pas trop comprimer les couches pour préserver la légèreté de l'ensemble.
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8
Terminer chaque verrine avec les fraises entières réservées. Ajouter une feuille de menthe fraîche contre les fruits, au dernier moment, pour conserver son arôme et sa couleur.
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9
Placer les verrines au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure. Les sortir 10 minutes avant de servir : la crème retrouvera une tenue souple tandis que les fraises resteront fraîches.