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1
Laver soigneusement les fraises sous un filet d'eau froide puis équeuter. Sécher délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éviter l'excès d'eau qui diluerait la crème. Couper la moitié des fraises en petits dés réguliers, en réservant les plus belles entières pour la finition.
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2
Dans un bol large, fouetter le fromage blanc avec le sucre vanillé à l'aide d'un fouet manuel pour incorporer de l'air et obtenir une texture soyeuse et légèrement onctueuse. Veiller à racler les bords du bol pour homogénéiser la préparation sans la rendre liquide.
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3
Réduire les biscuits cuillères en miettes grossières : les écraser avec le plat d'un couteau dans un sac plastique ou les casser à la main pour conserver quelques morceaux plus consistants qui apporteront du contraste de texture.
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4
Dans chaque verrine, commencer par une couche de biscuits émiettés en tapissant le fond et en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour créer une base stable et croustillante qui absorbera un peu d'humidité sans se détremper complètement.
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5
Étaler ensuite une couche généreuse de crème au fromage blanc en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche uniforme. Cette crème doit recouvrir les biscuits sans les mélanger afin de conserver les textures séparées.
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6
Disperser les dés de fraises sur la crème en répartissant harmonieusement afin que chaque bouchée contienne fruit et onctuosité. Enfoncer légèrement quelques morceaux pour qu'ils adhèrent à la crème et libèrent progressivement leur jus.
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7
Reproduire une deuxième alternance : une nouvelle fine couche de biscuits émiettés, puis une couche de crème étalée délicatement, en veillant à ne pas trop comprimer les couches afin de garder de la légèreté.
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8
Terminer la verrine en coiffant le tout de fraises entières réservées, placées de manière esthétique. Ajuster la décoration en ajoutant une feuille de menthe fraîche par verrine, nappée contre les fruits pour apporter une note aromatique et une couleur vive.
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9
Placer les verrines au réfrigérateur au minimum 1 heure pour que les arômes se mêlent et que la texture se raffermisse légèrement. Sortir 10 minutes avant de servir pour permettre à la crème de retrouver une tenue optimale et préserver la fraîcheur des fraises.