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Ce crumble associe des pommes en dés et des framboises sous une couche de pâte sablée au beurre, à la farine et aux sucres roux et vanillé. La cuisson attendrit les pommes et fait légèrement bouillonner les fruits rouges, tandis que le dessus dore et reste granuleux. Il se sert chaud ou tiède, lorsque le contraste entre les fruits fondants et le sablage croustillant est le plus net.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Peler les pommes, retirer le cœur et détailler la chair en petits dés réguliers. Si elles sont peu sucrées, les mélanger rapidement avec une partie du sucre roux.
Dans un plat individuel, disposer les dés de pomme en une couche uniforme, puis parsemer les framboises fraîches par-dessus.
Dans un saladier, verser la farine, le sucre roux et le sucre vanillé, puis mélanger les ingrédients secs au fouet.
Incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux et travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir des grains irréguliers. Le mélange doit rester granuleux, ni compact ni complètement poudreux.
Répartir le sablage sur les fruits sans le tasser, en couvrant toute la surface.
Enfourner sur une grille placée au milieu du four et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que le jus des fruits commence à bouillonner sur les bords. Surveiller la coloration durant les dernières minutes.
Laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du four, puis servir chaud ou tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une boule de glace à la vanille : sa fraîcheur et son onctuosité équilibrent le croustillant beurré. Un vin moelleux léger accompagne la douceur des pommes et l'acidité des framboises. Une salade de jeunes pousses aux noix et au citron convient avant le dessert, tandis qu'un thé noir légèrement fumé prolonge ses notes toastées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le crumble refroidir jusqu'à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se conserve jusqu'au lendemain ; les parfums de framboise seront plus marqués, mais le sablage s'assouplira au contact de l'humidité. Réchauffez rapidement au four traditionnel avant de servir pour retrouver du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte élastique et accentuerait la perte de texture. Pour une conservation plus longue, refroidissez complètement les portions, glissez-les dans un sac de congélation et consommez-les dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
