Merci !
Cette recette associe des filets de limande poêlés à une sauce au vin blanc et à la crème fraîche, garnie de raisins blancs. L'échalote forme la base aromatique, tandis que les raisins apportent une touche sucrée et juteuse qui contraste avec la chair fine du poisson. La limande cuit rapidement à la poêle : elle est prête lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note herbacée, et le déglaçage au vin blanc concentre les sucs de cuisson pour former une sauce courte et onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez les raisins sous l'eau froide, égouttez-les soigneusement, puis coupez-les en deux. Retirez les pépins s'il y en a et réservez les moitiés sur un linge propre pour éliminer l'excès d'humidité.
Pelez l'échalote et taillez-la en fines lamelles régulières. À la cuisson, elles doivent devenir fondantes et libérer leurs sucres sans brûler.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée, sans coloration brune.
Assaisonnez légèrement les filets de limande sur les deux faces avec le sel et le poivre, puis posez-les dans la poêle chaude. Faites cuire sans les bouger 3 à 4 minutes par face, selon leur épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Retirez les filets cuits et disposez-les sur une assiette tiède ou un plat. Couvrez-les de papier aluminium pour les garder chauds sans prolonger excessivement leur cuisson.
Versez le vin blanc dans la poêle encore chaude pour déglacer les sucs. Augmentez légèrement le feu et laissez réduire jusqu'à obtenir environ la moitié du volume initial, en raclant le fond de la poêle.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche, puis ajoutez les moitiés de raisins. Laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les raisins soient chauds sans éclater. Ajustez l'assaisonnement.
Replacez les filets dans la poêle et nappez-les délicatement de sauce. Laissez-les se réchauffer 30 à 60 secondes, sans les brusquer, puis servez-les avec la sauce.
Hachez finement le persil et parsemez-en les filets juste avant de servir. Servez immédiatement, lorsque la chair est chaude et que les raisins gardent encore un léger croquant.
Pour finir sur une note sucrée
Flan pommes et bananes vanillées
Bunet Piémontais au Cacao et Amaretti
Tarte au citron zestée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Sorbet orange givré et coulis de fraise
Bûche Chocolat et Mousse Framboise
Tarte normande aux pommes et vanille
Tarte Pommes Cannelle au Beurre Salé
Charlotte aux fraises, mousse légère et fruitée
Mille-feuille aux fruits rouges
Flan Coco Exotique et son Caramel Ambré
Fidget Pie Pommes-Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, pour accompagner le poisson et équilibrer la sauce. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf au beurre noisette complètent le plat. Terminez avec une tarte fine au citron ou un granité citron-basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la limande juste après la cuisson, quand sa chair reste nacrée. Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour vingt-quatre heures maximum ; les arômes seront plus marqués et la sauce pourra épaissir. Un trait de crème fraîche supplémentaire avant de fermer la boîte aide à préserver son onctuosité. Pour une garde plus longue, congelez le plat dans un sac vidé de son air pendant un mois. Décongelez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
