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Le Mont d'Or coulant se prépare au four dans sa boîte en bois, avec du vin blanc sec et de l'ail frotté sur la croûte. Le fromage doit devenir liquide au centre tout en gardant une surface légèrement dorée. Il se sert très chaud avec des pommes de terre, à tremper directement dans le cœur fondant et à poivrer au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au centre et laisser la chaleur se stabiliser pendant la préparation.
Couper la gousse d'ail en deux dans la longueur, puis frotter généreusement la surface du Mont d'Or. Enfoncer légèrement l'une des moitiés dans la pâte à fromage.
Remettre le fromage dans sa boîte en bois d'origine, puis verser doucement le vin blanc sec dans l'espace autour du fromage, sans noyer la croûte.
Sceller la boîte avec du papier aluminium en rabattant bien les bords. Ne pas serrer excessivement le papier.
Enfourner la boîte sur une plaque et cuire 25 à 30 minutes. Après 20 minutes, incliner légèrement la boîte : le cœur doit être liquide et onctueux, avec une surface juste dorée et légèrement frémissante.
Pendant la cuisson, porter une casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les pommes de terre, entières ou en morceaux selon leur taille, et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau traverse la chair sans résistance.
Égoutter immédiatement les pommes de terre, puis les remettre dans la casserole hors du feu pour les dessécher quelques instants. Les laisser entières ou les couper en deux.
Retirer le Mont d'Or du four, enlever délicatement le papier aluminium et ouvrir la croûte avec un couteau pour libérer le cœur coulant. Disposer les pommes de terre chaudes autour de la boîte, poivrer au dernier moment, puis servir sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité équilibre le gras du fromage. Une salade de mâche, pommes Granny Smith et vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et croquant. Les pommes de terre chaudes prolongent la douceur du plat. Terminer avec une tartelette légère aux poires et aux amandes, pour une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer le fromage restant dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour éviter que la croûte supérieure ne durcisse, appliquer un film alimentaire directement sur sa surface. Le lendemain, les arômes d'ail et de la boîte seront plus marqués. Réchauffer le fromage à feu très doux avec une cuillère de vin blanc pour retrouver une texture fluide. Conserver les pommes de terre dans un récipient séparé : elles resteront ainsi plus fermes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
