Mont d'Or au Four Fondant et Savoureux : Recette Authentique
Plongez dans le confort chaleureux d'un Mont d'Or au four fondant et savoureux, une recette qui transforme un dîner simple en moment convivial. Originaire des montagnes, le Mont d'Or incarne la générosité du terroir : sa croûte délicate et son cœur coulissant invitent naturellement à la gourmandise partagée. Accompagné de pommes de terre fermes, relevé d'ail et parfumé d'un soupçon de vin blanc sec, ce plat joue sur l'équilibre parfait entre douceur lactée et notes toastées, tandis qu'un tour de poivre noir apporte une pointe de caractère sans masquer la richesse du fromage. À table, il rassemble : on trempe, on tartine, on se sert à la bonne franquette, et chaque bouchée réchauffe autant le corps que les conversations. Simple à préparer et généreux au service, ce Mont d'Or rôti promet une réussite sans prise de tête et le plaisir immédiat d'un plat rustique, réconfortant et profondément savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et homogène qui permettra au fromage de fondre sans brûler la croûte .
Placez la grille au centre du four et laissez la chaleur se stabiliser pendant que vous préparez le reste.Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et homogène qui permettra au fromage de fondre sans brûler la croûte .
Placez la grille au centre du four et laissez la chaleur se stabiliser pendant que vous préparez le reste. -
Étape 2Couper la gousse d'ail en deux dans la longueur puis frotter généreusement la surface du Mont d'Or pour imprégner la croûte de parfum, en enfonçant légèrement l'un des moitiés dans la pâte à fromage afin que l'arôme diffuse pendant la cuisson.Couper la gousse d'ail en deux dans la longueur puis frotter généreusement la surface du Mont d'Or pour imprégner la croûte de parfum, en enfonçant légèrement l'un des moitiés dans la pâte à fromage afin que l'arôme diffuse pendant la cuisson.
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Étape 3Remettre le fromage dans sa boîte en bois d'origine, puis verser doucement 50 ml de vin blanc sec dans l'espace autour du fromage sans noyer la croûte, ce liquide va créer de la vapeur aromatique et ajouter de la finesse au goût.Remettre le fromage dans sa boîte en bois d'origine, puis verser doucement 50 ml de vin blanc sec dans l'espace autour du fromage sans noyer la croûte, ce liquide va créer de la vapeur aromatique et ajouter de la finesse au goût.
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Étape 4Sceller la boîte avec du papier aluminium en rabattant bien les bords pour réduire les risques de fuite et conserver l'humidité .
Ne pas serrer excessivement afin que la chaleur circule et que le fromage s'ouvre progressivement.Sceller la boîte avec du papier aluminium en rabattant bien les bords pour réduire les risques de fuite et conserver l'humidité .
Ne pas serrer excessivement afin que la chaleur circule et que le fromage s'ouvre progressivement. -
Étape 5Enfourner la boîte sur une plaque pour faciliter la manipulation et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la texture en inclinant légèrement la boîte après 20 minutes — le cœur doit être liquide et onctueux, la surface juste dorée et légèrement frémissante.Enfourner la boîte sur une plaque pour faciliter la manipulation et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la texture en inclinant légèrement la boîte après 20 minutes — le cœur doit être liquide et onctueux, la surface juste dorée et légèrement frémissante.
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Étape 6Pendant la cuisson du fromage, porter une casserole d'eau salée à ébullition puis plonger les pommes de terre (selon taille, entière ou en morceaux) et cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'une pointe de couteau traverse la chair sans résistance, afin d'obtenir une texture moelleuse qui se mariera au Mont d'Or.Pendant la cuisson du fromage, porter une casserole d'eau salée à ébullition puis plonger les pommes de terre (selon taille, entière ou en morceaux) et cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'une pointe de couteau traverse la chair sans résistance, afin d'obtenir une texture moelleuse qui se mariera au Mont d'Or.
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Étape 7Égoutter les pommes de terre immédiatement pour éviter qu'elles ne s'alourdissent d'eau, puis les remettre dans la casserole hors du feu pour les dessécher légèrement quelques instants : vous pouvez les laisser entières ou les couper en deux pour faciliter la dégustation.Égoutter les pommes de terre immédiatement pour éviter qu'elles ne s'alourdissent d'eau, puis les remettre dans la casserole hors du feu pour les dessécher légèrement quelques instants : vous pouvez les laisser entières ou les couper en deux pour faciliter la dégustation.
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Étape 8Au moment de servir, retirer le Mont d'Or du four, enlever délicatement le papier aluminium et ouvrir la croûte à l'aide d'un couteau pour libérer le cœur coulant .
Disposer les pommes de terre chaudes autour de la boîte et poivrer légèrement sur le fromage ou les pommes de terre selon votre goût avant de tremper et déguster sans attendre afin de profiter de la texture fondante.Au moment de servir, retirer le Mont d'Or du four, enlever délicatement le papier aluminium et ouvrir la croûte à l'aide d'un couteau pour libérer le cœur coulant .
Disposer les pommes de terre chaudes autour de la boîte et poivrer légèrement sur le fromage ou les pommes de terre selon votre goût avant de tremper et déguster sans attendre afin de profiter de la texture fondante.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible pour éviter un excès de chaleur qui fige la texture et noircit la croûte inutilement, et choisir une position centrale pour une cuisson homogène. Vérifier l'étanchéité de la boîte en bois et renforcer le papier aluminium sous la boîte plutôt que seulement dessus pour prévenir les fuites de vin et la perte d'arômes.
Adapter le temps de cuisson en surveillant la mollesse du centre plutôt que de se fier uniquement à la montre car chaque four et chaque meule varient. Éviter d'ajouter trop de vin qui diluerait le goût en préférant un filet contrôlé pour parfumer sans liquéfier excessivement.
Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four pour que le coeur gagne en onctuosité et que le fromage se tienne mieux à la coupe. Tester la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau et garder quelques tubercules légèrement fermes pour une texture contrastée avec le fromage fondant.
Poivrer au dernier moment et goûter avant de saler car le fromage et l'eau de cuisson des pommes de terre apportent déjà du sel. Utiliser de l'ail frais et le frotter sur les pommes de terre chaudes si vous préférez un goût d'ail moins agressif que des gousses piquées directement dans la croûte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la richesse crémeuse et la pointe d'ail, servez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour couper le gras et révèle les notes lactiques du fromage sans écraser sa douceur.
En entrée proposez une salade de mâche et pommes granny smith assaisonnée d'une vinaigrette au cidre afin d'apporter fraîcheur, croquant et une acidité fruitée qui équilibre la texture fondante.
En accompagnement simple, des pommes de terre rôties à la peau croustillante et au cœur moelleux prolongent la douceur tout en ajoutant contraste de texture et un peu de matière.
En dessert optez pour une tartelette aux poires et amandes légères afin d'apporter une douceur fruitée et une amertume douce qui referment le repas avec élégance.
Conservation
Le Mont d'Or se conserve au réfrigérateur, idéalement dans sa boîte en bois, pendant une durée de 5 à 7 jours.
Attention, sa richesse en matières grasses et son acidité en font un fromage fragile ; il est donc préférable de le consommer rapidement après ouverture.
Les pommes de terre cuites peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver leur texture, il est conseillé de les réchauffer doucement à la vapeur plutôt qu'au micro-ondes, afin d'éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser un fromage à pâte molle végétalien, tel que le fromage à base de noix de cajou, qui peut offrir une texture crémeuse tout en étant sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi le fromage n'atteint pas une texture entièrement fondue au centre pendant la cuisson ?
Pourquoi la croûte du fromage brunit de façon inégale et devient trop dure à l'extérieur ?
Pourquoi le vin déversement provoque un ramollissement ou détrempage de la boîte en bois pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
