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Ces gambas snackées sont cuites à la poêle dans du beurre avec de l'ail, puis flambées au whisky. La saisie rapide doit leur donner une chair rose, opaque et ferme sans la dessécher. Le flambage concentre les arômes du whisky et forme une sauce courte avec le beurre de cuisson ; le persil, ajouté au dernier moment, apporte une note fraîche. Servies immédiatement, elles conviennent aussi bien en entrée qu'en plat léger, accompagnées d'une salade ou d'un autre élément frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif. Faites-y fondre le beurre jusqu'à ce qu'il commence à mousser légèrement.
Émincez finement l'ail et ajoutez-le dans la poêle. Faites-le suer en remuant pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé, sans le laisser brunir.
Ajoutez les gambas crues décortiquées en une seule couche si possible. Saisissez-les sans trop les remuer pendant 1 à 2 minutes, retournez-les, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient roses, opaques et fermes mais tendres.
Retirez la poêle du feu, versez le whisky, puis remettez-la brièvement sur la chaleur. Inclinez-la pour flamber avec précaution ou utilisez une longue allumette en gardant une distance de sécurité. Laissez la flamme consumer l'alcool et s'éteindre d'elle-même.
Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement pour enrober les gambas de sauce au beurre et au whisky, sans perdre son aspect brillant.
Hachez très finement le persil plat et parsemez-en les gambas juste avant de servir. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pithiviers feuilleté à la crème d'amande
Bûche au Pain d'Épices et Orange
Tarte aux pommes au gingembre frais
Tarte valaisanne aux fruits frais
Cheesecake Nuage au Fromage Frais
Glace à la pistache grillée
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Crème onctueuse à la vanille intense
Fondant chocolat noir et éclats d'amandes
Semoule au cacao et meringue dorée
Tarte frangipane et poires
Gâteau de Goumoens Vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces gambas avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le whisky. Une salade croquante de mâche et de fenouil avec une vinaigrette citronnée apporte le même contraste. Une petite bisque de crustacés prolonge les notes iodées ; en dessert, une tarte fine aux agrumes ou un sorbet citron garde une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les gambas, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur avec le jus de cuisson. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; le whisky et l'ail seront alors plus présents, mais la chair pourra perdre un peu de sa fermeté. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation hermétique en chassant l'air et gardez-les au congélateur jusqu'à un mois. Décongelez-les quelques heures au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement à la poêle, éventuellement avec une noisette de beurre, sans prolonger la cuisson pour ne pas durcir la chair.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
