💡 Astuce du chef
Maintenez une chaleur moyenne à vive : trop forte, elle risque de brûler l'ail et de rendre les gambas caoutchouteuses ; trop faible, elle limite la caramélisation.
Préparez tous les ingrédients à portée de main avant de flamber pour réduire les manipulations.
Mesurez le whisky afin de garder une flamme maîtrisable et d'éviter un goût d'alcool trop marqué.
Épongez légèrement les gambas avant la cuisson pour favoriser une saisie nette sans excès d'eau.
Un beurre clarifié ou un peu d'huile neutre supporte mieux la chaleur et stabilise la cuisson.
Goûtez une gambas avant de retirer les autres si leur taille varie, car leur cuisson peut différer.
Gardez un couvercle près de la poêle pour étouffer une flamme qui ne retomberait pas d'elle-même.
Salez en fin de cuisson pour limiter la perte d'eau et préserver la texture.
Ciselez le persil au dernier moment afin de conserver sa couleur et son parfum.