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1
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif puis faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il commence à légèrement mousser ; cela permettra de cuire les gambas sans les dessécher et de développer des arômes beurrés.
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2
Émincez finement l'ail et ajoutez-le dans la poêle : faites-le suer en remuant régulièrement pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum, en veillant à éviter toute coloration brune qui amènerait de l'amertume.
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3
Incorporez les gambas crues décortiquées en une seule couche si possible ; laissez-les saisir sans trop les remuer pendant environ 1 à 2 minutes pour obtenir une belle caramélisation sur un côté, puis retournez-les et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte rose opaque et une texture ferme mais tendre.
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4
Retirez momentanément la poêle du feu, versez le whisky et remettez-la brièvement sur la source de chaleur ; inclinez la poêle pour flamber l'alcool avec précaution ou, si vous préférez, enflammez avec une longue allumette en gardant une distance de sécurité ; laissez la flamme consumer l'alcool et se calmer d'elle-même, ce qui concentrera le goût du whisky sans laisser d'amertume.
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5
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez délicatement pour enrober chaque gambas de la sauce au beurre et whisky, en veillant à conserver une onctuosité brillante.
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6
Hachez le persil plat très finement et parsemez-le sur les gambas juste avant de servir pour apporter une touche herbacée vivifiante ; servez immédiatement afin de préserver la chaleur, les contrastes de texture et les arômes volatils du whisky flambé.