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Ce pilaf associe du riz blanc cuit dans le vin blanc et le bouillon de légume à des moules disposées directement dans la casserole. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que l'huile d'olive et le persil complètent le plat. La cuisson couverte permet au riz d'absorber le liquide pendant que la vapeur ouvre les moules. Servez-le chaud, avec son jus parfumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez et grattez les coquilles des moules sous un filet d'eau froide. Éliminez les barbes, jetez les moules ouvertes qui ne se referment pas ou abîmées, puis brossez et rincez les coquilles. Égouttez-les et réservez-les sur un torchon propre.
Émincez l'oignon en fines lamelles et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une large casserole ou une sauteuse à fond épais, sur feu moyen. Faites suer l'oignon jusqu'à transparence, sans coloration, puis ajoutez l'ail et cuisez-le une minute sans le brunir.
Ajoutez le riz blanc et mélangez pour enrober chaque grain d'huile chaude. Remuez pendant 2 à 3 minutes : les bords des grains doivent devenir translucides, sans coloration.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond. Laissez réduire à gros bouillons jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé.
Versez le bouillon de légume chaud sur le riz, puis disposez les moules par-dessus sans les entasser. Salez et poivrez, portez à ébullition douce, puis réduisez le feu au minimum.
Couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu très doux pendant 12 à 15 minutes sans soulever le couvercle. En fin de cuisson, vérifiez que le riz est tendre et que la majorité des moules sont ouvertes, puis retirez celles qui restent fermées.
Hors du feu, retirez le couvercle et parsemez de persil ciselé. Mélangez délicatement en soulevant, puis couvrez et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud avec les moules et leur jus.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux cubain à la patate douce et vanille
Vacherin glacé, meringue et fruits rouges
Pithiviers feuilleté à la crème d'amande
Sorbet givré au fromage blanc crémeux
Pâte sablée fondante
Bûche Roulée au Chocolat Noir et Vanille
Moelleux aux pommes et fromage blanc à la cannelle
Charlotte Abricot Amandine
Fondant intense au chocolat noir
Tarte Amandine Poires
Mousse cacao aérienne et légère
Gâteau Flamand au Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pilaf avec un vin blanc vif et minéral : son acidité équilibre l'huile d'olive et accompagne les moules. Une salade de tomates cerises et de concombre au citron et à la menthe apporte de la fraîcheur. Des poivrons et courgettes rôtis prolongent les notes méditerranéennes. En dessert, choisissez un sorbet citron ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les le lendemain : le riz aura davantage absorbé le jus iodé et risque de perdre un peu de son moelleux. Lors du réchauffage, ajoutez un petit filet d'eau ou de bouillon et réchauffez à feu doux. La préparation peut aussi être congelée dans un sac bien fermé pour une conservation plus longue ; réchauffez-la doucement pour ne pas durcir les moules.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
