Purée de haricots blancs au thon à la provençale : recette savoureuse et facile
Cette purée de haricots blancs au thon à la provençale transforme des ingrédients simples en un plat à la fois rustique et lumineux, parfait pour réchauffer une soirée ou compléter un repas convivial. Inspirée des saveurs du Sud, elle mêle la douceur des haricots blancs à la générosité du thon au naturel, relevée par l'ail, l'oignon et la tomate fondante, tandis que le thym et l'huile d'olive apportent ce parfum méditerranéen si rassurant. En bouche, l'équilibre joue sur la rondeur crémeuse des légumineuses et la tenue saline du thon, contrasté par la fraîcheur acidulée de la tomate et la pointe aromatique du thym; le poivre noir vient souligner le tout sans prendre le pas. Accessible et sans chichis, cette recette met l'accent sur la qualité des produits et le plaisir partagé autour de l'assiette : une purée généreuse qui fait la part belle aux textures et aux goûts, idéale pour ceux qui veulent un plat simple, savoureux et immédiatement réconfortant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1La veille ou au moins 8 heures avant la préparation, versez les haricots blancs secs dans un grand saladier et couvrez-les largement d'eau froide pour les réhydrater .
Changez l'eau si elle devient trouble afin d'éliminer les impuretés et facilitez une cuisson homogène.La veille ou au moins 8 heures avant la préparation, versez les haricots blancs secs dans un grand saladier et couvrez-les largement d'eau froide pour les réhydrater .
Changez l'eau si elle devient trouble afin d'éliminer les impuretés et facilitez une cuisson homogène. -
Étape 2Le jour même, égouttez soigneusement les haricots et transférez-les dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide à hauteur et portez à ébullition douce, écumez si nécessaire, puis baissez le feu et laissez cuire à petit frémissement pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que chaque grain soit tendre sous la pression d'une cuillère, en ajustant le temps selon la qualité des haricots .
Salez seulement en toute fin de cuisson pour éviter de durcir la peau.Le jour même, égouttez soigneusement les haricots et transférez-les dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide à hauteur et portez à ébullition douce, écumez si nécessaire, puis baissez le feu et laissez cuire à petit frémissement pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que chaque grain soit tendre sous la pression d'une cuillère, en ajustant le temps selon la qualité des haricots .
Salez seulement en toute fin de cuisson pour éviter de durcir la peau. -
Étape 3Quand les haricots sont cuits, récupérez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter .
Cette eau amylacée servira à ajuster la consistance de la purée et à lui apporter de la liaison naturelle.Quand les haricots sont cuits, récupérez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter .
Cette eau amylacée servira à ajuster la consistance de la purée et à lui apporter de la liaison naturelle. -
Étape 4Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Dans une poêle chauffée à feu moyen, versez 10 ml d'huile d'olive puis faites suer l'oignon sans coloration en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre .
Ajoutez ensuite l'ail et poursuivez une minute pour développer les arômes sans brûler.Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Dans une poêle chauffée à feu moyen, versez 10 ml d'huile d'olive puis faites suer l'oignon sans coloration en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre .
Ajoutez ensuite l'ail et poursuivez une minute pour développer les arômes sans brûler. -
Étape 5Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-la dans la poêle avec le thym effeuillé. Laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes afin que les tomates rendent leur jus et concentrent leurs saveurs .
Vous devez obtenir une compotée légèrement réduite, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-la dans la poêle avec le thym effeuillé. Laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes afin que les tomates rendent leur jus et concentrent leurs saveurs .
Vous devez obtenir une compotée légèrement réduite, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. -
Étape 6Égouttez le thon au naturel en pressant légèrement pour retirer l'excès d'eau, puis émiettez-le à la fourchette avant de l'incorporer à la compotée de tomates. Mélangez délicatement et maintenez à feu doux 4 à 5 minutes pour que les saveurs se mêlent sans dessécher le thon.Égouttez le thon au naturel en pressant légèrement pour retirer l'excès d'eau, puis émiettez-le à la fourchette avant de l'incorporer à la compotée de tomates. Mélangez délicatement et maintenez à feu doux 4 à 5 minutes pour que les saveurs se mêlent sans dessécher le thon.
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Étape 7Placez les haricots égouttés dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant dans un récipient haut. Ajoutez les 5 ml d'huile d'olive restants et mixez en ajoutant progressivement l'eau de cuisson mise de côté jusqu'à obtenir une purée soyeuse et onctueuse .
Arrêtez-vous lorsque la texture est lisse mais encore légèrement épaisse, vous pouvez ajuster la fluidité selon votre préférence.Placez les haricots égouttés dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant dans un récipient haut. Ajoutez les 5 ml d'huile d'olive restants et mixez en ajoutant progressivement l'eau de cuisson mise de côté jusqu'à obtenir une purée soyeuse et onctueuse .
Arrêtez-vous lorsque la texture est lisse mais encore légèrement épaisse, vous pouvez ajuster la fluidité selon votre préférence. -
Étape 8Versez la purée de haricots dans la poêle avec la préparation au thon et tomates, mélangez vigoureusement pour bien amalgamer les deux textures. Chauffez quelques minutes à feu doux pour homogénéiser, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour équilibrer les saveurs.Versez la purée de haricots dans la poêle avec la préparation au thon et tomates, mélangez vigoureusement pour bien amalgamer les deux textures. Chauffez quelques minutes à feu doux pour homogénéiser, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour équilibrer les saveurs.
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Étape 9Dressez la purée chaude dans des assiettes creuses ou un plat de service, nappez éventuellement d'un filet d'huile d'olive crue pour la brillance, ajoutez une touche de thym frais si désiré et servez sans tarder avec une salade verte croquante ou des légumes grillés pour contraster les textures.Dressez la purée chaude dans des assiettes creuses ou un plat de service, nappez éventuellement d'un filet d'huile d'olive crue pour la brillance, ajoutez une touche de thym frais si désiré et servez sans tarder avec une salade verte croquante ou des légumes grillés pour contraster les textures.
Les conseils du chef
La texture finale dépendra surtout de la cuisson et du refroidissement des haricots, donc quand ils sont tendres tester une ou deux fèves en pressant entre le pouce et l'index pour ajuster la cuisson plutôt que de suivre un temps fixe. Pour éviter une purée granuleuse introduire l'eau de cuisson progressivement pendant le mixage et préférer un mixeur plongeant pour mieux contrôler la consistance plutôt qu'un robot survitaminé qui chauffe la purée.
L'huile d'olive s'ajoute en deux fois pour garder de la brillance et un goût frais, une partie dans le mixage et une petite cuillerée en finition pour réveiller les aromates. La cuisson de l'oignon et de l'ail doit rester douce pour libérer les sucres sans brûler, rissoler à feu moyen en surveillant et déglacer si nécessaire avec un trait d'eau de cuisson.
Pour que le thon s'intègre sans dessécher l'émietter délicatement à la fourchette et l'incorporer hors du feu si la poêle est trop chaude. L'assaisonnement en sel se fait en deux étapes car les haricots conservent le sel différemment crus et cuits, ajuster en fin de mélange.
Enfin, laisser reposer la purée quelques minutes hors du feu permet aux saveurs de se lier et facilite le réglage final du poivre et du thym.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat aux saveurs méditerranéennes, misez sur une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette citronnée pour apporter acidité et fraîcheur qui allègent la texture onctueuse et le gras du thon.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym comme des aubergines et poivrons renforcent les notes provençales et apportent une amertume douce et une texture charnue.
Côté boisson, un rosé sec et légèrement fruité équilibre la tomate et l'huile d'olive tout en conservant une finale fraîche.
En dessert, privilégiez une tarte fine aux agrumes pour refermer le repas sur une acidité lumineuse qui nettoie le palais.
Conservation
Cette purée de haricots blancs au thon peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Toutefois, il est essentiel de noter que l'acidité de la tomate et la présence de thon peuvent altérer la texture et le goût de la purée au fil des jours.
Pour une conservation optimale, réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau pour redonner de l'onctuosité. Évitez de congeler ce plat, car la purée risque de se séparer et de perdre sa texture crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient du poisson.
Pour une alternative végétarienne, vous pouvez remplacer le thon par des lentilles vertes ou des champignons sautés, qui apporteront une texture agréable et des saveurs riches.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée reste granuleuse après le mixage alors que la texture doit être lisse ?
Pourquoi la préparation au thon devient trop liquide en l'incorporant à la purée ?
Pourquoi les haricots n'atteignent pas la tendreté souhaitée malgré la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
