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Cette purée associe des haricots blancs cuits et mixés à une compotée de tomate, d’oignon, d’ail et de thym, enrichie de thon au naturel. Les haricots apportent une texture épaisse et soyeuse, tandis que la tomate et les aromates donnent relief et fraîcheur au mélange. L’eau de cuisson permet de régler la consistance pendant le mixage, et l’huile d’olive contribue à sa texture crémeuse. Servie chaude, cette préparation peut constituer un plat complet ou une base généreuse à accompagner de salade ou de légumes grillés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, ou au moins 8 heures avant, versez les haricots blancs secs dans un grand saladier et couvrez-les largement d’eau froide. Changez l’eau si elle devient trouble, puis laissez-les réhydrater.
Égouttez les haricots, transférez-les dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide à hauteur. Portez à ébullition douce, écumez si nécessaire, puis laissez cuire à petit frémissement environ 1 heure, jusqu’à ce qu’une cuillère les écrase facilement. Salez en fin de cuisson.
Quand les haricots sont tendres, récupérez une tasse d’eau de cuisson, puis égouttez-les. Réservez cette eau pour détendre la purée progressivement et obtenir une texture liée.
Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Chauffez une poêle à feu moyen, versez une partie de l’huile d’olive et faites suer l’oignon sans coloration jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail une minute, puis déglacez avec l’eau de cuisson si nécessaire.
Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-la dans la poêle avec le thym effeuillé. Faites mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une compotée légèrement réduite dont les tomates ont rendu leur jus. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Égouttez le thon au naturel en le pressant légèrement, puis émiettez-le à la fourchette. Incorporez-le à la compotée de tomates et maintenez à feu doux 4 à 5 minutes, sans le laisser se dessécher.
Placez les haricots égouttés dans un récipient haut et mixez-les au mixeur plongeant. Ajoutez le reste de l’huile d’olive et l’eau de cuisson progressivement, jusqu’à obtenir une purée lisse, soyeuse et encore légèrement épaisse.
Versez la purée dans la poêle avec le thon et les tomates, puis mélangez vigoureusement. Chauffez quelques minutes à feu doux, assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis laissez reposer quelques minutes hors du feu.
Dressez la purée chaude dans des assiettes creuses ou un plat de service. Nappez éventuellement d’un filet d’huile d’olive crue, ajoutez du thym frais si désiré et servez sans tarder.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une salade verte et une vinaigrette citronnée, dont la fraîcheur allège sa texture crémeuse. Des aubergines et des poivrons rôtis au thym prolongent ses notes méditerranéennes. Un rosé sec convient à table, puis une tarte fine aux agrumes apporte une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter le dessèchement et le ternissement. Les arômes d’ail et de thym seront plus présents le lendemain. La purée fige au froid. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un peu d’eau ou un filet d’huile d’olive, puis mélangez vigoureusement pour lui redonner sa souplesse. Pour une conservation plus longue, versez-la dans un sac de congélation, chassez l’air et congelez-la jusqu’à deux mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur la veille de la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
