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Ces ballotins sont des filets de saumon roulés autour d'une farce au fromage frais, à l'aneth, à la ciboulette et au citron. Le saumon est étalé, roulé puis maintenu avant de cuire au four. La garniture apporte une texture crémeuse, tandis que le zeste et le jus de citron apportent de la fraîcheur. Servis entiers ou tranchés en médaillons, ils peuvent constituer une entrée ou un plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec une grille en position centrale. Recouvrez une plaque de papier cuisson ou préparez un plat léger pour y déposer les ballotins.
Posez le filet de saumon sur une planche et tamponnez-le avec du papier absorbant. Passez les doigts sur la chair, puis retirez les arêtes avec une pince à épiler de cuisine.
Dans un bol, lissez le fromage frais à la fourchette. Incorporez l'aneth et la ciboulette ciselées, le zeste et le jus de citron, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Étalez le fromage frais sur le filet en une couche de 3 à 5 mm, en laissant une bordure libre de 1 cm. Lissez avec une spatule coudée ou le dos d'une cuillère sans déchirer la chair.
Roulez le filet du côté le plus large vers le plus étroit, en serrant délicatement pour maintenir la farce. Fixez le ballotin avec des piques en bois ou de la ficelle de cuisine, en espaçant les liens.
Déposez le ballotin dans le plat et badigeonnez-le légèrement d'huile d'olive. Arrosez, si vous le souhaitez, d'un filet supplémentaire de jus de citron, puis enfournez.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur du poisson. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette tout en restant moelleuse. Si vous utilisez un thermomètre, vérifiez 60–62°C au cœur.
Sortez le plat du four et laissez reposer les ballotins 2 minutes à température ambiante. Retirez les piques ou la ficelle, tranchez si vous le souhaitez, puis servez avec un filet d'huile d'olive ou un peu de zeste de citron supplémentaire.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pastilla au chocolat
Mousse de Framboises Nuageuse
Moelleux fondant à l'ananas frais
Gâteau au yaourt crémeux style cheesecake
Flan à l'Orange et Caramel Craquant
Crumble aux reines-claudes
Fondue au chocolat noir soyeuse
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Moelleux amande et sa farandole de fruits frais
Douceur amande et citron
Crème brûlée coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces ballotins avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, qui équilibre le fromage frais et le citron. Une salade de roquette et de fenouil, assaisonnée d'huile d'olive et de citron, apporte croquant et fraîcheur. Des pommes de terre nouvelles rôties offrent un accompagnement chaud et consistant sans masquer les herbes. Un sorbet au citron ou au basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les ballotins avant de les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les parfums d'aneth et de citron seront alors plus marqués. Le fromage frais se raffermit après quelques heures au frais, ce qui facilite le tranchage en médaillons froids. Pour éviter qu'une croûte ne se forme sur la farce visible, appliquez un film alimentaire directement à sa surface. Vous pouvez aussi congeler chaque ballotin cru, emballé individuellement dans un sachet protecteur, avant la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
