Merci !
Ce moelleux salé associe une pâte tendre au gorgonzola, de la crème fraîche et des noix concassées. Le fromage apporte une saveur marquée et crémeuse, tandis que les noix ajoutent des éclats croquants. Le gâteau se sert chaud ou tiède, en entrée, à l’apéritif ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au milieu. Préparer un petit moule de 16–18 cm de diamètre ou équivalent : le beurrer avec une partie du beurre, puis le fariner légèrement avec une partie de la farine, ou tapisser le fond d’un disque de papier sulfurisé.
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain‑marie, jusqu’à ce qu’il soit liquide et clair. Réserver hors du feu et laisser tiédir quelques minutes avant de l’ajouter à la préparation.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter à la main ou au batteur à basse vitesse avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, sans trace de crème séparée.
Tamiser le reste de la farine au-dessus du saladier, puis l’incorporer délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois, par mouvements enveloppants. La pâte doit rester fluide et napper le dos d’une cuillère, sans grumeaux.
Couper le gorgonzola en petits dés ou l’écraser grossièrement à la fourchette, puis l’incorporer au mélange. Ajouter le beurre fondu tiédi et mélanger jusqu’à homogénéité, puis assaisonner avec le poivre noir fraîchement moulu.
Concasser les noix au couteau ou dans un torchon en frappant légèrement, pour obtenir des éclats irréguliers. Les incorporer à la pâte en réservant quelques morceaux pour le dessus.
Verser la préparation dans le moule beurré en raclant la maryse pour récupérer toute la pâte. Lisser la surface, puis répartir dessus les morceaux de noix réservés.
Enfourner immédiatement et cuire 20 à 25 minutes. Le dessus doit être doré et légèrement gonflé, tandis que le centre reste tendre. Vérifier avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte liquide.
À la sortie du four, laisser tiédir le gâteau dans son moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, laisser reposer encore quelques minutes si nécessaire, puis servir chaud ou tiède.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce moelleux avec une salade de jeunes pousses, de la poire et une vinaigrette au cidre ou au citron : la fraîcheur et l’acidité équilibrent le gorgonzola. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un riesling, convient également. Des pommes de terre rôties peuvent compléter l’assiette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire directement posé sur sa surface pour limiter le dessèchement et la transmission des odeurs. Le lendemain, les arômes du gorgonzola et des noix sont plus marqués, tandis que la pâte perd un peu de son moelleux. Pour une garde prolongée, emballer les parts individuellement avant de les placer au congélateur. Réchauffer doucement les parts au four traditionnel avant de servir afin de retrouver un cœur plus tendre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
