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Cette recette associe des filets de truite rôtis à une garniture de tomates et de champignons poêlés, parfumée à l'ail, à l'huile d'olive et à l'estragon. Les légumes sont d'abord cuits à la poêle pour évacuer leur eau avant de napper le poisson. La truite cuit ensuite au four jusqu'à ce que sa chair soit opaque et se détache facilement, tandis que l'estragon apporte une note anisée et fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Sortir les filets de truite du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
Laver les tomates, les essuyer, puis les couper en petits dés. Les réserver dans une passoire pour les égoutter.
Nettoyer les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un torchon humide, puis les émincer finement.
Peler l'ail et le hacher très finement. Ciseler l'estragon en réservant quelques feuilles entières pour la finition.
Faire chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le remuer une trentaine de secondes sans le colorer, puis ajouter les champignons et les faire sauter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer légèrement.
Ajouter les dés de tomate, saler légèrement et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient fondantes sans être réduites en purée, puis rectifier l'assaisonnement.
Poser les filets de truite, peau en dessous si elle est présente, dans un plat allant au four huilé avec le reste de l'huile. Répartir les légumes chauds sur chaque filet.
Parsemer la garniture de l'estragon ciselé en réservant les feuilles entières. Enfourner 12 à 15 minutes, selon l'épaisseur des filets : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la pointe d'un couteau, sans sécher.
Sortir le plat du four et laisser reposer 2 minutes. Ajouter les feuilles d'estragon réservées, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un petit chablis, accompagne la truite en équilibrant sa richesse. Servez aussi une salade tiède ou des légumes vapeur, puis des pommes de terre sautées ou un riz pilaf. Un sorbet au citron ou à la verveine terminera le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les filets, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les consommer sous quarante-huit heures ; la garniture sera plus parfumée le lendemain, mais les champignons et le poisson perdront progressivement en texture. À défaut de boîte, recouvrir les légumes d'un film alimentaire au contact. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d'eau, ou quelques minutes au four à basse température, pour éviter de surcuire la truite. La congélation est possible dans un sac bien fermé après avoir chassé l'air. Conserver jusqu'à trois mois au congélateur, puis décongeler lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
