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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au milieu. Préparer un petit moule de 16–18 cm de diamètre ou équivalent : le beurrer avec une partie du beurre, puis le fariner légèrement avec une partie de la farine, ou tapisser le fond d’un disque de papier sulfurisé.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain‑marie, jusqu’à ce qu’il soit liquide et clair. Réserver hors du feu et laisser tiédir quelques minutes avant de l’ajouter à la préparation.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter à la main ou au batteur à basse vitesse avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, sans trace de crème séparée.
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4
Tamiser le reste de la farine au-dessus du saladier, puis l’incorporer délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois, par mouvements enveloppants. La pâte doit rester fluide et napper le dos d’une cuillère, sans grumeaux.
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5
Couper le gorgonzola en petits dés ou l’écraser grossièrement à la fourchette, puis l’incorporer au mélange. Ajouter le beurre fondu tiédi et mélanger jusqu’à homogénéité, puis assaisonner avec le poivre noir fraîchement moulu.
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6
Concasser les noix au couteau ou dans un torchon en frappant légèrement, pour obtenir des éclats irréguliers. Les incorporer à la pâte en réservant quelques morceaux pour le dessus.
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7
Verser la préparation dans le moule beurré en raclant la maryse pour récupérer toute la pâte. Lisser la surface, puis répartir dessus les morceaux de noix réservés.
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8
Enfourner immédiatement et cuire 20 à 25 minutes. Le dessus doit être doré et légèrement gonflé, tandis que le centre reste tendre. Vérifier avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte liquide.
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9
À la sortie du four, laisser tiédir le gâteau dans son moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, laisser reposer encore quelques minutes si nécessaire, puis servir chaud ou tiède.