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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au milieu du four pour assurer une cuisson homogène et préparez un petit moule (diamètre 16–18 cm ou équivalent) en le beurrant soigneusement puis en le farinant légèrement ou en tapissant le fond d’un disque de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Faire fondre le beurre à feu très doux ou au bain‑marie jusqu’à ce qu’il devienne liquide et clair, puis réserver hors du feu pour qu’il tiédisse quelques minutes ; cette étape évite de cuire prématurément l’œuf lors du mélange.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf et fouetter à la main ou au batteur à basse vitesse avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement onctueuse, sans traces de crème séparée ; l’émulsion doit être homogène pour assurer un appareil régulier.
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4
Tamiser la farine au‑dessus du saladier et l’incorporer délicatement en utilisant une maryse ou une cuillère en bois, effectuant des mouvements enveloppants pour prévenir la formation de grumeaux ; la pâte doit rester fluide mais suffisamment liée pour napper le dos d’une cuillère.
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5
Couper le gorgonzola en petits dés ou écraser grossièrement la pâte à l’aide d’une fourchette selon la texture voulue, puis l’incorporer au mélange en répartissant bien les morceaux. Ajouter le beurre fondu tiédi et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène où le fromage est bien intégré, puis assaisonner d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour relever les arômes sans masquer la délicatesse du gorgonzola.
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6
Concasser les noix avec un couteau ou dans un torchon en frappant légèrement pour obtenir des éclats irréguliers, puis les incorporer à la pâte en réservant quelques morceaux pour parsemer dessus ; les éclats apporteront du croquant et des contrastes de texture à la bouchée finale.
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7
Verser la préparation dans le moule beurré en raclant la maryse pour récupérer toute la pâte, lisser la surface et répartir les morceaux de noix réservés sur le dessus pour une finition esthétique et un croustillant apparent.
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8
Enfourner immédiatement et cuire 20 à 25 minutes; surveiller la coloration : le gâteau doit être doré sur le dessus, légèrement gonflé et encore tendre au centre. Pour vérifier la cuisson, enfoncer la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide.
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9
À la sortie du four, laisser tiédir le gâteau dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que les jus se répartissent et que le démoulage se fasse sans casse. Démouler délicatement, laisser reposer encore quelques minutes si nécessaire, puis servir chaud ou tiède pour apprécier la texture fondante du gorgonzola et le contraste avec les noix.