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Ce plat de fenouil rôti associe des tranches fondantes, parfumées à l’ail, au citron et à l’huile d’olive, avec du Manouri émietté puis légèrement gratiné. Ce fromage grec au lait de brebis et de chèvre apporte une texture crémeuse et une douceur qui s’accordent avec les notes anisées du fenouil. Le persil frais termine la préparation avec une touche herbacée. Servi en entrée ou en accompagnement, le plat se caractérise par le contraste entre le légume tendre et les bords dorés du fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparez un plat à gratin.
Lavez les bulbes de fenouil, retirez les premières feuilles abîmées et coupez la base. Taillez-les en tranches fines de 3–4 mm.
Émincez finement l’ail ou pressez-le pour obtenir de petits filaments.
Disposez les tranches de fenouil en couches légèrement chevauchées dans le plat, sans trop les tasser.
Répartissez l’ail entre les couches de fenouil.
Arrosez d’huile d’olive en filet, puis ajoutez le jus de citron. Utilisez vos mains ou une cuillère pour enrober légèrement chaque tranche.
Assaisonnez avec le sel et le poivre. Secouez le plat ou mélangez délicatement avec une spatule, sans casser les tranches.
Couvrez le plat de papier aluminium sans qu’il touche le fenouil, puis enfournez pendant 25 minutes. La pointe d’un couteau doit traverser le bulbe sans résistance importante.
Retirez le plat du four et ôtez l’aluminium. Émiettez le Manouri en couche régulière sur le fenouil encore chaud.
Remettez le plat au four, à découvert, pendant environ 10 minutes. Le Manouri doit être légèrement doré et filant sur les bords ; surveillez sa coloration.
Sortez le plat et laissez reposer 2–3 minutes. Parsemez de persil frais ciselé, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fenouil avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vermentino ou un sauvignon léger : sa fraîcheur équilibre le fromage et réveille l’ail. En entrée, une salade de roquette et de pamplemousse apporte une amertume et une acidité fruitée qui contrastent avec le fenouil doux. Des pommes de terre nouvelles rôties au thym prolongent le plat en apportant une texture plus ferme et un accompagnement consistant. Un granité citron-basilic peut être servi ensuite pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Couvrez la préparation d’un film alimentaire au contact pour préserver le moelleux du Manouri et éviter qu’il ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Les restes se gardent jusqu’à deux jours ; le fenouil et l’ail seront alors plus marqués, tandis que le Manouri durcira au froid. Réchauffez doucement au four à basse température pour retrouver une texture plus fondante sans dessécher les bulbes. Après deux jours, le jus de cuisson devient plus sirupeux et peut napper une tranche de pain grillé. Pour une garde plus longue, congelez les portions dans un sac bien fermé. Le fenouil sera alors plus fondant et sa texture ferme s’atténuera légèrement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
