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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d’obtenir une cuisson homogène ; préparez un plat à gratin dans lequel les sucs pourront se concentrer.
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2
Lavez soigneusement les bulbes de fenouil, retirez les premières feuilles abîmées et coupez la base ; taillez ensuite des tranches fines et régulières (3–4 mm) pour garantir une cuisson fondante et uniforme.
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3
Émincez la gousse d’ail très finement ou pressez-la pour obtenir de petits filaments qui se répartiront sans dominer le goût.
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4
Disposez les tranches de fenouil en couches légèrement chevauchées dans le plat, en veillant à ne pas trop tasser pour laisser circuler la chaleur et les arômes.
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5
Répartissez l’ail uniformément entre les couches afin qu’il parfume tout le plat sans créer de zones concentrées.
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6
Arrosez l’ensemble avec l’huile d’olive en filet, puis ajoutez le jus de citron pour apporter une pointe d’acidité qui équilibrera la douceur du fenouil ; utilisez vos mains ou une cuillère pour veiller à ce que chaque tranche soit légèrement huilée.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre en veillant à une distribution homogène : secouez le plat ou utilisez une spatule pour mélanger délicatement sans casser les tranches.
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8
Couvrez le plat de papier aluminium en veillant à ce qu’il ne touche pas directement le fenouil afin de conserver l’humidité, puis enfournez pour 25 minutes ; la pointe d’un couteau doit traverser le bulbe sans résistance importante.
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9
Retirez le plat du four, ôtez l’aluminium et émiettez le fromage Manouri en une couche régulière sur le fenouil encore chaud — le fromage crémeux fondra en formant une belle émulsion avec les sucs.
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10
Remettez au four à découvert pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le Manouri soit légèrement doré et filant sur les bords, surveillez pour éviter une coloration excessive.
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11
Sortez le plat, laissez reposer 2–3 minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis parsemez de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et une couleur contrastante avant de servir immédiatement pour profiter du fromage fondant et du fenouil tendre.