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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparez un plat à gratin.
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2
Lavez les bulbes de fenouil, retirez les premières feuilles abîmées et coupez la base. Taillez-les en tranches fines de 3–4 mm.
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3
Émincez finement l’ail ou pressez-le pour obtenir de petits filaments.
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4
Disposez les tranches de fenouil en couches légèrement chevauchées dans le plat, sans trop les tasser.
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5
Répartissez l’ail entre les couches de fenouil.
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6
Arrosez d’huile d’olive en filet, puis ajoutez le jus de citron. Utilisez vos mains ou une cuillère pour enrober légèrement chaque tranche.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre. Secouez le plat ou mélangez délicatement avec une spatule, sans casser les tranches.
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8
Couvrez le plat de papier aluminium sans qu’il touche le fenouil, puis enfournez pendant 25 minutes. La pointe d’un couteau doit traverser le bulbe sans résistance importante.
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9
Retirez le plat du four et ôtez l’aluminium. Émiettez le Manouri en couche régulière sur le fenouil encore chaud.
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10
Remettez le plat au four, à découvert, pendant environ 10 minutes. Le Manouri doit être légèrement doré et filant sur les bords ; surveillez sa coloration.
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11
Sortez le plat et laissez reposer 2–3 minutes. Parsemez de persil frais ciselé, puis servez immédiatement.