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Ce gratin associe la christophine, aussi appelée chouchou, à de la crème fraîche, de l'ail et du fromage râpé. Le légume est d'abord précuit dans l'eau, puis monté en couches avant de passer au four. La chair tendre se mêle à une sauce crémeuse, tandis que le fromage forme une surface dorée et légèrement bouillonnante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Lavez le chouchou, retirez sa peau avec un épluche-légumes, puis taillez-le en fines rondelles régulières.
Portez une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition. Plongez-y les rondelles et laissez-les mijoter jusqu'à ce qu'elles s'enfoncent facilement lorsqu'on les pique, sans se déliter.
Égouttez les chouchous et laissez l'excès d'eau s'évacuer. Beurrez le plat avec une partie du beurre, puis répartissez les rondelles en couches serrées.
Coupez l'ail en deux et frottez-le sur le fond et les bords du plat.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le sel et le poivre. Goûtez, puis versez-la régulièrement sur les rondelles.
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface, puis parsemez-le avec le reste du beurre en petites noisettes.
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 18 à 22 minutes. La surface doit être bien dorée et les bords légèrement bouillonnants.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le chaud, avec une viande rôtie, un poisson blanc ou une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Crème au chocolat noir
Far breton beurré aux pruneaux
Granité givré aux deux agrumes
Gâteau de semoule au chocolat noir
Panna cotta aux fruits rouges et sirop d'orgeat
Fondant chocolat et pommes caramélisées
Mousse au Champagne Perlée et Nuageuse
Sorbet orange givré et coulis de fraise
Tiramisu Fraise et Rhum
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Mousse Citron Légère sans Œufs
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et d'échalote, dont la fraîcheur équilibre la crème. Des filets de poisson blanc poêlés à l'unilatéral apportent une texture légère. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un jeune chenin, convient aussi. Terminez par une compote de pommes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi couvrir la surface avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement de la crème. Au-delà de trois jours, congelez-le dans un sac hermétique en retirant le maximum d'air. Réchauffez doucement l'ensemble au four pour retrouver le croustillant du fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
