Gratin bicolore fondant au potimarron et pommes de terre
Un gratin bicolore fondant au potimarron et pommes de terre, c'est la promesse d'un plat réconfortant qui réunit douceur automnale et simplicité conviviale. Inspiré des cuisines familiales où l'on aime les plats qui tiennent au corps sans chichis, ce gratin marie la chair noisette du potimarron à la texture rassurante de la pomme de terre pour créer une alliance visuelle et gustative aussi jolie que gourmande. La crème fraîche apporte une onctuosité enveloppante, le fromage râpé gratine et dore pour une croûte savoureuse, tandis qu'une touche d'ail et une noisette de beurre soulignent subtilement les arômes sans les masquer. À table, il trouvera naturellement sa place comme plat principal léger accompagné d'une salade verte ou en accompagnement d'un rôti pour un repas familial chaleureux. Accessible et sûr, ce gratin bicolore fondant donne envie de passer à la cuisine immédiatement : peu d'ingrédients, beaucoup de caractère et un résultat qui plaît à tous les âges.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour qu’il atteigne une température stable pendant la préparation .
Placez une grille au centre du four afin d’obtenir une cuisson uniforme et un dessus gratiné homogène.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour qu’il atteigne une température stable pendant la préparation .
Placez une grille au centre du four afin d’obtenir une cuisson uniforme et un dessus gratiné homogène. -
Étape 2Coupez le potimarron : lavez-le, coupez les extrémités, évidez les graines à l’aide d’une cuillère puis retirez la peau si vous le souhaitez (la peau du potimarron peut se cuire et devenir fondante) et détaillez la chair en cubes réguliers d’environ 2 cm pour que la texture cuise de manière identique à celle des pommes de terre.Coupez le potimarron : lavez-le, coupez les extrémités, évidez les graines à l’aide d’une cuillère puis retirez la peau si vous le souhaitez (la peau du potimarron peut se cuire et devenir fondante) et détaillez la chair en cubes réguliers d’environ 2 cm pour que la texture cuise de manière identique à celle des pommes de terre.
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Étape 3Épluchez les pommes de terre, rincez-les pour enlever l’excès d’amidon puis coupez-les en cubes de taille comparable à ceux du potimarron afin d’assurer une cuisson homogène et une belle alternance de textures entre la chair farineuse et la chair sucrée du potimarron.Épluchez les pommes de terre, rincez-les pour enlever l’excès d’amidon puis coupez-les en cubes de taille comparable à ceux du potimarron afin d’assurer une cuisson homogène et une belle alternance de textures entre la chair farineuse et la chair sucrée du potimarron.
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Étape 4Cuisez les légumes à la vapeur ou à l’étouffée : placez les cubes dans un panier vapeur au-dessus d’eau frémissante, couvrez et laissez cuire 12–15 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau .
Les morceaux doivent être tendres mais encore intacts, pas en purée. Égouttez soigneusement pour éliminer l’excès d’humidité afin que le gratin ne devienne pas liquide.Cuisez les légumes à la vapeur ou à l’étouffée : placez les cubes dans un panier vapeur au-dessus d’eau frémissante, couvrez et laissez cuire 12–15 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau .
Les morceaux doivent être tendres mais encore intacts, pas en purée. Égouttez soigneusement pour éliminer l’excès d’humidité afin que le gratin ne devienne pas liquide. -
Étape 5Frottez un plat à gratin chaud avec la gousse d’ail coupée en deux pour parfumer subtilement la surface, puis beurrez généreusement le plat — le beurre aide à obtenir une croûte dorée et empêche les légumes d’adhérer. Répartissez une première couche de légumes en prenant soin d’alterner potimarron et pommes de terre pour créer le contraste bicolore.Frottez un plat à gratin chaud avec la gousse d’ail coupée en deux pour parfumer subtilement la surface, puis beurrez généreusement le plat — le beurre aide à obtenir une croûte dorée et empêche les légumes d’adhérer. Répartissez une première couche de légumes en prenant soin d’alterner potimarron et pommes de terre pour créer le contraste bicolore.
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Étape 6Préparez l’appareil : dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le sel et le poivre en émulsionnant légèrement pour obtenir une consistance homogène .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un filet de lait ou de bouillon si vous préférez une texture moins dense.Préparez l’appareil : dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le sel et le poivre en émulsionnant légèrement pour obtenir une consistance homogène .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un filet de lait ou de bouillon si vous préférez une texture moins dense. -
Étape 7Versez l’appareil crémeux sur les légumes en vous assurant qu’il imprègne bien les interstices sans noyer la préparation : la crème doit parfumer et lier les couches tout en permettant au dessus de gratiner. Répartissez le reste des cubes en couches successives si le plat est profond, en tassant légèrement à l’aide du dos d’une cuillère pour éviter les poches d’air.Versez l’appareil crémeux sur les légumes en vous assurant qu’il imprègne bien les interstices sans noyer la préparation : la crème doit parfumer et lier les couches tout en permettant au dessus de gratiner. Répartissez le reste des cubes en couches successives si le plat est profond, en tassant légèrement à l’aide du dos d’une cuillère pour éviter les poches d’air.
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Étape 8Parsemez uniformément le fromage râpé sur toute la surface en veillant à couvrir les bords pour favoriser un brunissement régulier .
Si vous aimez une croûte plus croustillante, ajoutez quelques copeaux de beurre sur le fromage ou une pincée de chapelure pour le final.Parsemez uniformément le fromage râpé sur toute la surface en veillant à couvrir les bords pour favoriser un brunissement régulier .
Si vous aimez une croûte plus croustillante, ajoutez quelques copeaux de beurre sur le fromage ou une pincée de chapelure pour le final. -
Étape 9Enfournez le gratin et faites cuire 20–30 minutes : commencez à 180°C puis, si nécessaire, terminez 2–3 minutes sous le gril pour obtenir un dessus bien doré et légèrement croustillant .
La crème doit bouillonner sur les bords et les légumes rester fondants à l’intérieur. Surveillez la coloration pour éviter que le fromage ne brûle.Enfournez le gratin et faites cuire 20–30 minutes : commencez à 180°C puis, si nécessaire, terminez 2–3 minutes sous le gril pour obtenir un dessus bien doré et légèrement croustillant .
La crème doit bouillonner sur les bords et les légumes rester fondants à l’intérieur. Surveillez la coloration pour éviter que le fromage ne brûle. -
Étape 10Sortez le plat et laissez reposer 5 minutes avant de servir afin que l’appareil se stabilise et que les saveurs se fondent .
Servez chaud en tranches ou à la louche, accompagnez d’une salade acidulée pour contraster la richesse du gratin.Sortez le plat et laissez reposer 5 minutes avant de servir afin que l’appareil se stabilise et que les saveurs se fondent .
Servez chaud en tranches ou à la louche, accompagnez d’une salade acidulée pour contraster la richesse du gratin.
Les conseils du chef
Privilégier des cubes de taille parfaitement uniforme aide à obtenir une texture fondante régulière et évite que certaines pièces se délitent tandis que d'autres restent fermes. Contrôler la cuisson à la vapeur en piquant quelques cubes avec la pointe d'un couteau permet d'ajuster le temps sans détremper l'ensemble et évite l'excès d'eau qui dilue la crème.
Égoutter et laisser refroidir brièvement les légumes sur une grille ou dans une passoire permet d'évacuer l'excès d'humidité et favorise une liaison plus onctueuse avec la crème. Mélanger la crème avec un assaisonnement progressif rend possible la correction en fin de préparation car la cuisson concentre les saveurs.
Frotter le plat à gratin avec l'ail avant de beurrer diffuse juste ce qu'il faut de parfum sans brûler l'ail pendant la cuisson. Répartir le fromage en couches fines et régulières assure une croûte dorée homogène et empêche une croute trop sèche ou une nappe huileuse.
Surveiller les cinq dernières minutes de cuisson et placer la grille un cran plus haut pour un dorage parfait. Laisser reposer le gratin hors du four quelques minutes stabilise la liaison et facilite le service sans perdre le moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et légèrement aromatique comme un vin de Savoie ou un chardonnay peu boisé apporte une acidité rafraîchissante qui coupe le gras de la crème et réveille la douceur du potimarron.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte amertume légère et croquant pour équilibrer la texture fondante.
En accompagnement froid, des cornichons maison ou des oignons marinés offrent une pointe d'acidité qui tranche agréablement le fromage gratiné.
Pour finir, un dessert léger à base de poires cuites au four et épices douces prolonge la rondeur sucrée sans alourdir le repas.
Conservation
Pour conserver le gratin bicolore, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Il peut se garder jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Attention, l'acidité du potimarron peut altérer la texture du gratin s'il est conservé trop longtemps.
Pour une conservation optimale, évitez de le congeler, car la texture des légumes se dégradera après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour une crème végétale à base de soja ou de coco, et remplacez le fromage par un fromage végétal à pâte dure.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gratin reste-t-elle granuleuse ou farineuse après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle alors que l'intérieur n'est pas bien chaud ?
Pourquoi le gratin rend trop d'eau et devient liquide après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
