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Ce gratin associe des cubes de potimarron et de pommes de terre précuits, liés par de la crème fraîche et recouverts de fromage râpé. Le potimarron peut être cuit avec sa peau, qui devient fondante, tandis que les pommes de terre apportent une texture plus farineuse. L’ail parfume le plat et le fromage forme une croûte dorée au four. Servez-le chaud en plat principal avec une salade ou en accompagnement d’un rôti.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et placez une grille au centre du four.
Lavez le potimarron, coupez ses extrémités et évidez les graines à la cuillère. Retirez la peau si vous le souhaitez, puis détaillez la chair en cubes d’environ 2 cm.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les pour enlever l’excès d’amidon, puis coupez-les en cubes de taille comparable à ceux du potimarron.
Cuisez les légumes à la vapeur ou à l’étouffée : placez-les dans un panier au-dessus d’une eau frémissante, couvrez et laissez cuire 12–15 minutes. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer dans des morceaux tendres mais encore intacts. Égouttez soigneusement.
Frottez un plat à gratin chaud avec l’ail coupé en deux, puis beurrez-le avec une partie du beurre. Répartissez une première couche de légumes en alternant potimarron et pommes de terre.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le sel et le poivre en émulsionnant légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez éventuellement un filet de lait ou de bouillon pour une texture moins dense.
Versez l’appareil sur les légumes pour qu’il imprègne les interstices sans les noyer. Répartissez le reste des cubes en couches successives si le plat est profond, puis tassez légèrement avec le dos d’une cuillère.
Parsemez le fromage râpé sur toute la surface, jusqu’aux bords. Répartissez le reste du beurre sur le fromage ; si vous aimez une croûte plus croustillante, ajoutez éventuellement une pincée de chapelure.
Enfournez et faites cuire 20–30 minutes à 180°C. Si nécessaire, terminez 2–3 minutes sous le gril, en surveillant la coloration. La crème doit bouillonner sur les bords et les légumes rester fondants ; le fromage doit être doré sans brûler.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le chaud, en tranches ou à la louche, avec une salade acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un vin de Savoie ou un chardonnay peu boisé, pour alléger la crème et la douceur du potimarron. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte du croquant et une légère amertume. Des cornichons ou des oignons marinés ajoutent une note acidulée au fromage gratiné. En dessert, des poires cuites au four aux épices douces prolongent la douceur sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-les le lendemain. Le potimarron imprègne alors davantage les pommes de terre et la texture devient plus onctueuse. Pour une conservation plus longue, laissez les parts refroidir, placez-les dans un sac hermétique et congelez-les pendant deux mois. La texture de la crème peut toutefois être légèrement moins lisse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
