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Ce cake à la banane associe une purée de banane, du beurre, du sucre roux et de la vanille dans une pâte levée à la levure chimique. Sa mie reste moelleuse et légèrement humide, tandis que le sucre peut former une fine croûte caramélisée en surface. Il se sert au goûter, au petit-déjeuner ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Prélever une partie du beurre pour beurrer légèrement un moule à cake, ou le chemiser de papier cuisson en couvrant bien les angles.
Dans un grand saladier, peler et couper la banane en tronçons, puis la réduire en purée à la fourchette ou au presse-purée. Travailler jusqu'à obtenir une texture très lisse, avec encore quelques fibres et sans grumeaux.
Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais tiède. L'incorporer à la purée de banane en émulsionnant à la spatule.
Ajouter une partie du sucre roux et casser l'œuf dans la préparation. Battre au fouet à main jusqu'à obtenir un mélange homogène, brillant et légèrement aéré.
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel, puis incorporer les ingrédients secs en plusieurs fois à la spatule, avec des mouvements délicats et enveloppants.
Verser l'extrait de vanille et finir de mélanger sans insister. La pâte doit être homogène, souple et légèrement coulante.
Verser la préparation dans le moule en raclant la maryse, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Si désiré, saupoudrer le reste du sucre roux pour former une légère croûte caramélisée.
Enfourner au centre du four pendant 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir presque sec, avec quelques miettes légèrement humides. Ajuster le temps selon le four.
À la sortie du four, laisser reposer le cake 10 à 15 minutes dans son moule, puis le démouler sur une grille. Le laisser refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un yaourt grec légèrement sucré : sa fraîcheur équilibre le sucre et le beurre. Un coulis de framboise ou de citron confit apporte une note vive qui allège la bouchée. Accompagnez-le d'un thé noir corsé ou d'un café filtre pour prolonger les notes torréfiées de la banane et du beurre. Une boule de glace à la vanille ou au caramel beurre salé renforce son côté fondant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le cake dans une boîte hermétique à température ambiante pendant trois à quatre jours. Ses parfums de banane et de vanille seront plus fondus le lendemain. Après l'avoir entamé, plaquez un film alimentaire directement contre la mie pour limiter son dessèchement. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-le au congélateur dans un contenant adapté. Réchauffez doucement chaque part avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
