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Le diot est une saucisse traditionnelle de Savoie, ici mijotée dans du vin blanc avec de l’oignon et un bouquet garni. La cuisson commence par une saisie dorée, puis se poursuit à couvert avant l’ajout de la crème fraîche, qui donne une sauce liée et onctueuse. Le vin blanc apporte une note vive à ce plat généreux, généralement servi très chaud avec des pommes de terre vapeur ou une polenta.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler l’oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-rondelles régulières.
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir.
Posez les diots dans la casserole et faites-les saisir sur toutes leurs faces, jusqu’à obtenir une coloration dorée soutenue.
Réunissez les diots sur un côté. Faites revenir l’oignon dans l’espace libre, en remuant jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans le colorer davantage.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond pour décoller les sucs. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre, puis portez à frémissement jusqu’à évaporation de l’alcool.
Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes. Remuez délicatement de temps en temps pour empêcher la préparation d’adhérer.
Retirez le bouquet garni, incorporez la crème fraîche en fouettant légèrement, puis poursuivez la cuisson à découvert pendant 5 minutes sur feu doux pour épaissir et lier la sauce.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement les diots nappés de leur sauce, avec des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse.
Pour finir sur une note sucrée
Îles flottantes express au micro-ondes
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Nappage Chocolat Soyeux
Tarte Ricotta et Fruits Confits
Macarons au cœur d'amande
Salade de fruits givrée au champagne
Pain d'épices poêlé au miel et glace
Fromage blanc aux fraises et miel
Tourte aux cerises juteuses et amandes
Semoule à la vanille dorée
Sauce au Cacao Veloutée et Brillante
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et vif, comme un vin de Savoie ou un chignin, entre 10 et 12 °C : il allège la sauce. Une salade verte aux noix et au citron apporte fraîcheur et contraste. Les pommes de terre vapeur ou la polenta crémeuse recueillent la sauce. En dessert, choisissez une tarte aux pommes peu sucrée ou un sorbet citron pour prolonger la note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez redescendre la température, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le vin et l’oignon seront plus présents et la sauce, épaissie au froid, plus veloutée. Pour éviter une peau, couvrez la sauce d’un film alimentaire au contact. Réchauffez à feu très doux avec une cuillère d’eau ou de vin blanc pour la détendre sans dessécher les diots. Pour une garde prolongée, congelez-les dans un sac ou une boîte adaptés ; ils se conserveront plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
