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1
Commencez par peler l’oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-rondelles régulières.
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2
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir.
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3
Posez les diots dans la casserole et faites-les saisir sur toutes leurs faces, jusqu’à obtenir une coloration dorée soutenue.
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4
Réunissez les diots sur un côté. Faites revenir l’oignon dans l’espace libre, en remuant jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans le colorer davantage.
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5
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond pour décoller les sucs. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre, puis portez à frémissement jusqu’à évaporation de l’alcool.
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6
Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes. Remuez délicatement de temps en temps pour empêcher la préparation d’adhérer.
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7
Retirez le bouquet garni, incorporez la crème fraîche en fouettant légèrement, puis poursuivez la cuisson à découvert pendant 5 minutes sur feu doux pour épaissir et lier la sauce.
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8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement les diots nappés de leur sauce, avec des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse.