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1
Commencez par peler l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-rondelles régulières afin qu'il libère ses sucres en cuisson de manière homogène.
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2
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir pour obtenir une matière grasse nacrée qui enrobera bien les ingrédients.
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3
Posez les diots dans la casserole et faites-les saisir sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée soutenue ; cette caramélisation va concentrer les arômes de la saucisse.
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4
Réunissez les diots sur un côté de la casserole, versez l'oignon émincé dans l'espace libre et faites-le revenir en remuant délicatement jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, sans le colorer excessivement pour préserver sa douceur.
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5
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs, puis ajoutez le bouquet garni, une pincée de sel et une pincée de poivre; portez à frémissement afin que l'alcool s'évapore et que les saveurs se mélangent.
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6
Réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes ; vérifiez de temps en temps la cuisson en remuant délicatement pour homogénéiser la sauce et empêcher l'adhérence.
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7
Retirez le bouquet garni, incorporez la crème fraîche en fouettant légèrement pour obtenir une sauce onctueuse, poursuivez la cuisson à découvert pendant 5 minutes sur feu doux pour ajuster l'épaisseur et lier la préparation.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement les diots nappés de leur sauce, idéalement accompagnés de pommes de terre vapeur ou d'une polenta crémeuse pour un service traditionnel et réconfortant.