Brioches moelleuses aux pralines roses : la recette gourmande et facile
Laissez-vous tenter par ces brioches moelleuses aux pralines roses, une douceur qui transforme une matinée ordinaire en petit plaisir raffiné. Inspirée des traditions boulangères françaises, cette brioche marie la générosité d'une pâte tendre et beurrée à la gourmandise colorée des pralines concassées : un contraste visuel et gustatif qui fait toujours son effet à la table familiale ou pour un goûter cocooning. Au premier abord, c'est la rondeur du lait et la richesse du beurre qui enveloppent la mie, tandis que les éclats de praline apportent une note caramelisée et légèrement croquante, sans alourdir l'ensemble. Le sucre et l'œuf apportent cette douceur et cette texture réconfortantes, le tout relevé par une pointe de sel pour équilibrer les saveurs. Simple à préparer et rassurante, cette recette de brioches aux pralines roses promet de belles tranches moelleuses, parfaites pour partager ou savourer lentement - succès garanti même pour les jours où l'on veut se faire plaisir sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Réhydratez la levure : versez le lait tiède (35–38 °C) dans un petit bol puis émiettez-y la levure de boulanger. Remuez délicatement pour dissoudre complètement, laissez reposer 8–12 minutes jusqu’à ce qu’une fine couche mousseuse apparaisse — signe que la levure est active. Pendant ce temps pesez et tamisez la farine pour aérer la base de la pâte.Réhydratez la levure : versez le lait tiède (35–38 °C) dans un petit bol puis émiettez-y la levure de boulanger. Remuez délicatement pour dissoudre complètement, laissez reposer 8–12 minutes jusqu’à ce qu’une fine couche mousseuse apparaisse — signe que la levure est active. Pendant ce temps pesez et tamisez la farine pour aérer la base de la pâte.
-
Étape 2Dans un grand saladier, rassemblez la farine tamisée, le sucre et le sel en les mélangeant à la main ou à la cuillère pour homogénéiser les saveurs. Creusez un puits au centre pour faciliter l’intégration des liquides et éviter la formation de grumeaux lors du pétrissage.Dans un grand saladier, rassemblez la farine tamisée, le sucre et le sel en les mélangeant à la main ou à la cuillère pour homogénéiser les saveurs. Creusez un puits au centre pour faciliter l’intégration des liquides et éviter la formation de grumeaux lors du pétrissage.
-
Étape 3Cassez l’œuf dans un bol séparé et battez-le légèrement. Versez l’œuf puis le mélange lait-levure au centre du puits et commencez à incorporer la farine depuis les bords vers le centre à l’aide d’une corne ou d’une spatule, jusqu’à obtenir une pâte grossière.Cassez l’œuf dans un bol séparé et battez-le légèrement. Versez l’œuf puis le mélange lait-levure au centre du puits et commencez à incorporer la farine depuis les bords vers le centre à l’aide d’une corne ou d’une spatule, jusqu’à obtenir une pâte grossière.
-
Étape 4Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez vigoureusement 8 à 10 minutes si vous travaillez à la main (ou 6–8 minutes au robot pétrisseur vitesse lente). Recherchez une texture souple, lisse et légèrement collante : la pâte doit devenir élastique et former un film quand on l’étire.Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez vigoureusement 8 à 10 minutes si vous travaillez à la main (ou 6–8 minutes au robot pétrisseur vitesse lente). Recherchez une texture souple, lisse et légèrement collante : la pâte doit devenir élastique et former un film quand on l’étire.
-
Étape 5Ajoutez le beurre doux ramolli en parcelles : incorporez chaque morceau complètement avant d’ajouter le suivant. Poursuivez le pétrissage jusqu’à ce que le beurre soit totalement absorbé et que la pâte retrouve une consistance homogène, brillante et extensible.Ajoutez le beurre doux ramolli en parcelles : incorporez chaque morceau complètement avant d’ajouter le suivant. Poursuivez le pétrissage jusqu’à ce que le beurre soit totalement absorbé et que la pâte retrouve une consistance homogène, brillante et extensible.
-
Étape 6Incorporez les pralines roses concassées en les répartissant progressivement pendant une minute de pétrissage final : aplatissez la pâte, parsemez de pralines, repliez et pressez pour bien les envelopper sans les réduire en poudre, afin de conserver leur croquant et leurs éclats caramélisés.Incorporez les pralines roses concassées en les répartissant progressivement pendant une minute de pétrissage final : aplatissez la pâte, parsemez de pralines, repliez et pressez pour bien les envelopper sans les réduire en poudre, afin de conserver leur croquant et leurs éclats caramélisés.
-
Étape 7Formez une boule régulière en ramenant les bords vers le centre puis posez-la dans un saladier légèrement huilé.
Couvrez d’un linge propre ou d’un film plastique. Placez dans un endroit tiède (25–28 °C) et laissez lever 1h30 à 2h jusqu’à ce que le volume double et que la pâte soit aérienne au toucher.Formez une boule régulière en ramenant les bords vers le centre puis posez-la dans un saladier légèrement huilé.
Couvrez d’un linge propre ou d’un film plastique. Placez dans un endroit tiède (25–28 °C) et laissez lever 1h30 à 2h jusqu’à ce que le volume double et que la pâte soit aérienne au toucher. -
Étape 8Dégazez doucement la pâte en pressant légèrement avec le poing pour chasser l’excès d’air, puis divisez-la selon le format souhaité. Façonnez une ou plusieurs brioches en effectuant des gestes de boule ou en formant des pâtons torsadés pour mettre en valeur les morceaux de praline.Dégazez doucement la pâte en pressant légèrement avec le poing pour chasser l’excès d’air, puis divisez-la selon le format souhaité. Façonnez une ou plusieurs brioches en effectuant des gestes de boule ou en formant des pâtons torsadés pour mettre en valeur les morceaux de praline.
-
Étape 9Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant, filmez ou couvrez d’un linge et laissez pousser une seconde fois 40 à 50 minutes : elles doivent regonfler sensiblement et paraître souples au toucher avant la cuisson.Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant, filmez ou couvrez d’un linge et laissez pousser une seconde fois 40 à 50 minutes : elles doivent regonfler sensiblement et paraître souples au toucher avant la cuisson.
-
Étape 10Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Juste avant d’enfourner, dorez délicatement les brioches avec un œuf battu pour une croûte brillante et uniforme, sans appuyer pour ne pas les dégonfler.Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Juste avant d’enfourner, dorez délicatement les brioches avec un œuf battu pour une croûte brillante et uniforme, sans appuyer pour ne pas les dégonfler.
-
Étape 11Enfournez et surveillez la coloration : comptez 20 à 25 minutes selon la taille, la surface doit être bien dorée et la base légèrement croustillante. Pour vérifier la cuisson, la température interne doit approcher 90–95 °C ou la sonorité doit être creuse quand on tapote le dessous.Enfournez et surveillez la coloration : comptez 20 à 25 minutes selon la taille, la surface doit être bien dorée et la base légèrement croustillante. Pour vérifier la cuisson, la température interne doit approcher 90–95 °C ou la sonorité doit être creuse quand on tapote le dessous.
-
Étape 12Sortez les brioches et laissez-les tiédir 10–15 minutes sur une grille pour que l’humidité s’échappe et que la mie se stabilise. Dégustez tiède pour profiter du contraste entre la mie moelleuse et les éclats croquants de praline.Sortez les brioches et laissez-les tiédir 10–15 minutes sur une grille pour que l’humidité s’échappe et que la mie se stabilise. Dégustez tiède pour profiter du contraste entre la mie moelleuse et les éclats croquants de praline.
Les conseils du chef
La réussite commence par la température et la texture des ingrédients et un contrôle précis évite bien des déboires, par exemple un lait trop chaud tue la levure alors qu'un lait trop froid retarde la pousse, ciblez environ 30‑35 °C à l'aide d'un thermomètre ou du toucher tiède mais pas brûlant. Le dosage du sel et du sucre influe sur la fermentation et le goût général, ajoutez le sel séparé de la levure lors du mélange sec pour ne pas l'affaiblir.
Le pétrissage mérite attention car une pâte insuffisamment travaillée reste collante et dense tandis qu'un pétrissage excessif chauffe la pâte et dégrade la structure, stoppez quand la pâte est lisse, élastique et reprend sa forme après un léger étirement. L'intégration du beurre doit se faire pommade et par petites quantités pour éviter une pâte grasse et mal homogène.
La première pousse gagne à se faire dans un endroit sans courant et à température stable, couvrir d'un film alimentaire légèrement huilé empêche la croûte sèche. Pour façonner, éviter de travailler la pâte trop vigoureusement pour conserver les bulles d'air.
La seconde pousse sur plaque demande un espace suffisant entre brioches et un four bien préchauffé pour un démarrage de cuisson franc. Enfin la cuisson et le refroidissement influencent moelleux et conservation, laissez tiédir sur grille pour préserver la mie et attendez que la vapeur s'évacue avant de stocker.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la douceur caramélisée des pralines, servez en boisson un thé noir légèrement astringent ou un café filtre peu torréfié qui nettoie le palais sans écraser les arômes sucrés.
En accompagnement, une compote de poires ou de pommes peu sucrée apporte une note fruitée et acidulée qui contrebalance le gras et prolonge la fraîcheur en bouche.
En entrée ou mise en bouche avant dégustation, une salade d'agrumes et roquette aux éclats de noisette insuffle amertume végétale et croquant pour préparer les papilles.
En dessert complémentaire, une boule de yaourt glacé nature ou de fromage blanc vanillé ajoute une douceur lactée légère qui harmonise le sucre et souligne les pralines.
Conservation
Les brioches moelleuses aux pralines roses se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante, où elles peuvent rester moelleuses jusqu'à trois jours.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les congeler en les enveloppant individuellement dans du film plastique.
Attention, l'acidité des pralines peut altérer la texture de la brioche si elle est conservée trop longtemps, donc privilégiez une consommation rapide pour savourer toute leur légèreté et leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des œufs de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau) et une farine sans gluten adaptée à la pâtisserie.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte nève pas et reste dense après le pétrissage et la première pousse ?
Pourquoi la brioche se dégonfle ou s'affaisse pendant la seconde pousse ou à la cuisson ?
Pourquoi la mie reste trop compacte et peu aérée après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
