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Cette brioche levée associe une pâte tendre au lait, au beurre et à l’œuf, avec des éclats de praline rose incorporés avant les pousses. Après une première levée, un façonnage puis une seconde pousse, elle cuit jusqu’à obtenir une croûte dorée et une mie moelleuse. Les pralines apportent des morceaux caramélisés et croquants, tandis que le sel équilibre la douceur de la pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait tiède à 35–38 °C dans un petit bol, émiettez-y la levure de boulanger et remuez pour la dissoudre. Laissez reposer 8–12 minutes, jusqu’à l’apparition d’une fine couche mousseuse. Pesez et tamisez la farine.
Mélangez la farine tamisée avec le sucre et le sel dans un grand saladier. Formez un puits au centre.
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement, puis réservez-en une partie pour la dorure. Versez le reste de l’œuf et le mélange lait-levure dans le puits, puis incorporez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte grossière.
Pétrissez la pâte sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes à la main, ou 6–8 minutes au robot pétrisseur à vitesse lente. Arrêtez lorsqu’elle est lisse, souple, élastique et légèrement collante, formant un film quand vous l’étirez.
Ajoutez le beurre ramolli en parcelles, en incorporant complètement chaque morceau avant d’ajouter le suivant. Pétrissez jusqu’à ce qu’il soit absorbé et que la pâte soit homogène, brillante et extensible.
Aplatissez la pâte, parsemez-la de praline rose concassée, repliez-la et pressez pour l’envelopper sans réduire les éclats en poudre. Pétrissez encore pendant une minute pour bien les répartir.
Ramenez les bords de la pâte vers le centre pour former une boule, puis déposez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un linge propre ou d’un film plastique et laissez lever dans un endroit à 25–28 °C pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que le volume double.
Dégazez doucement la pâte avec le poing, puis divisez-la selon le format souhaité. Façonnez une ou plusieurs brioches en boules ou en pâtons torsadés, sans travailler la pâte trop vigoureusement.
Disposez les brioches espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez-les et laissez pousser 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient regonflé et soient souples au toucher.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou à 170 °C en chaleur tournante. Juste avant d’enfourner, dorez délicatement les brioches avec la partie d’œuf réservée, sans appuyer.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes selon la taille. Les brioches doivent être bien dorées, avec une base légèrement croustillante. Vérifiez la cuisson : leur température interne doit approcher 90–95 °C, ou le dessous doit sonner creux quand vous le tapotez.
Sortez les brioches et laissez-les tiédir 10–15 minutes sur une grille. Attendez que la vapeur s’évacue et que la mie se stabilise avant de les déguster tièdes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brioches avec un thé noir légèrement astringent ou un café filtre peu torréfié : leur amertume équilibre la douceur des pralines. Une compote de pommes ou de poires peu sucrée apporte une note fruitée et acidulée. Du yaourt glacé nature ou du fromage blanc vanillé complète agréablement la brioche sans accentuer excessivement le sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
La mie commence à s’assécher au contact de l’air. Lorsqu’elles sont froides, enveloppez les brioches dans un linge en coton, puis rangez-les dans une boîte hermétique pour protéger leur moelleux et les pralines. Le lendemain, réchauffez-les quelques minutes pour leur rendre de la souplesse. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sachet adapté dès qu’elles sont complètement refroidies. Sortez-les quelques heures avant de les servir afin qu’elles décongèlent et retrouvent leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
