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Le bäckeoffe alsacien est une terrine de porc, d’agneau et de bœuf cuits longuement avec des pommes de terre, des oignons, des carottes, du vin blanc et des aromates. Les viandes marinent d’abord, puis les couches sont enfermées dans une terrine couverte. Une tranche de pain de seigle posée sur l’ouverture aide à sceller le plat pendant la cuisson. Le résultat doit être fondant, avec des pommes de terre imprégnées de jus et des viandes moelleuses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Essuyez les viandes avec du papier absorbant, puis coupez l'épaule de porc, l'épaule d'agneau et la palette de bœuf en cubes réguliers d'environ 3 cm.
Pelez les pommes de terre et tranchez-les en rondelles de 7 à 8 mm. Réservez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles ne s'oxydent et retirer l'excès d'amidon.
Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Taillez la carotte en fines rondelles régulières.
Dans un grand saladier, mélangez les viandes avec le vin blanc sec, l'ail écrasé, le sel, le poivre, le thym, le laurier et le persil. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit.
Préchauffez le four à 160°C. Égouttez les pommes de terre et essuyez légèrement la marinade si elle est trop abondante. Dans une terrine en terre cuite, alternez pommes de terre, viande marinée, oignon et carotte, puis terminez par les pommes de terre.
Versez la marinade restante sur les couches sans les noyer : le liquide doit seulement affleurer. Imbibez la tranche de pain de seigle, pressez-la pour retirer l'excédent, puis posez-la sur l'ouverture de la terrine.
Couvrez la terrine avec son couvercle ou, à défaut, fermez-la hermétiquement avec une feuille de cuisson et du papier aluminium. Enfournez sur une grille au milieu du four et laissez cuire environ 3 heures à 160°C.
À mi-cuisson, vérifiez rapidement sans laisser la terrine découverte longtemps ; si le dessus colore trop, couvrez légèrement. En fin de cuisson, retirez la terrine du four et laissez-la reposer au moins 10 minutes. Ouvrez-la, retirez le pain et servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un jeune riesling d’Alsace légèrement frais : il apporte de la fraîcheur au mijoté. Une salade de mâche aux noix et au cidre apporte une note acidulée et du croquant. Du pain de seigle toasté ou des légumes racines rôtis prolongent les notes rustiques du plat. En dessert, des poires pochées au vin ou une compote peu sucrée terminent le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur. Le plat gagne en profondeur après une nuit, mais les pommes de terre peuvent devenir plus absorbantes et moins fermes. Réchauffez doucement les portions à couvert pour éviter que les viandes ne se dessèchent. Pour une conservation plus longue, placez les portions au congélateur dans des sacs adaptés. Elles se gardent ainsi quelques semaines ; décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
