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Le bœuf bourguignon est un plat mijoté de bœuf au vin rouge, accompagné de carotte, d'oignon, de lardons et de champignons. La viande est d'abord saisie, puis cuite longuement à couvert dans une sauce liée à la farine. Le mijotage de 2h30 à 3h rend le bœuf fondant ; les champignons, ajoutés en fin de cuisson, gardent ainsi leur texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le bœuf en morceaux réguliers d'environ 4 cm. Épongez-les avec du papier absorbant, puis salez légèrement.
Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles d'épaisseur moyenne. Émincez l'oignon et hachez finement l'ail, puis réservez chaque préparation séparément.
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et ajoutez une partie du beurre. Attendez que la matière grasse soit chaude, sans la laisser brûler.
Faites dorer les lardons sans trop les remuer, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur gras et soient croustillants. Égouttez-les et réservez-les sur du papier absorbant.
Augmentez légèrement le feu et saisissez le bœuf par petites quantités dans la même cocotte. Faites-le colorer sur toutes ses faces, puis transférez chaque série sur une assiette.
Remettez toute la viande dans la cocotte, saupoudrez-la de farine et mélangez immédiatement. Laissez cuire 2 minutes en remuant : la farine ne doit plus avoir un goût cru.
Ajoutez l'oignon, la carotte, l'ail et les lardons réservés, puis le thym, le laurier et le persil. Poivrez et salez avec retenue, car les lardons le sont déjà.
Versez le vin rouge et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour détacher les sucs. Portez à frémissement, puis réduisez le feu : l'ébullition doit rester légère.
Couvrez et laissez mijoter très doucement pendant 2h30 à 3h. Remuez de temps en temps : la viande doit devenir fondante sans se déliter. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Pendant la cuisson, essuyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en quartiers. Faites-les sauter séparément dans une poêle avec le beurre restant, jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration dorée.
Ajoutez les champignons dorés dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Retirez le thym, le laurier et le persil. Si la sauce n'est pas assez liée, laissez-la réduire quelques minutes à découvert. Laissez ensuite reposer 10 minutes hors du feu.
Dressez le bœuf bourguignon chaud et nappez-le de sauce. Servez-le avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur ou une purée au beurre, qui recueillent la sauce. Des légumes racines rôtis prolongent ses notes caramélisées. Un vin rouge de corps moyen à puissant, aux tanins fondus et à l'acidité suffisante, accompagne la viande et équilibre le gras des lardons ; un Bourgogne ou un pinot noir convient. Une salade tiède de mâche aux noix apporte de la fraîcheur en entrée. En fin de repas, un fromage à pâte pressée cuite ajoute une note salée et une texture ferme.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation tiédir, puis rangez-la dans une boîte bien fermée au frais. Le lendemain, les saveurs seront plus fondues et la sauce plus onctueuse. Réchauffez à feu très doux. Si la sauce a épaissi au frais, ajoutez un petit filet d'eau. Pour une conservation de plusieurs mois, répartissez les portions dans un sachet hermétique et placez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
