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Les paupiettes de veau sont des tranches de viande roulées et maintenues en forme, ici cuites dans une sauce aux oignons et aux tomates. La viande est d’abord saisie pour dorer sa surface, puis elle mijote au four avec du vin blanc et du bouillon. Les oignons apportent une note douce, tandis que la tomate et l’ail donnent à la sauce davantage de fraîcheur et de parfum.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Pendant ce temps, tailler les tomates, émincer l’oignon et hacher finement l’ail.
Couper l’oignon en fines lamelles régulières. Éplucher l’ail, puis le presser ou le ciseler très finement.
Verser l’huile d’olive dans une poêle large et lourde sur feu moyen. La chauffer jusqu’à ce qu’elle soit brillante, sans la laisser fumer.
Saisir les paupiettes à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Ajuster la flamme si les sucs foncent trop, puis retirer les paupiettes et les réserver sur une assiette chaude.
Dans la même poêle, abaisser le feu à moyen-doux et faire revenir les oignons en remuant régulièrement. Poursuivre environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides puis brun doré, sans les brûler.
Ajouter l’ail aux oignons et mélanger pendant une minute, sans le laisser noircir. Incorporer les tomates coupées en quartiers, puis les laisser compoter à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en écrasant légèrement quelques morceaux.
Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle avec une spatule. Laisser réduire de moitié pendant 2 minutes.
Verser le bouillon de volaille, saler et poivrer, puis porter la sauce à un léger frémissement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de remettre la viande.
Remettre les paupiettes dans la poêle et les napper de sauce. Couvrir avec un couvercle ou du papier aluminium, puis enfourner pendant 25 minutes.
À la sortie du four, laisser reposer 3 minutes. Servir les paupiettes arrosées de leur sauce aux oignons et aux tomates, avec un légume de saison ou une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des légumes rôtis, comme des carottes et des panais glacés au miel, pour apporter de la texture. Une purée de pommes de terre à la crème ou un écrasé de céleri recueille la sauce et adoucit l’acidité de la tomate. Un vin blanc sec accompagne également bien le veau, le bouillon et l’ail.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les paupiettes refroidies dans une boîte parfaitement hermétique, au réfrigérateur. Recouvrir entièrement la viande de sauce pour préserver son moelleux. Les saveurs de tomate et d’oignon seront plus marquées le lendemain. Pour réchauffer, ajouter un petit fond de bouillon dans une casserole et maintenir un feu très doux afin de préserver la tendreté de la viande. Pour une conservation longue, placer les portions dans un sachet adapté au congélateur en évacuant bien l’air avant de les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
