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La poularde à l’oseille est une volaille saisie à la poêle puis terminée au four dans une sauce à base d’échalote, de vin blanc, de crème fraîche et de beurre. L’oseille y apporte une acidité nette, adoucie par la crème, tandis que la cuisson couverte garde la chair moelleuse. La sauce se prépare dans la même poêle que la volaille, ce qui lui permet de recueillir les sucs de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Sortir la poularde du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
Éplucher et ciseler finement l’échalote en petits bâtonnets, puis la hacher. Faire fondre une partie du beurre dans une grande poêle chaude, à feu moyen. Ajouter l’échalote et remuer jusqu’à ce qu’elle soit translucide, sans la colorer.
Augmenter légèrement le feu et poser la poularde côté peau si elle en a. Laisser dorer 2 à 3 minutes sans la remuer, puis la tourner sur les autres faces pour les colorer, soit environ 5 minutes au total.
Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois. Laisser réduire de moitié à feu vif pendant 1 à 2 minutes, puis réduire le feu.
Laver l’oseille à l’eau froide, l’essorer et ciseler finement les feuilles. L’ajouter dans la poêle et mélanger. Cuire à feu doux 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les feuilles se rétractent et deviennent fondantes, sans perdre leur couleur verte.
Baisser le feu au minimum et incorporer la crème fraîche en remuant. Ajouter le reste du beurre si désiré, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir. Goûter et rectifier si nécessaire. Laisser mijoter très doucement 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Transférer la poularde et la sauce dans un plat allant au four, puis napper la volaille. Couvrir d’une feuille de papier aluminium ou d’un couvercle. Enfourner 20 minutes à 180°C, jusqu’à cuisson complète à cœur.
À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes sans découvrir. Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement si besoin. Découper la poularde en tranches, napper généreusement de sauce à l’oseille et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et acidulé, comme un sauvignon de Loire, qui répond à l’oseille et allège la sauce. Une salade de jeunes pousses aux herbes et au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur écrasées ou un riz pilaf absorbent la sauce sans masquer la volaille. Un dessert aux agrumes ou une tartelette au citron prolonge cette fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Presser un film alimentaire au contact de la sauce limite la formation d’une peau. Après refroidissement, la sauce épaissit et son acidité s’adoucit. Réchauffer doucement à la casserole, à feu très doux. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon si la sauce est trop épaisse. Pour une conservation plus longue, congeler les morceaux nappés de sauce dans un sac parfaitement fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
