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Cette pizza associe une base de chou-fleur et de farine de pois chiche à une garniture de courgette, de poivron rouge, d’aubergine et de tomates cerises. La base est précuite avant d’être garnie, puis passée une seconde fois au four avec le fromage râpé et l’origan. Sa réussite dépend surtout de l’égouttage du chou-fleur : une purée trop humide donnerait une pâte molle. Les légumes sont d’abord sautés à la poêle pour concentrer leur goût et limiter l’eau déposée sur la base. La pizza se sert chaude, après un court repos qui facilite la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante. Positionner la grille au centre et placer une plaque recouverte de papier cuisson ou une pierre à pizza dans le four pendant la préparation.
Séparer le chou-fleur en petits bouquets, puis le rincer rapidement. Le cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les fleurs s’écrasent facilement à la fourchette sans être détrempées.
Transférer le chou-fleur cuit dans le bol d’un mixeur et le réduire en purée fine. L’étaler sur un torchon propre, rassembler les bords et presser vigoureusement pour extraire un maximum d’eau.
Mélanger la purée de chou-fleur égouttée avec la farine de pois chiche, l’œuf battu, l’ail écrasé, le sel et le poivre. Ajouter progressivement la farine et travailler à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement malléable.
Étaler la pâte sur la plaque en formant un disque d’environ 20 cm de diamètre et 3–5 mm d’épaisseur. Lisser avec une spatule humide, former un bord léger, puis piquer la pâte à la fourchette.
Enfourner la base pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et la surface ferme au toucher. La laisser reposer sur la plaque hors du four pendant 2 minutes.
Pendant la cuisson de la base, couper la courgette, le poivron rouge et l’aubergine en tranches fines et régulières. Saler légèrement l’aubergine, la laisser dégorger 10 minutes si elle rend beaucoup d’eau, puis la sécher avec du papier absorbant.
Chauffer une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faire sauter les légumes par petites quantités pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les bords soient caramélisés et la chair fondante. Poivrer et saler.
Sortir la base précuite et répartir les légumes grillés en une couche régulière, sans la surcharger. Couper les tomates cerises en deux, les disposer côté pulpe vers le haut, puis ajouter le fromage râpé et l’origan séché.
Remettre la pizza au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et les bords légèrement croustillants. Surveiller la coloration pour éviter que la croûte ne brunisse trop.
Laisser reposer la pizza hors du four pendant 2 à 3 minutes. La détailler en parts avec un couteau bien affûté et la servir immédiatement, lorsque la croûte est encore moelleuse avec une base légèrement croustillante.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de roquette, citron et copeaux de parmesan : sa fraîcheur et son amertume équilibrent le fromage et les légumes grillés. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un verdicchio, accompagne l’ail et l’origan sans masquer les légumes. Des bruschettas à la tomate confite et au basilic conviennent en entrée, puis une poire pochée avec du yaourt grec apporte une fin fraîche et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les parts refroidir, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Avec le temps, l’ail et l’origan imprègnent davantage la base, tandis que les légumes peuvent l’humidifier. Pour retrouver une texture croustillante, réchauffer les parts à la poêle ou dans un four chaud plutôt qu’au micro-ondes, qui ramollirait la pâte. Pour une conservation plus longue, emballer chaque part individuellement dans du film alimentaire, puis les placer dans un sac adapté au congélateur pendant deux mois maximum. Réchauffer directement les parts encore gelées dans un four chaud afin de raffermir la base et de réchauffer les légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
