Pizza légère au chou-fleur et légumes grillés savoureux
Cette pizza légère au chou-fleur et légumes grillés savoureux transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux sans complexité. Inspirée des recettes de saison qui mettent les légumes au cœur de l'assiette, elle évoque les étals d'été et la cuisine maison - simple, colorée et pleine de caractère. La base à la farine de pois chiche et chou-fleur apporte une texture légère et un léger goût de noisette qui laisse toute la place aux légumes rôtis : courgette, aubergine et poivron rouge libèrent des parfums fumés tandis que les tomates cerises ajoutent une pointe d'acidité sucrée. L'ail et l'origan séché soulignent l'ensemble, le fromage râpé allégé fond juste ce qu'il faut sans alourdir, et l'huile d'olive lie les saveurs avec délicatesse. Accessible et rassurante, cette recette promet un résultat savoureux, coloré et équilibré - parfait pour un repas convivial ou un déjeuner léger, où le plaisir de manger rime avec légèreté et gourmandise.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante pour qu’il atteigne la bonne température pendant la préparation des ingrédients.
Positionner la grille au centre et sortir une plaque recouverte de papier cuisson ou une pierre à pizza pour qu’elle soit chaude au moment du lancement de la cuisson.Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante pour qu’il atteigne la bonne température pendant la préparation des ingrédients.
Positionner la grille au centre et sortir une plaque recouverte de papier cuisson ou une pierre à pizza pour qu’elle soit chaude au moment du lancement de la cuisson. -
Étape 2Séparer le chou‑fleur en petits bouquets puis rincer rapidement.
Cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les fleurs soient tendres et s’écrasent facilement à la fourchette, sans devenir détrempées afin de préserver un peu de tenue.Séparer le chou‑fleur en petits bouquets puis rincer rapidement.
Cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les fleurs soient tendres et s’écrasent facilement à la fourchette, sans devenir détrempées afin de préserver un peu de tenue. -
Étape 3Transférer le chou‑fleur cuit dans le bol d’un mixeur et réduire en purée fine en veillant à ne pas chauffer excessivement; étaler immédiatement la purée sur un torchon propre, rassembler les bords et presser vigoureusement pour extraire le maximum d’eau — cette étape est cruciale pour obtenir une croûte compacte et non humide.Transférer le chou‑fleur cuit dans le bol d’un mixeur et réduire en purée fine en veillant à ne pas chauffer excessivement; étaler immédiatement la purée sur un torchon propre, rassembler les bords et presser vigoureusement pour extraire le maximum d’eau — cette étape est cruciale pour obtenir une croûte compacte et non humide.
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Étape 4Dans un grand saladier, combiner la purée de chou‑fleur bien égouttée avec la farine de pois chiche, l’œuf battu, l’ail finement écrasé, la pincée de sel et le poivre.
Travailler le mélange à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement malléable.
Ajuster la consistance avec une petite cuillerée de farine si la préparation est trop collante.Dans un grand saladier, combiner la purée de chou‑fleur bien égouttée avec la farine de pois chiche, l’œuf battu, l’ail finement écrasé, la pincée de sel et le poivre.
Travailler le mélange à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement malléable.
Ajuster la consistance avec une petite cuillerée de farine si la préparation est trop collante. -
Étape 5Étaler la pâte sur la plaque préparée en formant un disque d’environ 20 cm de diamètre et 3–5 mm d’épaisseur.
Lisser la surface à la spatule humide pour éviter les fissures et créer un bord très léger pour contenir la garniture.
Piquer légèrement la pâte avec une fourchette pour limiter les poches d’air.Étaler la pâte sur la plaque préparée en formant un disque d’environ 20 cm de diamètre et 3–5 mm d’épaisseur.
Lisser la surface à la spatule humide pour éviter les fissures et créer un bord très léger pour contenir la garniture.
Piquer légèrement la pâte avec une fourchette pour limiter les poches d’air. -
Étape 6Enfourner la base de chou‑fleur pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords prennent une teinte dorée et que la surface soit ferme au toucher.
Laisser reposer sur la plaque hors du four 2 minutes avant d’ajouter la garniture afin d’éviter qu’elle ne se casse.Enfourner la base de chou‑fleur pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords prennent une teinte dorée et que la surface soit ferme au toucher.
Laisser reposer sur la plaque hors du four 2 minutes avant d’ajouter la garniture afin d’éviter qu’elle ne se casse. -
Étape 7Pendant la cuisson de la croûte, couper la courgette, le poivron rouge et l’aubergine en tranches fines et régulières pour assurer une cuisson homogène.
Saler légèrement les tranches d’aubergine et les laisser dégorger 10 minutes si elles rendent beaucoup d’eau, puis les sécher avec du papier absorbant.Pendant la cuisson de la croûte, couper la courgette, le poivron rouge et l’aubergine en tranches fines et régulières pour assurer une cuisson homogène.
Saler légèrement les tranches d’aubergine et les laisser dégorger 10 minutes si elles rendent beaucoup d’eau, puis les sécher avec du papier absorbant. -
Étape 8Chauffer une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen‑vivace.
Faire sauter les tranches de légumes par petites quantités pour qu’elles dorent sans cuire à la vapeur, environ 5 à 7 minutes au total en remuant pour obtenir des bords caramélisés et une chair fondante.
Assaisonner d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre.Chauffer une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen‑vivace.
Faire sauter les tranches de légumes par petites quantités pour qu’elles dorent sans cuire à la vapeur, environ 5 à 7 minutes au total en remuant pour obtenir des bords caramélisés et une chair fondante.
Assaisonner d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre. -
Étape 9Sortir la base précuite, disposer harmonieusement les légumes grillés en une couche régulière sans surcharger la pâte.
Répartir les tomates cerises coupées en deux côté pulpe vers le haut pour qu’elles rendent peu d’eau, puis parsemer le fromage râpé allégé sur l’ensemble et saupoudrer l’origan séché pour parfumer la surface.Sortir la base précuite, disposer harmonieusement les légumes grillés en une couche régulière sans surcharger la pâte.
Répartir les tomates cerises coupées en deux côté pulpe vers le haut pour qu’elles rendent peu d’eau, puis parsemer le fromage râpé allégé sur l’ensemble et saupoudrer l’origan séché pour parfumer la surface. -
Étape 10Remettre la pizza au four pour 8 à 10 minutes supplémentaires, le temps que le fromage fonde et que les bords deviennent légèrement croustillants.
Surveiller la coloration pour éviter que la croûte ne brunisse trop.Remettre la pizza au four pour 8 à 10 minutes supplémentaires, le temps que le fromage fonde et que les bords deviennent légèrement croustillants.
Surveiller la coloration pour éviter que la croûte ne brunisse trop. -
Étape 11Laisser reposer la pizza 2 à 3 minutes hors du four pour que la garniture se stabilise, détailler en parts à l’aide d’un couteau bien affûté et servir immédiatement afin de préserver les textures contrastées — croûte moelleuse avec base légèrement croustillante, légumes fondants et tomates juteuses.Laisser reposer la pizza 2 à 3 minutes hors du four pour que la garniture se stabilise, détailler en parts à l’aide d’un couteau bien affûté et servir immédiatement afin de préserver les textures contrastées — croûte moelleuse avec base légèrement croustillante, légumes fondants et tomates juteuses.
Les conseils du chef
Pour obtenir une pizza au chou‑fleur légère et réussie, éliminer l'humidité de la purée de chou‑fleur est primordial pour une pâte qui tient bien et dore uniformément, presser longtemps dans un torchon et vérifier en posant une cuillerée dans une poêle chaude qu'elle ne rende plus d'eau. Si la pâte paraît trop molle, ajouter une cuillère à soupe de farine de pois chiche supplémentaire plutôt qu'un œuf de plus pour garder la tenue sans alourdir.
Chauffer la plaque ou la pierre au four avant d'y déposer la pâte accélère la création d'une croûte croustillante en surface. Assaisonner la pâte avec un peu plus de sel et d'ail que prévu améliore la profondeur de goût car la farine de pois chiche atténue les saveurs.
Pour les légumes, couper des tranches régulières favorise une cuisson homogène et les saisir à feu vif puis réduire pour conserver du fondant sans détremper la pâte. Égoutter les légumes sur du papier absorbant si trop gras et éponger la base de la pâte si elle semble humide entre les cuissons.
Parsemer le fromage en fin de cuisson permet un gratinage léger sans dessécher les légumes. Laisser reposer 5 minutes après sortie du four stabilise la texture et facilite la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture légère et la saveur végétale, proposez une salade d'accompagnement fraîche à base de roquette, citron et copeaux de parmesan pour apporter acidité, amertume et une touche salée qui contrent le gras modéré du fromage.
En boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un verdicchio amplifie la fraîcheur des légumes grillés sans masquer les arômes d'ail et d'origan.
Comme entrée, des bruschettas à la tomate confite et basilic préparent le palais avec une douce acidité qui prolonge la gourmandise.
Pour finir, un dessert léger à la poire pochée et yaourt grec apporte douceur contrôlée et fraîcheur pour clore le repas sans lourdeur.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque-t-elle de rester détrempée après cuisson ?
Pourquoi la croûte peut-elle se désagréger lorsqu'elle est déplacée de la plaque ?
Pourquoi les légumes grillés peuvent-ils libérer trop d'eau et ramollir la garniture ?
Pourquoi le fromage peut-il ne pas fondre uniformément sur la pizza ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
