Focaccia moelleuse aux oignons caramélisés
La focaccia moelleuse aux oignons caramélisés est ce pain qui transforme un repas simple en moment chaleureux. Imaginez une mie tendre, parsemée de larges lamelles d'oignon doucement sucrées et du parfum résineux du romarin : elle invite à se servir sans façon, à partager à l'apéritif, avec une soupe ou tout simplement en trempant dans un filet d'huile d'olive. Inspirée des traditions italiennes mais facile à intégrer à votre quotidien, cette focaccia joue sur l'alchimie du sucré-salé : le sucre des oignons caramélisés rehausse la douceur de la farine et laisse place à une pointe salée et aromatique qui caresse le palais. Sa texture aérienne et son extérieur légèrement doré séduisent dès la première bouchée. Accessible et rassurante, cette recette mise sur des ingrédients simples - farine, eau, levure, huile d'olive, oignons et romarin - pour un résultat généreux et convivial qui réussit à tous les coups.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la levure en versant l'eau tiède dans un bol propre, ajoutez le sucre puis la levure sèche. Remuez doucement pour dissoudre, couvrez d'un film ou d'une assiette et laissez reposer 10 minutes à température ambiante : le mélange doit devenir mousseux et dégager un léger parfum fermenté, gage d'une levée réussie.Préparez la levure en versant l'eau tiède dans un bol propre, ajoutez le sucre puis la levure sèche. Remuez doucement pour dissoudre, couvrez d'un film ou d'une assiette et laissez reposer 10 minutes à température ambiante : le mélange doit devenir mousseux et dégager un léger parfum fermenté, gage d'une levée réussie.
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Étape 2Dans un grand saladier, tamisez ou mélangez rapidement la farine avec le sel pour répartir uniformément le sel. Creusez un puits, versez la levure activée et ajoutez 10 ml d'huile d'olive. Avec une cuillère en bois ou le crochet pétrisseur, incorporez progressivement la farine au liquide jusqu'à obtention d'une pâte grossière.Dans un grand saladier, tamisez ou mélangez rapidement la farine avec le sel pour répartir uniformément le sel. Creusez un puits, versez la levure activée et ajoutez 10 ml d'huile d'olive. Avec une cuillère en bois ou le crochet pétrisseur, incorporez progressivement la farine au liquide jusqu'à obtention d'une pâte grossière.
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Étape 3Transférez la pâte sur un plan fariné ou dans le bol du robot équipé d'un crochet. Pétrissez à la main pendant 8 à 10 minutes en étirant et repliant la pâte, ou au robot à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et légèrement élastique. La pâte doit former une membrane fine quand on l'étire sans se déchirer, signe d'un bon développement du gluten.Transférez la pâte sur un plan fariné ou dans le bol du robot équipé d'un crochet. Pétrissez à la main pendant 8 à 10 minutes en étirant et repliant la pâte, ou au robot à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et légèrement élastique. La pâte doit former une membrane fine quand on l'étire sans se déchirer, signe d'un bon développement du gluten.
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Étape 4Formez une boule, huilez légèrement sa surface et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le volume double. La pâte doit être aérée et souple au toucher.Formez une boule, huilez légèrement sa surface et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le volume double. La pâte doit être aérée et souple au toucher.
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Étape 5Pendant la première levée, épluchez l'oignon jaune et taillez-le en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène. Chauffez le reste d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons, salez légèrement et faites cuire en remuant de temps en temps : commencez à feu moyen pour les attendrir, puis baissez légèrement la chaleur pour laisser évaporer l'eau et développer les sucres. Laissez caraméliser lentement pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir des tonalités dorées à ambrées et une texture fondante.Pendant la première levée, épluchez l'oignon jaune et taillez-le en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène. Chauffez le reste d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons, salez légèrement et faites cuire en remuant de temps en temps : commencez à feu moyen pour les attendrir, puis baissez légèrement la chaleur pour laisser évaporer l'eau et développer les sucres. Laissez caraméliser lentement pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir des tonalités dorées à ambrées et une texture fondante.
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Étape 6Préchauffez le four à 220°C. Préparez une plaque à pâtisserie ou un moule rectangulaire garni de papier cuisson et huilez légèrement la surface pour éviter que la pâte n'accroche.Préchauffez le four à 220°C. Préparez une plaque à pâtisserie ou un moule rectangulaire garni de papier cuisson et huilez légèrement la surface pour éviter que la pâte n'accroche.
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Étape 7Dégazez la pâte en appuyant délicatement pour chasser l'excès d'air, puis étalez-la avec les mains directement sur la plaque en pressant pour former un rectangle d'environ 20x15 cm en gardant une épaisseur moelleuse. Étirez et façonnez sans trop travailler afin de préserver les alvéoles.Dégazez la pâte en appuyant délicatement pour chasser l'excès d'air, puis étalez-la avec les mains directement sur la plaque en pressant pour former un rectangle d'environ 20x15 cm en gardant une épaisseur moelleuse. Étirez et façonnez sans trop travailler afin de préserver les alvéoles.
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Étape 8Répartissez uniformément les oignons caramélisés sur la surface en laissant un bord léger. Effritez ou ciselez le romarin frais et parsemez-le sur la focaccia avec une pincée de sel fin pour rehausser les saveurs. Arrosez d'un filet d'huile d'olive sur toute la surface pour favoriser une belle coloration.Répartissez uniformément les oignons caramélisés sur la surface en laissant un bord léger. Effritez ou ciselez le romarin frais et parsemez-le sur la focaccia avec une pincée de sel fin pour rehausser les saveurs. Arrosez d'un filet d'huile d'olive sur toute la surface pour favoriser une belle coloration.
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Étape 9Avec les doigts huilés, effectuez des pressions régulières pour créer des empreintes profondes sur toute la pâte : ces creux récolteront l'huile et les oignons et permettront une mie aérée et une croûte irrégulière. Évitez de lisser la surface pour conserver une texture rustique.Avec les doigts huilés, effectuez des pressions régulières pour créer des empreintes profondes sur toute la pâte : ces creux récolteront l'huile et les oignons et permettront une mie aérée et une croûte irrégulière. Évitez de lisser la surface pour conserver une texture rustique.
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Étape 10Enfournez dans la partie centrale du four et faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une croûte bien dorée et croustillante sur les bords, la surface doit être légèrement caramélisée et l'intérieur moelleux. Surveillez la coloration et ajustez la durée selon votre four.Enfournez dans la partie centrale du four et faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une croûte bien dorée et croustillante sur les bords, la surface doit être légèrement caramélisée et l'intérieur moelleux. Surveillez la coloration et ajustez la durée selon votre four.
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Étape 11Sortez la focaccia et laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille avant de la découper pour préserver la texture. Servez tiède pour apprécier la mie alvéolée, les oignons fondants et les arômes de romarin, ou réchauffez légèrement juste avant de déguster.Sortez la focaccia et laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille avant de la découper pour préserver la texture. Servez tiède pour apprécier la mie alvéolée, les oignons fondants et les arômes de romarin, ou réchauffez légèrement juste avant de déguster.
Les conseils du chef
La réussite de cette focaccia repose sur quelques gestes simples mais déterminants pour la texture et le goût final. Si la levure ne mousse pas, tester sa fraîcheur avec un peu d'eau tiède sucrée évite une pâte qui ne lèverait pas.
Pour hydrater correctement la farine, lier progressivement eau et huile tout en ajustant la consistance à la main permet d'obtenir une pâte souple plutôt que collante. Un pétrissage trop court donnera une mie dense et un excès de travail rendra la pâte élastique au point de se rétracter, viser une pâte lisse et légèrement élastique est idéal.
Pendant la première pousse, choisir un endroit tiède et à l'abri des courants d'air évite des variations de volume; une pousse incomplète conduit à une texture lourde. Lors de la cuisson des oignons, baisser le feu si des zones brunissent trop vite pour obtenir une caramélisation homogène sans amertume.
Étaler la pâte avec délicatesse en conservant des poches d'air améliore le moelleux et faire des empreintes profondes et régulières favorise une cuisson uniforme. Un filet d'huile d'olive juste avant d'enfourner aide à la coloration et un repos court après cuisson stabilise la mie et concentre les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une alliance équilibrée, privilégiez un vin blanc sec et frais comme un vermentino ou un pinot grigio dont l'acidité nette tranche la douceur des oignons caramélisés et relève l'huile d'olive sans écraser le romarin.
En entrée, une salade de roquette aux copeaux de parmesan et vinaigrette au citron apporte amertume et vivacité pour contrebalancer le moelleux et le gras.
En plat d'accompagnement, des tomates confites au four et quelques olives noires intensifient les notes méditerranéennes et jouent sur la douceur et l'umami.
Pour finir, un dessert léger à la poire pochée offre une transition douce grâce à sa texture fondante et son acidité modérée.
Conservation
Pour conserver votre focaccia moelleuse aux oignons caramélisés, enveloppez-la dans un torchon propre et placez-la dans un sac en papier à température ambiante. Évitez le réfrigérateur, car l'humidité peut altérer sa texture.
La focaccia se conserve ainsi pendant 2 à 3 jours.
En raison de la présence d'oignons caramélisés, qui sont naturellement riches en sucre et en humidité, il est conseillé de la consommer rapidement car elle peut s'assécher.
Pour prolonger la durée de vie, vous pouvez également la congeler, bien emballée dans du film alimentaire, jusqu'à un mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten; pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten adapté pour les pains.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et difficile à travailler après le pétrissage ?
Pourquoi la focaccia ressort dense et sans alvéoles après la cuisson ?
Pourquoi les oignons caramélisés deviennent amers pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
