Pizza à la scarole italienne traditionnelle
La pizza à la scarole italienne traditionnelle est cette parenthèse généreuse où la cuisine domestique rencontre la convivialité du sud de l'Italie. Imaginez une pâte dorée portée par une garniture verdoyante de scarole légèrement assaisonnée, rehaussée d'ail fondant et de morceaux d'anchois qui apportent une profondeur salée typique des côtes méditerranéennes. Les pignons de pin offrent une note beurrée et croquante qui contraste avec la mozzarella onctueuse, pour un équilibre de textures et de saveurs simple et convaincant. Ce plat trouve sa place aussi bien sur une table familiale que lors d'un dîner entre amis : il se partage, se coupe facilement et réchauffe les conversations. Sa palette gustative joue entre amertume délicate, salinité maîtrisée et douceur lactée, soutenue par l'arôme fruité d'une bonne huile d'olive. Facile à aimer, la pizza à la scarole rassure par sa générosité et sa simplicité - une recette qui invite à se régaler sans complication et promet un vrai moment de plaisir à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 220°C en position chaleur tournante si possible, en plaçant une plaque ou une pierre à mi-hauteur pour qu'elle emmagasine la chaleur et permette une cuisson de la pâte bien croustillante.Préchauffez le four à 220°C en position chaleur tournante si possible, en plaçant une plaque ou une pierre à mi-hauteur pour qu'elle emmagasine la chaleur et permette une cuisson de la pâte bien croustillante.
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Étape 2Lavez la scarole sous l'eau froide pour enlever sable et impuretés, essorez-la soigneusement puis émincez-la en lanières régulières d'environ 1 cm afin qu'elles cuisent de manière homogène.Lavez la scarole sous l'eau froide pour enlever sable et impuretés, essorez-la soigneusement puis émincez-la en lanières régulières d'environ 1 cm afin qu'elles cuisent de manière homogène.
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Étape 3Pelez et hachez finement la gousse d'ail. Dans une grande poêle chaude, versez 10 ml d'huile d'olive, ajoutez l'ail et faites-le blondir une trentaine de secondes sans le brûler pour libérer ses arômes.Pelez et hachez finement la gousse d'ail. Dans une grande poêle chaude, versez 10 ml d'huile d'olive, ajoutez l'ail et faites-le blondir une trentaine de secondes sans le brûler pour libérer ses arômes.
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Étape 4Ajoutez la scarole émincée dans la poêle, salez légèrement, mélangez et faites sauter à feu moyen-vif en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle ait rendu son eau et soit tendre mais encore légèrement croquante, soit environ 4–6 minutes ; égouttez si nécessaire pour éviter d'humidifier la pâte.Ajoutez la scarole émincée dans la poêle, salez légèrement, mélangez et faites sauter à feu moyen-vif en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle ait rendu son eau et soit tendre mais encore légèrement croquante, soit environ 4–6 minutes ; égouttez si nécessaire pour éviter d'humidifier la pâte.
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Étape 5Pendant la cuisson de la scarole, préparez la pâte : étirez-la délicatement sur une feuille de papier cuisson en conservant un petit bord pour la cornicione ; évitez de trop la travailler pour préserver une mie aérée.Pendant la cuisson de la scarole, préparez la pâte : étirez-la délicatement sur une feuille de papier cuisson en conservant un petit bord pour la cornicione ; évitez de trop la travailler pour préserver une mie aérée.
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Étape 6Répartissez la scarole tiède sur la pâte en laissant le bord libre, émiettez les anchois uniformément sur la surface en veillant à répartir leur salinité, puis parsemez les pignons de pin pour apporter du croquant et une touche de noisette.Répartissez la scarole tiède sur la pâte en laissant le bord libre, émiettez les anchois uniformément sur la surface en veillant à répartir leur salinité, puis parsemez les pignons de pin pour apporter du croquant et une touche de noisette.
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Étape 7Tranchez la mozzarella en tranches fines ou effilochez-la selon la texture désirée, disposez-la harmonieusement sur la garniture en laissant quelques espaces pour que la vapeur s'échappe et que le fromage fonde sans noyer la pâte.Tranchez la mozzarella en tranches fines ou effilochez-la selon la texture désirée, disposez-la harmonieusement sur la garniture en laissant quelques espaces pour que la vapeur s'échappe et que le fromage fonde sans noyer la pâte.
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Étape 8Assaisonnez avec le sel et le poivre moulus, puis arrosez du reste d'huile d'olive en filet pour apporter brillance et arôme à la cuisson.Assaisonnez avec le sel et le poivre moulus, puis arrosez du reste d'huile d'olive en filet pour apporter brillance et arôme à la cuisson.
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Étape 9Glissez la pizza sur la plaque chaude dans le four préchauffé et enfournez pour 15 à 20 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, la mozzarella complètement fondue et légèrement gratinée, surveillez les 3 dernières minutes pour éviter tout brunissement excessif.Glissez la pizza sur la plaque chaude dans le four préchauffé et enfournez pour 15 à 20 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, la mozzarella complètement fondue et légèrement gratinée, surveillez les 3 dernières minutes pour éviter tout brunissement excessif.
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Étape 10Sortez la pizza du four, laissez-la reposer 3 à 5 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se tienne, coupez avec un couteau bien aiguisé et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et la scarole fondante.Sortez la pizza du four, laissez-la reposer 3 à 5 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se tienne, coupez avec un couteau bien aiguisé et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et la scarole fondante.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux petits détails de préparation et de cuisson qui évitent dessèchement et excès d'humidité. Pour limiter l'eau rendue par la scarole, laisser la feuille égoutter ou presser légèrement dans un torchon propre après cuisson pour concentrer les goûts sans détremper la pâte.
Si la pâte colle ou lève mal, saupoudrer très légèrement la plaque de semoule fine ou de farine de blé dur pour un fond croustillant et aéré. L'huile d'olive doit être ajoutée à des moments différents pour préserver sa saveur et éviter qu'elle ne brûle, réserver une partie pour la finition et utiliser une goutte dans la cuisson de la scarole.
Les tranches de mozzarella doivent être bien égouttées et éventuellement essuyées pour éviter des flaques de liquide sur la pizza. Contrôler la température réelle du four avec un thermomètre si possible pour ne pas sous-cuire le centre ou carboniser la bordure.
Disposer les ingrédients plus humides au centre et les plus secs vers les bords favorise une cuisson homogène. Pour l'assaisonnement, rectifier sel et poivre en fin de cuisson car la réduction des saveurs pendant la cuisson peut demander un léger ajustement.
Laisser reposer courtement sur une grille empêche la base de devenir molle et stabilise la texture avant de couper.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur de la pâte et la fraîcheur légèrement amère de la scarole, servez en accompagnement une salade de roquette citronnée pour apporter acidité et vivacité qui coupent le gras de la mozzarella et des pignons.
En boisson, choisissez un vin blanc sec et minéral à acidité marquée pour rafraîchir le palais face aux anchois salés et à l'ail, l'idée étant d'alléger l'intensité sans masquer les saveurs.
En entrée, des antipasti d'artichauts et olives confites prolongent les notes méditerranéennes et renforcent la texture tapissante.
Pour le dessert, un sorbet au citron peu sucré finalise le repas en nettoyant le palais et en offrant une conclusion aérienne.
Conservation
La pizza à la scarole se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique, où elle peut rester fraîche jusqu'à 2 jours.
Toutefois, il est conseillé de la consommer dans les 24 heures pour préserver la texture de la pâte et des garnitures. Évitez de congeler la pizza, car l'humidité de la scarole et la mozzarella peuvent altérer la qualité.
Pensez également à consommer la pizza rapidement pour éviter que l'acidité des ingrédients ne dégrade son goût et sa texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des anchois, qui peuvent être remplacés par une mozzarella végétale et des câpres pour une version sans gluten et plus légère.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle pâteuse et ne devient-elle pas croustillante après la cuisson ?
Pourquoi la mozzarella ne fond-elle pas uniformément et reste-t-elle en boules ou en couches séparées ?
Pourquoi la scarole devient-elle pâteuse et libère-t-elle trop d'eau sur la pizza pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
