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La pizza à la scarole est une pizza garnie de scarole poêlée, d'anchois, de pignons de pin et de mozzarella. La scarole est d'abord cuite pour évacuer son eau avant d'être déposée sur la pâte, ce qui limite le risque de détremper le fond. Les anchois et l'ail renforcent sa légère amertume, tandis que la mozzarella apporte une texture fondante et les pignons une note croquante. La cuisson sur une plaque ou une pierre déjà chaude favorise une pâte dorée et croustillante, avec une garniture fondue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 220°C en chaleur tournante si possible. Placez une plaque ou une pierre à mi-hauteur et laissez-la chauffer.
Lavez la scarole sous l'eau froide, essorez-la soigneusement, puis émincez-la en lanières d'environ 1 cm.
Pelez et hachez finement l'ail. Dans une grande poêle chaude, versez une partie de l'huile d'olive, ajoutez l'ail et faites-le blondir une trentaine de secondes, sans le brûler.
Ajoutez la scarole, salez légèrement et mélangez. Faites sauter à feu moyen-vif pendant environ 4–6 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle ait rendu son eau tout en restant tendre et légèrement croquante. Égouttez si nécessaire.
Pendant la cuisson de la scarole, étirez délicatement la pâte sur une feuille de papier cuisson en conservant un petit bord pour la cornicione. Évitez de trop la travailler.
Répartissez la scarole tiède sur la pâte en laissant le bord libre. Émiettez les anchois sur toute la surface, puis parsemez les pignons de pin.
Tranchez la mozzarella finement ou effilochez-la, puis disposez-la sur la garniture en laissant quelques espaces entre les morceaux.
Assaisonnez avec le sel et le poivre moulus, puis arrosez avec le reste de l'huile d'olive en filet.
Glissez la pizza sur la plaque chaude et enfournez-la pendant 15 à 20 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, la mozzarella fondue et légèrement gratinée. Surveillez les 3 dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Coupez-la avec un couteau bien aiguisé et servez-la immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Bavarois poire et biscuits
Tarte aux reines-claudes miellées
Bûche Chocolat, Orange & Gingembre
Entremets pomme et cannelle
Omelette norvégienne meringuée et flambée
Reine de Saba au chocolat et amandes
Tarte Mousse de Coco Aérienne et Sablée
Fondant intense choco-marron sans cuisson
Pâte Sablée Fondante
Pastis Gascon aux Pommes
Feuilleté pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pizza avec une salade de roquette citronnée : son amertume et son acidité allègent la mozzarella et les pignons. Un vin blanc sec et minéral accompagne bien les anchois et l'ail. Des antipasti d'artichauts et d'olives prolongent les notes méditerranéennes, tandis qu'un sorbet au citron termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; l'anchois et l'ail imprègnent alors davantage la scarole. Réchauffez les parts au four chaud pendant quelques minutes pour rendre du croustillant à la pâte et réveiller les arômes des pignons. Pour une conservation plus longue, emballez-les soigneusement et placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Les pignons perdront toutefois une partie de leur croquant après réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
