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La pizza à la scarole italienne traditionnelle est cette parenthèse généreuse où la cuisine domestique rencontre la convivialité du sud de l’Italie. Imaginez une pâte dorée portée par une garniture verdoyante de scarole légèrement assaisonnée, rehaussée d’ail fondant et de morceaux d’anchois qui apportent une profondeur salée typique des côtes méditerranéennes. Les pignons de pin offrent une note beurrée et croquante qui contraste avec la mozzarella onctueuse, pour un équilibre de textures et de saveurs simple et convaincant. Ce plat trouve sa place aussi bien sur une table familiale que lors d’un dîner entre amis : il se partage, se coupe facilement et réchauffe les conversations. Sa palette gustative joue entre amertume délicate, salinité maîtrisée et douceur lactée, soutenue par l’arôme fruité d’une bonne huile d’olive. Facile à aimer, la pizza à la scarole rassure par sa générosité et sa simplicité, une recette qui invite à se régaler sans complication et promet un vrai moment de plaisir à chaque bouchée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Préchauffez le four à 220°C en position chaleur tournante si possible, en plaçant une plaque ou une pierre à mi-hauteur pour qu'elle emmagasine la chaleur et permette une cuisson de la pâte bien croustillante.
Lavez la scarole sous l'eau froide pour enlever sable et impuretés, essorez-la soigneusement puis émincez-la en lanières régulières d'environ 1 cm afin qu'elles cuisent de manière homogène.
Pelez et hachez finement la gousse d'ail. Dans une grande poêle chaude, versez 10 ml d'huile d'olive, ajoutez l'ail et faites-le blondir une trentaine de secondes sans le brûler pour libérer ses arômes.
Ajoutez la scarole émincée dans la poêle, salez légèrement, mélangez et faites sauter à feu moyen-vif en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle ait rendu son eau et soit tendre mais encore légèrement croquante, soit environ 4–6 minutes ; égouttez si nécessaire pour éviter d'humidifier la pâte.
Pendant la cuisson de la scarole, préparez la pâte : étirez-la délicatement sur une feuille de papier cuisson en conservant un petit bord pour la cornicione ; évitez de trop la travailler pour préserver une mie aérée.
Répartissez la scarole tiède sur la pâte en laissant le bord libre, émiettez les anchois uniformément sur la surface en veillant à répartir leur salinité, puis parsemez les pignons de pin pour apporter du croquant et une touche de noisette.
Tranchez la mozzarella en tranches fines ou effilochez-la selon la texture désirée, disposez-la harmonieusement sur la garniture en laissant quelques espaces pour que la vapeur s'échappe et que le fromage fonde sans noyer la pâte.
Assaisonnez avec le sel et le poivre moulus, puis arrosez du reste d'huile d'olive en filet pour apporter brillance et arôme à la cuisson.
Glissez la pizza sur la plaque chaude dans le four préchauffé et enfournez pour 15 à 20 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, la mozzarella complètement fondue et légèrement gratinée, surveillez les 3 dernières minutes pour éviter tout brunissement excessif.
Sortez la pizza du four, laissez-la reposer 3 à 5 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se tienne, coupez avec un couteau bien aiguisé et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et la scarole fondante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour équilibrer la rondeur de la pâte et la fraîcheur légèrement amère de la scarole, servez en accompagnement une salade de roquette citronnée pour apporter acidité et vivacité qui coupent le gras de la mozzarella et des pignons. En boisson, choisissez un vin blanc sec et minéral à acidité marquée pour rafraîchir le palais face aux anchois salés et à l'ail, l'idée étant d'alléger l'intensité sans masquer les saveurs. En entrée, des antipasti d'artichauts et olives confites prolongent les notes méditerranéennes et renforcent la texture tapissante. Pour le dessert, un sorbet au citron peu sucré finalise le repas en nettoyant le palais et en offrant une conclusion aérienne.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les parts restantes dans une boîte hermétique une fois qu'elles ont totalement refroidi pour éviter que l'humidité ne ramollisse la pâte. Le lendemain, les saveurs de l'anchois et de l'ail imprègnent plus intensément la scarole, offrant une dégustation plus typée et harmonieuse. La mozzarella gardera son onctuosité si vous évitez de laisser le plat à l'air libre trop longtemps.
Réchauffez votre pizza au four chaud pendant quelques minutes pour redonner du croustillant à la croûte et réveiller les arômes des pignons. Pour une garde longue, glissez les morceaux bien emballés dans un sac hermétique au congélateur afin de préserver leur fraîcheur. Les pignons de pin conserveront leur croquant si le passage au four est rapide et à haute température.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur cette recette
Pourquoi la pâte reste-t-elle pâteuse et ne devient-elle pas croustillante après la cuisson ?
La pâte reste pâteuse parce que la plaque ou le fond n'est pas suffisamment chaud et l'humidité de la garniture empêche la base de croustiller. Placer la pizza sur une plaque très chaude ou préchauffer la plaque/une pierre et cuire à la température indiquée sans surcharger la pâte. La base doit être dorée et ferme au contact.
Pourquoi la mozzarella ne fond-elle pas uniformément et reste-t-elle en boules ou en couches séparées ?
La mozzarella ne fond pas uniformément si les tranches sont trop épaisses ou si elle est ajoutée froide sur la pizza, ce qui empêche une fonte régulière. Trancher la mozzarella finement et répartir les tranches de façon homogène avant d'enfourner pour qu'elle fonde de manière uniforme. La mozzarella doit être visiblement fondue et légèrement filante.
Pourquoi la scarole devient-elle pâteuse et libère-t-elle trop d'eau sur la pizza pendant la cuisson ?
La scarole devient pâteuse et rend de l'eau parce qu'elle n'a pas été suffisamment égouttée après cuisson, libérant son jus sur la pâte. Égoutter ou presser la scarole cuite pour éliminer l'excès d'eau avant de la répartir sur la pâte. La scarole doit paraître légèrement sèche et non détrempée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
