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La feijoada est un plat brésilien mijoté composé de haricots noirs et de viandes, ici du porc salé, du bœuf et de la saucisse fumée. Les haricots cuisent longuement avec l'oignon, l'ail et le laurier jusqu'à former une sauce crémeuse. Le riz blanc accompagne le ragoût, tandis que la farofa de manioc apporte une texture toastée. Un quartier d'orange servi à côté apporte une note fraîche et acidulée qui contraste avec le fumé et le caractère salé des viandes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, triez les haricots noirs et retirez les cailloux ou grains abîmés. Plongez-les dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12 heures.
Le jour même, égouttez et rincez abondamment les haricots sous l'eau froide. Coupez le porc salé en morceaux réguliers, détaillez le bœuf en gros cubes et tranchez la saucisse fumée en rondelles d'environ 5 mm.
Pelez et ciselez finement l'oignon, puis écrasez ou hachez l'ail. Chauffez l'huile de tournesol dans une grande cocotte à fond épais, à feu moyen. Faites suer l'oignon sans le colorer, ajoutez l'ail et remuez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
Augmentez légèrement le feu et saisissez le porc salé et le bœuf en plusieurs fois si nécessaire, sans les superposer. Retournez-les pour les dorer, puis ajoutez la saucisse fumée et laissez-la rendre une partie de son gras.
Replacez les viandes dans la cocotte. Ajoutez les haricots égouttés et le laurier, puis couvrez largement d'eau froide, environ 2 à 3 cm au-dessus des ingrédients. Portez à ébullition à découvert, écumez la surface, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier, couvrez partiellement et laissez mijoter environ 1h45 à 2h. Vérifiez les haricots à partir de 1h30. Si la préparation est trop liquide, découvrez-la sur la fin ; si elle s'assèche, ajoutez un peu d'eau chaude.
Goûtez pendant la cuisson et ajustez l'assaisonnement. Retirez l'excès de sel si les viandes l'exigent et dégraissez légèrement à la cuillère. Quand les haricots sont tendres et la sauce crémeuse, écrasez-en quelques-uns contre la paroi pour épaissir le jus.
Préparez la farofa : chauffez une poêle à sec, ajoutez la farine de manioc et faites-la dorer à feu moyen en remuant sans arrêt. Transférez-la dans un bol dès qu'elle est ambrée et qu'elle sent le toasté, pour stopper la cuisson.
Servez la feijoada bien chaude avec le riz blanc cuit. Présentez la farofa à part pour que chacun en saupoudre selon son goût, ainsi qu'un quartier d'orange fraîchement coupé.
Pour finir sur une note sucrée
Panna Cotta Vanille et Coulis Acidulé
Tarte Noix et Confiture
Cœur chocolat et éclats de coco
Moelleux Spéculoos et Coulis Framboise
Gnocchis de Somlo et Noix
Compote de figues au citron
Îles flottantes express au micro-ondes
Riz au lait vanille & beurre
Soufflé nuage au kiwi acidulé
Tarte Sacher chocolat et abricot
Nuage au chocolat blanc
Coings infusés à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la feijoada avec du riz blanc, dont la neutralité adoucit le plat, et de la farofa grillée, qui apporte du croquant et absorbe la sauce. Une salade d'orange et d'oignon rouge apporte fraîcheur et acidité. Une bière blonde peu amère accompagne le fumé sans le dominer. Terminez avec un sorbet à l'orange ou une salade de fruits acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la feijoada refroidir complètement, puis placez-la dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Les saveurs se développent après une nuit au frais et la sauce épaissit ; ajoutez un filet d'eau ou de bouillon au réchauffage à feu doux. Gardez l'orange à part pour préserver sa fraîcheur. Congelez les portions dans des sacs hermétiques, sans le riz ni l'orange. Laissez-les revenir doucement en température avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
