Fricassée de Poulet Marengo : Recette Traditionnelle Savoureuse
La fricassée de poulet Marengo est un plat qui réconforte sans ostentation : une promesse de saveurs rustiques et chaleureuses à partager dès le premier service. Inspirée de la tradition française, cette recette rassemble des blancs de poulet tendres baignés d'une sauce ronde à la tomate et au vin blanc, relevée d'ail et d'oignon pour la profondeur, enrichie de champignons fondants et d'un trait de beurre pour la douceur. L'ensemble joue sur l'équilibre entre l'acidité délicate de la tomate, la vivacité du vin et la richesse du bouillon de volaille, tandis que le persil apporte une fraîcheur finale qui allège le tout. Simple à préparer avec des ingrédients du placard, la fricassée de poulet Marengo s'impose naturellement comme plat principal convivial, idéal pour un dîner en semaine ou un repas familial le week‑end. Accessible et rassurante, cette version traditionnelle garantit un résultat savoureux qui rassemble autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant et salez-les légèrement pour qu'ils libèrent moins d'eau à la cuisson.Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant et salez-les légèrement pour qu'ils libèrent moins d'eau à la cuisson. -
Étape 2Pelez et émincez finement l'oignon en demi-lunes ; écrasez les gousses d'ail puis hachez-les menu afin de libérer leurs arômes sans créer de morceaux trop grossiers dans la sauce.Pelez et émincez finement l'oignon en demi-lunes ; écrasez les gousses d'ail puis hachez-les menu afin de libérer leurs arômes sans créer de morceaux trop grossiers dans la sauce.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, puis mettez l'oignon et l'ail .
Faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, en veillant à ne pas brûler l'ail.Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, puis mettez l'oignon et l'ail .
Faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, en veillant à ne pas brûler l'ail. -
Étape 4Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet par petites quantités pour qu'ils dorent et non s'entassent .
Laissez-les colorer 3 à 4 minutes par face sans trop remuer, puis retournez-les pour obtenir une belle croûte dorée uniforme.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet par petites quantités pour qu'ils dorent et non s'entassent .
Laissez-les colorer 3 à 4 minutes par face sans trop remuer, puis retournez-les pour obtenir une belle croûte dorée uniforme. -
Étape 5Saupoudrez la farine sur le poulet doré et mélangez vigoureusement pour l'enrober : cette opération permettra d'épaissir la sauce .
Laissez cuire 1 à 2 minutes pour cuire la farine et perdre son goût cru.Saupoudrez la farine sur le poulet doré et mélangez vigoureusement pour l'enrober : cette opération permettra d'épaissir la sauce .
Laissez cuire 1 à 2 minutes pour cuire la farine et perdre son goût cru. -
Étape 6Déglacez la cocotte avec le vin blanc : versez-le chaud ou à température ambiante, grattez le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs, puis laissez réduire jusqu'à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume, intensifiant ainsi les arômes.Déglacez la cocotte avec le vin blanc : versez-le chaud ou à température ambiante, grattez le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs, puis laissez réduire jusqu'à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume, intensifiant ainsi les arômes.
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Étape 7Ajoutez les tomates pelées émiettées, le bouillon de volaille chaud et les champignons de Paris nettoyés et tranchés .
Mélangez pour bien répartir les ingrédients et ramenez l'ensemble à une légère ébullition.Ajoutez les tomates pelées émiettées, le bouillon de volaille chaud et les champignons de Paris nettoyés et tranchés .
Mélangez pour bien répartir les ingrédients et ramenez l'ensemble à une légère ébullition. -
Étape 8Assaisonnez avec le sel et le poivre, couvrez la cocotte et réduisez le feu pour maintenir un frémissement très doux .
Laissez mijoter sans remuer excessivement pendant 30 minutes afin que le poulet s'attendrisse et que la sauce épaississe, en remuant une ou deux fois pour vérifier la consistance.Assaisonnez avec le sel et le poivre, couvrez la cocotte et réduisez le feu pour maintenir un frémissement très doux .
Laissez mijoter sans remuer excessivement pendant 30 minutes afin que le poulet s'attendrisse et que la sauce épaississe, en remuant une ou deux fois pour vérifier la consistance. -
Étape 9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et incorporez le beurre en petits morceaux pour lier la sauce en réalisant un léger mouvement circulaire .
Parsemez enfin de persil frais finement ciselé avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et incorporez le beurre en petits morceaux pour lier la sauce en réalisant un léger mouvement circulaire .
Parsemez enfin de persil frais finement ciselé avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur.
Les conseils du chef
La réussite passe par la régularité des morceaux qui garantit une cuisson homogène et évite les pièces sèches ou insuffisamment cuites, contrôler la taille et ajuster le temps si nécessaire. Une poêle ou cocotte bien chaude avant le contact de la viande favorise une belle coloration sans surcuisson, baisser le feu dès que la croûte est formée pour préserver le moelleux intérieur.
La quantité d'huile et de beurre doit être suffisante pour empêcher l'adhérence mais modérée pour ne pas noyer les saveurs, essuyer l'excès si la matière grasse fume. Saupoudrer la farine de façon uniforme et la cuire 1 à 2 minutes sans la brûler permet d'épaissir la sauce sans goût de cru.
Réduire le vin à bonne intensité concentre l'acidité sans amertume, goûter et réduire davantage si l'alcool domine. Le bouillon ajouté doit être chaud pour éviter un choc thermique qui ralentit la cuisson.
Ne pas couvrir hermétiquement si l'on souhaite une sauce légèrement nappante, surveiller l'évaporation et rectifier la texture avec un trait d'eau ou de bouillon chaud plutôt qu'avec de la crème. Assaisonner en fin de cuisson et ajuster sel et poivre progressivement pour équilibrer la sauce.
Un repos court hors du feu laisse se stabiliser les jus et affine la liaison.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et léger à dominante de chardonnay ou de sauvignon qui soutient la sauce tomate et le bouillon sans masquer la délicatesse du blanc de volaille.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses, betterave rôtie et noix apporte acidité et croquant pour équilibrer le gras du beurre et l'onctuosité de la fricassée.
Comme accompagnement principal, des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf au beurre doré amplifient la sauce tout en gardant une texture fondante.
En dessert, une tarte aux pommes légère ou un sorbet citron offrent une finale acidulée qui nettoie le palais et prolonge la sensation de fraîcheur du persil.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre fricassée de poulet Marengo, conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle se gardera jusqu'à 3 jours. Évitez de laisser le plat à température ambiante, car l'acidité des tomates et la présence de volaille peuvent favoriser la prolifération bactérienne.
Pour une conservation prolongée, il est possible de congeler la fricassée dans des portions adaptées, mais sachez que la texture des légumes peut en pâtir à la décongélation, rendant les champignons plus fragiles.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et peut être adaptée pour les personnes allergiques en remplaçant la farine par de la fécule de maïs ou de la farine sans gluten, tout en veillant à choisir un bouillon de volaille sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche ou caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi la sauce devient-elle liquide et sans corps au lieu d'être veloutée ?
Pourquoi les légumes perdent-ils leur structure et deviennent-ils pâteux pendant le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
