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Le poulet Marengo est une préparation mijotée de poulet, de tomate, de vin blanc et de bouillon, enrichie de champignons, d'ail et d'oignon. Les morceaux sont d'abord dorés, puis cuisent dans une sauce liée à la farine et finie au beurre. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à cette sauce onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler le blanc de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Les sécher légèrement avec du papier absorbant, puis les saler légèrement.
Peler et émincer finement l'oignon en demi-lunes. Écraser les gousses d'ail, puis les hacher menu.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon et l'ail, puis remuer jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à dorer, sans laisser l'ail prendre couleur.
Augmenter légèrement le feu. Ajouter les morceaux de poulet par petites quantités, puis les laisser colorer 3 à 4 minutes par face sans trop remuer. Les retourner pour obtenir une croûte dorée.
Saupoudrer la farine sur le poulet doré et mélanger pour bien l'enrober. Laisser cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la farine perde son odeur de cru, sans la laisser brûler.
Déglacer la cocotte avec le vin blanc et gratter le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs. Laisser réduire jusqu'à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume.
Ajouter les tomates pelées émiettées, le bouillon de volaille chaud et les champignons de Paris nettoyés et tranchés. Mélanger, puis ramener l'ensemble à une légère ébullition.
Assaisonner avec le sel et le poivre, couvrir la cocotte et réduire le feu pour maintenir un frémissement très doux. Laisser mijoter 30 minutes, en remuant une ou deux fois pour vérifier la consistance de la sauce.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu, incorporer le beurre en petits morceaux avec un léger mouvement circulaire, puis parsemer de persil frais finement ciselé avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et léger, à dominante de chardonnay ou de sauvignon, qui accompagne la tomate sans masquer le poulet. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf recueillent la sauce. Une salade de jeunes pousses, betterave rôtie et noix apporte du croquant ; un sorbet citron termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir le poulet, puis le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Recouvrir la surface d'un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter qu'elle ne forme une peau sèche. Le plat se conserve jusqu'à deux jours au frais ; la sauce s'harmonise et le poulet absorbe davantage son jus. Après deux jours, congeler les restes dans un sac adapté. Réchauffer à feu très doux pour préserver la texture des champignons.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
