Galette des rois aux pommes fondantes et pâte feuilletée croustillante
La galette des rois aux pommes fondantes et pâte feuilletée croustillante est une façon solaire et légère de célébrer l'Épiphanie - ou simplement de transformer une journée ordinaire en moment convivial. Inspirée des classiques français, cette version troque la traditionnelle frangipane pour des pommes doucement parfumées à la vanille et à la cannelle, qui offrent une chair fondante et légèrement caramélisée au cœur d'une pâte feuilletée d'or. Au premier regard, c'est le contraste qui charme : le croustillant beurré des couches de pâte contre la douceur moelleuse des fruits, relevée juste ce qu'il faut par une pointe de sucre et de poudre d'amandes qui apporte profondeur et onctuosité. Servie tiède, saupoudrée de sucre glace, elle trouve naturellement sa place en dessert familial, lors d'un goûter gourmand ou pour clore un repas festif sans prétention. Accessible et rassurante, cette recette promet une réussite facile et des sourires autour de la table - la fève en prime, pour le plaisir des petits et des grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique de préférence) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène de la galette.Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique de préférence) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène de la galette.
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Étape 2Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins puis détailler des tranches très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé afin qu’elles cuisent rapidement et deviennent fondantes.Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins puis détailler des tranches très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé afin qu’elles cuisent rapidement et deviennent fondantes.
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Étape 3Faire fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen puis ajouter les tranches de pommes, 30 g de sucre et la cannelle. Remuer délicatement pour enrober chaque tranche, laisser cuire sans couvrir en remuant de temps en temps jusqu’à obtention de lamelles tendres et légèrement dorées, avec un jus sirupeux.
Compter environ 8–12 minutes selon l’épaisseur. Étaler ensuite les pommes sur une assiette pour les faire tiédir et éviter qu’elles rendent trop d’humidité sur la pâte.Faire fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen puis ajouter les tranches de pommes, 30 g de sucre et la cannelle. Remuer délicatement pour enrober chaque tranche, laisser cuire sans couvrir en remuant de temps en temps jusqu’à obtention de lamelles tendres et légèrement dorées, avec un jus sirupeux.
Compter environ 8–12 minutes selon l’épaisseur. Étaler ensuite les pommes sur une assiette pour les faire tiédir et éviter qu’elles rendent trop d’humidité sur la pâte. -
Étape 4Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes avec le sucre restant, l’extrait de vanille et la moitié de l’œuf battu.
Travailler la préparation à la spatule jusqu’à obtenir une crème homogène, lisse et légèrement brillante qui servira de barrière à l’humidité des fruits.Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes avec le sucre restant, l’extrait de vanille et la moitié de l’œuf battu.
Travailler la préparation à la spatule jusqu’à obtenir une crème homogène, lisse et légèrement brillante qui servira de barrière à l’humidité des fruits. -
Étape 5Étaler la pâte feuilletée sur une surface farinée et découper deux cercles réguliers de 15 cm de diamètre.
Conserver les chutes pour dorer ou décorer. Poser l’un des cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson.Étaler la pâte feuilletée sur une surface farinée et découper deux cercles réguliers de 15 cm de diamètre.
Conserver les chutes pour dorer ou décorer. Poser l’un des cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson. -
Étape 6Répartir la crème d’amandes au centre du premier cercle en formant une couche uniforme en laissant environ 1 cm de bord libre pour faciliter la soudure; étaler avec le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur régulière.Répartir la crème d’amandes au centre du premier cercle en formant une couche uniforme en laissant environ 1 cm de bord libre pour faciliter la soudure; étaler avec le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur régulière.
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Étape 7Disposer les tranches de pommes caramélisées sur la crème d’amandes en couches légèrement chevauchées, en commençant par l’extérieur et en terminant au centre pour une présentation en rosace.
Presser très légèrement pour compacter sans écraser les lamelles.Disposer les tranches de pommes caramélisées sur la crème d’amandes en couches légèrement chevauchées, en commençant par l’extérieur et en terminant au centre pour une présentation en rosace.
Presser très légèrement pour compacter sans écraser les lamelles. -
Étape 8Humidifier légèrement le bord libre de la pâte avec un peu d’eau froide, poser le second cercle de pâte par-dessus en veillant à chasser l’air à l’intérieur, puis souder les bords en pinçant avec les doigts et en marquant une bordure nette.
Pour une finition soignée, cranter l’excédent ou appuyer avec les dents d’une fourchette.Humidifier légèrement le bord libre de la pâte avec un peu d’eau froide, poser le second cercle de pâte par-dessus en veillant à chasser l’air à l’intérieur, puis souder les bords en pinçant avec les doigts et en marquant une bordure nette.
Pour une finition soignée, cranter l’excédent ou appuyer avec les dents d’une fourchette. -
Étape 9Battre le reste d’œuf et badigeonner la surface de la galette à l’aide d’un pinceau en veillant à une couche fine et homogène.
Réserver une éventuelle pointe d’œuf pour des retouches après la première cuisson si besoin.Battre le reste d’œuf et badigeonner la surface de la galette à l’aide d’un pinceau en veillant à une couche fine et homogène.
Réserver une éventuelle pointe d’œuf pour des retouches après la première cuisson si besoin. -
Étape 10Avec la pointe d’un couteau, réaliser des dessins décoratifs sur le dessus sans percer jusqu’à la garniture.
Faire un petit trou central pour permettre à la vapeur de s’échapper et ainsi éviter que la galette ne gonfle de manière irrégulière.Avec la pointe d’un couteau, réaliser des dessins décoratifs sur le dessus sans percer jusqu’à la garniture.
Faire un petit trou central pour permettre à la vapeur de s’échapper et ainsi éviter que la galette ne gonfle de manière irrégulière. -
Étape 11Enfourner la galette et cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.Enfourner la galette et cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. -
Étape 12Laisser tiédir la galette quelques minutes à température ambiante pour que les arômes se stabilisent, saupoudrer de sucre glace juste avant de servir pour apporter une touche de douceur et un aspect brillant, puis découper avec un couteau à lame lisse en parts nettes.Laisser tiédir la galette quelques minutes à température ambiante pour que les arômes se stabilisent, saupoudrer de sucre glace juste avant de servir pour apporter une touche de douceur et un aspect brillant, puis découper avec un couteau à lame lisse en parts nettes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une galette régulière et brillante il est important d'utiliser une pâte feuilletée bien froide et de limiter les manipulations afin de préserver les couches de beurre et d'air, ce qui garantit le croustillant à la cuisson. Pour la garniture aux pommes, couper des tranches très régulières favorise une cuisson uniforme et éviter d'ajouter trop de sucre dans la poêle préserve la tenue des fruits tout en permettant un léger caramel sans les réduire en compote.
Lorsque la crème d'amandes est préparée, mesurer précisément la poudre d'amandes et le sucre pour conserver l'équilibre entre richesse et humidité et incorporer l'œuf progressivement pour contrôler la texture. Pour souder les bords, humidifier légèrement le pourtour de la pâte avec un peu d'eau et chasser l'air du centre vers l'extérieur pour éviter les poches qui font éclater la galette.
Appliquer la dorure en fine couche et la renouveler si besoin pour une couleur homogène sans brûler. Surveiller la cuisson à mi-parcours selon votre four et couvrir d'un papier aluminium si le dessus colore trop vite.
Laisser tiédir sur une grille pour que la vapeur s'échappe et saupoudrer de sucre glace au dernier moment pour conserver la brillance.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur caramélisée et la richesse beurrée, privilégiez un accompagnement de fruits acidulés comme une compote de coing légèrement citronnée qui apporte fraîcheur et contraste sans masquer la vanille.
En entrée, une salade d'endives et roquette aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre crée un contraste amer et croquant qui prépare le palais à la gourmandise sucrée.
Côté boisson, un cidre doux ou un thé noir parfumé à la bergamote soutient les arômes de pomme et de cannelle tout en nettoyant le gras de la pâte feuilletée.
En dessert léger, un sorbet citron vert rafraîchit et allège la fin de repas en apportant acidité et tension.
Conservation
La galette des rois peut être conservée à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
Pour une conservation plus prolongée, placez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où elle se gardera jusqu'à 4 jours.
Il est important de noter que l'acidité des pommes peut affecter la texture de la pâte feuilletée, la rendant plus molle avec le temps.
Pour préserver le croustillant, il est conseillé de la réchauffer légèrement au four avant de servir. Évitez de congeler la galette, car cela pourrait altérer la qualité de la pâte et des garnitures.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que des œufs et des fruits à coque.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs.
Pour une alternative sans noix, optez pour une crème pâtissière ou une crème de noisettes.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée risque-t-elle de ne pas lever et rester compacte pendant la cuisson ?
Pourquoi la garniture aux pommes peut-elle rendre la pâte détrempée au centre après assemblage ?
Pourquoi la crème d'amandes peut-elle rester granuleuse ou peu homogène après mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
