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Ces crêpes moelleuses sont préparées avec une pâte au lait entier, légèrement sucrée et parfumée aux grains d’anis. Après un repos de 30 minutes au réfrigérateur, la pâte se cuit en disques fins dans une poêle beurrée. Les bords se décollent et de petites bulles apparaissent avant de retourner chaque crêpe. Leur parfum anisé s’accorde aussi bien avec du sucre, du miel ou de la confiture qu’avec des accompagnements fruités ou crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine tamisée dans un saladier avec le sel et le sucre. Creusez un puits, cassez-y l’œuf, puis incorporez doucement la farine au fouet en la ramenant des bords. La pâte doit rester homogène, sans grumeaux.
Quand la préparation est épaisse et homogène, versez le lait en plusieurs fois en fouettant énergiquement entre chaque ajout. Continuez avec un mouvement circulaire jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans motte ni zone farineuse.
Ajoutez l’anis et mélangez délicatement. Couvrez le saladier de film alimentaire ou d’un torchon propre, puis laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Faites fondre le beurre et réservez-en une partie pour graisser la poêle. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Déposez-y une goutte de pâte : elle doit s’étaler immédiatement.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle, puis inclinez-la en la tournant pour former un disque fin et régulier. Ajustez la quantité de pâte selon l’épaisseur souhaitée.
Laissez cuire sans toucher jusqu’à ce que les bords commencent à se décoller et que de petites bulles apparaissent à la surface. Vérifiez avec une spatule fine : la première face doit être légèrement dorée.
Retournez délicatement la crêpe et poursuivez la cuisson sur l’autre face pendant environ une minute, jusqu’à coloration uniforme. Répétez avec le reste de la pâte en ajoutant, si nécessaire, le beurre réservé entre chaque crêpe.
Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les d’un linge propre pour les garder moelleuses. Servez-les chaudes avec du sucre, du miel ou de la confiture, à ajouter au moment de déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crêpes avec un jus d’orange peu sucré, dont la fraîcheur équilibre le beurre et réveille l’anis. Une salade de fruits acidulés ou citronnés apporte la même vivacité. Pour une note chaude, choisissez un caramel au beurre salé léger ou une compote de poire peu sucrée, qui renforcent la rondeur sans couvrir l’anis. De la glace à la vanille apporte enfin un contraste crémeux et adoucit l’amertume éventuelle des graines.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crêpes tiédir, puis empilez-les sur une assiette et enveloppez-les de film étirable au contact pour éviter que les bords ne durcissent. Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours ; leur parfum d’anis se renforcera au fil des heures. Pour une conservation plus longue, placez-les au congélateur dans un sachet hermétique en intercalant du papier sulfurisé entre chaque crêpe. Réchauffez-les à feu doux dans une poêle légèrement beurrée pour leur rendre leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
