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Cette brioche au beurre associe une pâte levée au lait entier, à l'œuf et au sucre. Le pétrissage, puis l'incorporation du beurre ramolli, donnent une pâte souple capable de former une mie moelleuse et légèrement filante. Deux pousses sont nécessaires : la première fait doubler le volume de la pâte, la seconde développe la brioche une fois façonnée. Une dorure fine lui apporte sa croûte brillante et profondément dorée. Elle se sert au petit-déjeuner ou au goûter, nature, avec une boisson chaude ou une garniture sucrée et fruitée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tiédir légèrement une partie du lait à 30–35°C, puis y émietter la levure. Mélanger jusqu'à dissolution et laisser reposer 10 minutes : la surface doit devenir légèrement mousseuse.
Verser la farine dans un grand saladier ou la cuve d'un batteur. Ajouter le sucre et le sel sur des côtés opposés, puis creuser un puits au centre.
Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement. Incorporer une partie de l'œuf au lait levuré, puis verser ce mélange au centre de la farine. Amalgamer à la spatule ou au crochet jusqu'à obtenir une pâte grossière et homogène.
Incorporer progressivement une partie du beurre ramolli en petits morceaux. Pétrir à la main sur un plan fariné ou au robot à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le beurre soit intégré et que la pâte devienne souple, lisse et légèrement collante.
Poursuivre le pétrissage 8 à 12 minutes. La pâte doit s'étirer sans se déchirer facilement et présenter une texture élastique et brillante.
Former une boule, la placer dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un torchon humide ou d'un film plastique et laisser pousser à l'abri des courants d'air, dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 h 30 selon la température.
Dégazer la pâte en appuyant délicatement, puis la façonner en boule, en tresse ou dans un moule. Lisser les surfaces et souder les jointures. Déposer dans un moule beurré avec le reste du beurre ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Couvrir la pâte façonnée et laisser détendre à température ambiante pendant 40 à 50 minutes. Elle doit reprendre du volume sans trop gonfler. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Juste avant l'enfournement, dorer délicatement la surface avec le reste du lait ou de l'œuf battu. La dorure doit rester fine pour ne pas alourdir la pâte.
Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes. La brioche est prête lorsque la croûte est profondément dorée et que la sonde enfoncée au centre ressort tiède et sèche. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium.
Sortir la brioche du four et la démouler après quelques minutes de repos sur une grille. La laisser refroidir complètement avant de la trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette brioche avec un café filtre ou un thé noir légèrement corsé, dont l'amertume équilibre le beurre et le sucre. Du jambon cru ou du saumon fumé crée un contraste salé. Un coulis acidulé, des fruits rouges, une crème légère au citron ou un yaourt grec vanillé conviennent aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la brioche dans les quelques heures suivant la cuisson. Elle reste agréable le lendemain, mais sa mie devient naturellement plus ferme. Conservez-la dans un torchon propre ou une boîte hermétique. Un petit morceau de pomme dans la boîte aide à maintenir son humidité ; retirez-le s'il se dessèche. Pour une conservation plus longue, tranchez-la, placez les morceaux dans un sac hermétique et congelez-les pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
