Gâche vendéenne moelleuse et parfumée : recette traditionnelle facile
La gâche vendéenne, moelleuse et parfumée, invite aussitôt à la table familiale : texture tendre, mie généreuse et ce parfum délicat de fleur d'oranger qui rappelle les petits-déjeuners d'antan. Plat emblématique de la Vendée, elle accompagne aussi bien un brunch dominical qu'un goûter réconfortant, et sait se faire festive pour les dimanches en famille ou les occasions chaleureuses. Ici, la farine, le lait entier et le beurre apportent la richesse et la douceur, tandis que le sucre et l'œuf procurent une couleur dorée et une gourmandise ronde ; la levure assure la légèreté, et la pointe de sel équilibre subtilement l'ensemble. Le résultat est une viennoiserie assez simple pour plaire au quotidien mais suffisamment noble pour faire sensation : croûte légèrement dorée, mie fondante et arômes floraux discrets qui persistent sans écraser. Facile à suivre et rassurante, cette recette traditionnelle de gâche vendéenne promet une réussite qui donne envie de la partager, tranche après tranche.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher (entre 35 et 38 °C) sans le porter à ébullition : utilisez un thermomètre ou testez en trempant un doigt propre pour éviter de tuer la levure.Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher (entre 35 et 38 °C) sans le porter à ébullition : utilisez un thermomètre ou testez en trempant un doigt propre pour éviter de tuer la levure.
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Étape 2Émiettez la levure fraîche dans un petit bol, versez-y la moitié du lait tiède et remuez doucement jusqu'à dissolution complète .
Laissez reposer 8 à 10 minutes jusqu'à ce que des bulles ou une légère mousse apparaissent, signe d'une levure active.Émiettez la levure fraîche dans un petit bol, versez-y la moitié du lait tiède et remuez doucement jusqu'à dissolution complète .
Laissez reposer 8 à 10 minutes jusqu'à ce que des bulles ou une légère mousse apparaissent, signe d'une levure active. -
Étape 3Versez la farine tamisée dans le bol du pétrin ou un grand saladier, ajoutez le sucre et le sel de manière dispersée pour éviter le contact direct du sel avec la levure, puis mélangez à la spatule pour répartir les ingrédients secs.Versez la farine tamisée dans le bol du pétrin ou un grand saladier, ajoutez le sucre et le sel de manière dispersée pour éviter le contact direct du sel avec la levure, puis mélangez à la spatule pour répartir les ingrédients secs.
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Étape 4Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir .
Cassez l'œuf dans un petit récipient et battez-le légèrement. Incorporez l'œuf et le beurre tiède aux ingrédients secs, versez ensuite l'eau de fleur d'oranger et enfin le mélange lait-levure progressivement pour amorcer la pâte.Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir .
Cassez l'œuf dans un petit récipient et battez-le légèrement. Incorporez l'œuf et le beurre tiède aux ingrédients secs, versez ensuite l'eau de fleur d'oranger et enfin le mélange lait-levure progressivement pour amorcer la pâte. -
Étape 5Pétrissez la préparation au robot muni d'un crochet à vitesse moyenne pendant environ 8 minutes, ou à la main sur un plan fariné pendant 10 minutes : travaillez jusqu'à obtenir une pâte souple, élastique et légèrement collante, qui se décolle des parois et présente une surface lisse.Pétrissez la préparation au robot muni d'un crochet à vitesse moyenne pendant environ 8 minutes, ou à la main sur un plan fariné pendant 10 minutes : travaillez jusqu'à obtenir une pâte souple, élastique et légèrement collante, qui se décolle des parois et présente une surface lisse.
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Étape 6Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge propre et humide ou d'un film plastique .
Laissez pousser dans un endroit tiède (environ 24–26 °C) pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que le volume double et que la pâte devienne aérienne et alvéolée.Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge propre et humide ou d'un film plastique .
Laissez pousser dans un endroit tiède (environ 24–26 °C) pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que le volume double et que la pâte devienne aérienne et alvéolée. -
Étape 7Dégazez la pâte en appuyant délicatement avec le poing pour chasser l'excès d'air tout en conservant une structure souple .
Effectuez quelques rabats pour homogénéiser la texture sans trop la travailler.Dégazez la pâte en appuyant délicatement avec le poing pour chasser l'excès d'air tout en conservant une structure souple .
Effectuez quelques rabats pour homogénéiser la texture sans trop la travailler. -
Étape 8Façonnez la pâte en une forme ovale ou légèrement allongée adaptée à un moule à cake : lissez la surface avec la paume de la main afin d'obtenir une belle croûte régulière après cuisson, puis déposez-la dans un moule beurré en veillant à ce qu'elle occupe environ la moitié du volume du moule.Façonnez la pâte en une forme ovale ou légèrement allongée adaptée à un moule à cake : lissez la surface avec la paume de la main afin d'obtenir une belle croûte régulière après cuisson, puis déposez-la dans un moule beurré en veillant à ce qu'elle occupe environ la moitié du volume du moule.
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Étape 9Couvrez à nouveau le moule d'un linge et laissez lever une seconde fois 40 à 50 minutes dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule et montre une légère résilience au toucher.Couvrez à nouveau le moule d'un linge et laissez lever une seconde fois 40 à 50 minutes dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule et montre une légère résilience au toucher.
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Étape 10Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 160–170 °C en chaleur tournante .
Glissez une grille au centre du four pour une cuisson régulière.Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 160–170 °C en chaleur tournante .
Glissez une grille au centre du four pour une cuisson régulière. -
Étape 11Badigeonnez délicatement la surface d'un peu de lait ou d'un jaune d'œuf délayé pour obtenir une belle coloration, puis enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes : la gâche doit être bien dorée, la croûte légèrement brillante et la pointe d'un couteau enfoncée au centre doit ressortir propre.Badigeonnez délicatement la surface d'un peu de lait ou d'un jaune d'œuf délayé pour obtenir une belle coloration, puis enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes : la gâche doit être bien dorée, la croûte légèrement brillante et la pointe d'un couteau enfoncée au centre doit ressortir propre.
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Étape 12Sortez la gâche du four, laissez-la reposer 10 minutes dans le moule pour stabiliser sa mie, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement à l'air libre avant de trancher afin de préserver le moelleux et développer pleinement les arômes.Sortez la gâche du four, laissez-la reposer 10 minutes dans le moule pour stabiliser sa mie, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement à l'air libre avant de trancher afin de préserver le moelleux et développer pleinement les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une gâche toujours moelleuse, contrôler la température du lait avec la main ou un thermomètre pour qu'elle reste entre 30 et 37 °C afin d'activer la levure sans la tuer et éviter une pâte collante ou une fermentation trop lente. Lorsque la levure repose dans le lait, vérifier qu'elle mousse légèrement pour confirmer sa vitalité et rejeter la levure qui reste plate.
Peser précisément la farine et le sucre avec une balance et incorporer le sel à l'opposé de la levure pour ne pas ralentir la fermentation. Pour le pétrissage, viser une pâte souple et élastique en réalisant le test de la fenêtre d'après étirement ou pétrir 10 minutes au robot à vitesse moyenne pour bien développer le réseau glutineux et garantir une mie aérée.
Au moment d'ajouter le beurre, l'incorporer en plusieurs fois pour qu'il s'émulsionne et que la pâte ne devienne pas grasse. Pendant les levées, choisir un endroit à l'abri des courants d'air et utiliser un bol légèrement huilé pour éviter que la pâte ne sèche et pour faciliter le dégazage.
Dégazer doucement sans écraser la structure en pressant avec la paume pour conserver une mie irrégulière. Pour la seconde pousse dans le moule, surveiller visuellement plutôt que chronométrer et enfourner lorsque la pâte atteint juste le bord pour éviter un centre trop humide.
Terminer la cuisson en vérifiant la couleur et en contrôlant la température interne autour de 92 °C si possible pour une cuisson parfaite sans sécher la gâche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation riche et moelleuse, misez sur des alliances qui soulignent la douceur sans alourdir le palais en fin de repas.
Un thé noir léger ou un thé vert jasmin apporte de l'amertume contrôlée et prolonge les arômes floraux de l'eau de fleur d'oranger tout en nettoyant le gras du beurre.
En entrée ou collation, une salade d'agrumes assaisonnée d'un filet de miel et de yaourt grec crée un contraste d'acidité et de fraîcheur qui réveille la mie tendre.
En accompagnement salé pour le petit déjeuner, un fromage frais aux herbes offre une touche salée et lactée équilibrant la douceur et la texture.
Pour clore le menu, un compotée de fruits rouges peu sucrée apporte acidité et couleur pour une progression gustative harmonieuse.
Conservation
La gâche vendéenne se conserve à température ambiante, enveloppée dans un linge propre ou dans une boîte hermétique pour préserver son moelleux.
Elle peut être conservée jusqu'à 3 jours, mais attention à son humidité : une exposition prolongée à l'air peut la rendre sèche.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez la congeler.
Toutefois, l'acidité des ingrédients, notamment le lait et l'œuf, peut affecter la texture si elle est décongelée plusieurs fois.
Il est donc conseillé de la consommer dans les jours suivant la cuisson ou de la trancher avant congélation pour un service facilité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et pour les œufs, une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau peut être utilisé comme substitut.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et ne double-t-elle pas de volume après la première pousse ?
Pourquoi la mie ressort-elle trop humide ou collante après la cuisson ?
Pourquoi la croûte prend-elle une couleur inégale ou trop foncée pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
