Chocolat viennois onctueux et gourmand
Un chocolat viennois onctueux et gourmand, c'est la promesse d'un moment doux, réconfortant et sans complication autour d'une boisson qui sait réunir petits et grands. Héritier des cafés d'autrefois, ce classique réchauffe les après-midis pluvieux comme les fins de soirée hivernales, offrant une pause chaleureuse après une journée chargée. Ici, le chocolat noir apporte sa profondeur légèrement amère, le lait entier enveloppe la palette de rondeur et la crème apporte une richesse soyeuse qui fond en bouche ; la touche de sucre révèle juste ce qu'il faut de douceur. La chantilly, généreuse et légère, crée le contraste parfait entre volupté aérienne et intensité chocolatée, transformant chaque gorgée en petit plaisir coupable assumé. Simple à préparer avec des ingrédients accessibles, ce chocolat viennois se déguste en toute sérénité, invitant à la convivialité et à la détente. Préparez-vous à savourer une tasse qui fait fondre les tracas et invite à prolonger l'instant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et chauffez-le à feu moyen en surveillant : il doit frémir sans bouillir pour préserver les arômes et éviter une pellicule. Remuez de temps en temps avec une spatule pour répartir la chaleur uniformément.Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et chauffez-le à feu moyen en surveillant : il doit frémir sans bouillir pour préserver les arômes et éviter une pellicule. Remuez de temps en temps avec une spatule pour répartir la chaleur uniformément.
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Étape 2Cassez le chocolat noir en morceaux réguliers et ajoutez-les au lait chaud hors du feu ou à feu très doux. Incorporez le sucre en pluie fine puis mélangez vigoureusement en effectuant des gestes circulaires et raclant bien les parois et le fond jusqu’à obtenir une texture brillante, soyeuse et sans grumeaux.Cassez le chocolat noir en morceaux réguliers et ajoutez-les au lait chaud hors du feu ou à feu très doux. Incorporez le sucre en pluie fine puis mélangez vigoureusement en effectuant des gestes circulaires et raclant bien les parois et le fond jusqu’à obtenir une texture brillante, soyeuse et sans grumeaux.
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Étape 3Goûtez et rectifiez si nécessaire : si le mélange paraît trop épais, remettez quelques secondes sur feu très doux en remuant sans cesse .
S’il manque de douceur, ajustez légèrement la quantité de sucre. Lorsque la consistance est nappante et lisse, retirez la casserole.Goûtez et rectifiez si nécessaire : si le mélange paraît trop épais, remettez quelques secondes sur feu très doux en remuant sans cesse .
S’il manque de douceur, ajustez légèrement la quantité de sucre. Lorsque la consistance est nappante et lisse, retirez la casserole. -
Étape 4Versez le chocolat chaud dans une grande tasse préchauffée pour conserver la température. Inclinez la tasse et versez en filet pour éviter les éclaboussures et optimiser la texture onctueuse en surface.Versez le chocolat chaud dans une grande tasse préchauffée pour conserver la température. Inclinez la tasse et versez en filet pour éviter les éclaboussures et optimiser la texture onctueuse en surface.
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Étape 5Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme : commencez à vitesse moyenne pour dissoudre le froid puis augmentez la vitesse en surveillant jusqu’à obtenir des pics souples et une crème aérienne mais stable. Si vous le souhaitez, sucrez légèrement la crème avec une pincée de sucre et incorporez délicatement pour ne pas la liquéfier.Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme : commencez à vitesse moyenne pour dissoudre le froid puis augmentez la vitesse en surveillant jusqu’à obtenir des pics souples et une crème aérienne mais stable. Si vous le souhaitez, sucrez légèrement la crème avec une pincée de sucre et incorporez délicatement pour ne pas la liquéfier.
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Étape 6Déposez la chantilly à l’aide d’une cuillère ou d’une poche munie d’une douille large en formant un dôme généreux sur le chocolat chaud. Saupoudrez éventuellement d’un voile de cacao amer ou de copeaux de chocolat pour la décoration et servez immédiatement afin que la crème conserve sa texture et que les arômes se dégagent à la dégustation.Déposez la chantilly à l’aide d’une cuillère ou d’une poche munie d’une douille large en formant un dôme généreux sur le chocolat chaud. Saupoudrez éventuellement d’un voile de cacao amer ou de copeaux de chocolat pour la décoration et servez immédiatement afin que la crème conserve sa texture et que les arômes se dégagent à la dégustation.
Les conseils du chef
Pour obtenir un chocolat viennois vraiment onctueux, privilégier un chocolat de bonne teneur en cacao et le râper finement afin qu'il fonde plus vite et sans surchauffe, ce geste simple évite les grumeaux et intensifie la saveur. Maintenir le lait chaud mais en dessous de l'ébullition limite la séparation des matières grasses et conserve une texture soyeuse, une petite écume fine est normale mais aucune bulle franche.
Si le mélange semble granuleux, retirer du feu et émulsionner vigoureusement avec un fouet ou un mixeur plongeant par courtes impulsions pour lisser sans chauffer davantage. Pour doser le sucre, goûter progressivement car la crème et la chantilly ajoutent de la douceur et il est plus facile d'ajuster après coup que de corriger un excès.
Refroidir légèrement la tasse si vous souhaitez une différence nette de température avec la chantilly, cela ralentit la fonte et préserve l'esthétique. Monter la crème très froide et ajouter un peu de sucre glace pour une tenue parfaite et une texture aérienne qui se pose sans couler immédiatement.
Placer la chantilly à la dernière minute et servir sans délai pour conserver contraste chaud/froid et texture moelleuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse et la douceur onctueuse, proposez un vin naturellement acidulé comme un muscat sec ou un vin doux léger servi très frais afin de trancher le gras et réveiller les arômes de cacao.
En entrée optez pour une salade de fruits d'hiver citronnée ou une compote de poire épicée pour apporter une acidité fruitée qui nettoie le palais entre deux cuillères.
En accompagnement, des biscuits secs type sablés au beurre ou tuiles amandes apportent du croquant et une note torréfiée qui met en valeur le chocolat sans alourdir.
Pour clore le repas choisissez un fromage à pâte persillée légèrement salé pour jouer le contraste salé-sucré et prolonger la dégustation.
Conservation
Le chocolat viennois se déguste de préférence immédiatement après sa préparation pour apprécier pleinement la légèreté de la chantilly.
Cependant, si vous souhaitez le conserver, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Attention, l'acidité du chocolat peut interagir avec la crème chantilly, la rendant fragile et susceptible de se décomposer.
Il est donc préférable de consommer le chocolat dans les 24 heures suivant sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour un chocolat noir sans lait et remplacez la crème liquide par de la crème de coco ou une alternative végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi le chocolat chauffé devient granuleux au lieu de rester lisse lors du mélange avec le lait ?
Pourquoi la chantilly retombe rapidement après avoir été déposée sur le chocolat chaud ?
Pourquoi la surface du chocolat présente une pellicule grasse au lieu d'être onctueuse après mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
