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Le chocolat viennois est une boisson chaude à base de chocolat noir et de lait, recouverte de crème chantilly. Le chocolat fondu donne une base dense et brillante, tandis que la garniture apporte une texture aérienne et un contraste entre le chaud et le froid. Cette version utilise du lait entier, de la crème liquide montée et du sucre, puis se sert aussitôt pour garder la chantilly ferme et la base bien chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et chauffez-le à feu moyen jusqu’à frémissement, sans le faire bouillir. Remuez de temps en temps : aucune bulle franche ne doit apparaître.
Cassez le chocolat noir en morceaux et ajoutez-les au lait chaud, hors du feu ou à feu très doux. Incorporez une partie du sucre, puis mélangez en raclant le fond et les parois jusqu’à obtenir une préparation brillante et sans grumeaux.
Goûtez et rectifiez la douceur avec le sucre restant si nécessaire. Si le chocolat paraît trop épais, remettez-le quelques secondes sur feu très doux en remuant sans cesse. Retirez la casserole dès que la texture est lisse et nappante.
Versez le chocolat chaud dans une grande tasse préchauffée, en inclinant légèrement celle-ci et en faisant couler la préparation en filet pour éviter les éclaboussures.
Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly : commencez à vitesse moyenne, puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir des pics souples et une crème stable. Si vous le souhaitez, sucrez-la légèrement avec une partie du sucre, puis incorporez-le délicatement.
Déposez la chantilly obtenue sur le chocolat chaud à la cuillère ou avec une poche munie d’une douille large. Ajoutez la crème chantilly prévue, puis décorez éventuellement de cacao amer ou de copeaux de chocolat et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chocolat viennois avec des biscuits secs, comme des sablés au beurre ou des tuiles aux amandes : leur croquant contraste avec la crème. Une salade de fruits d’hiver citronnée ou une compote de poire épicée apporte une note fruitée. Un muscat sec ou un vin doux léger servi très frais, ainsi qu’un fromage à pâte persillée légèrement salé, créent un contraste avec le cacao.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la base chocolatée quelques heures au réfrigérateur, dans un récipient fermé et avec un film alimentaire au contact de la surface pour éviter la formation d’une pellicule. Elle épaissira au frais et gagnera en intensité. Montez la crème au dernier moment. Pour une conservation plus longue, placez la base liquide dans un récipient bien fermé au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
