Crumble aux flocons d'avoine et fruits fondants
Il suffit parfois d'un parfum chaleureux qui emplit la cuisine pour transformer un soir ordinaire en moment réconfortant - ce crumble aux flocons d'avoine et fruits fondants fait exactement ça. Héritier des desserts familiaux qui sentent la maison, il met à l'honneur la pomme qui, en cuisant doucement, devient fondante et légèrement caramélisée, tandis que la garniture croustillante aux flocons d'avoine apporte une texture généreuse et rustique. Le sucre roux et la cannelle enveloppent l'ensemble d'un goût rond et épicé, ni trop sucré ni trop prononcé, et le beurre doux lie la pâte pour obtenir ce contraste parfait entre moelleux et croquant. Idéal en fin de repas réconfortant ou pour un goûter partagé, ce dessert simple célèbre les saveurs de saison avec naturel. Accessible et sans complications, la recette promet une réussite immédiate et des morceaux à se disputer - parfait pour ceux qui souhaitent un plaisir gourmand, convivial et authentique.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse légèrement et préparer un plat à gratin individuel beurré ou légèrement graissé afin d’éviter que les fruits n’attachent pendant la cuisson.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse légèrement et préparer un plat à gratin individuel beurré ou légèrement graissé afin d’éviter que les fruits n’attachent pendant la cuisson.
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Étape 2Éplucher la pomme, ôter le cœur et les pépins, puis tailler la chair en petits dés réguliers d’environ 1 cm afin qu’ils cuisent uniformément et libèrent leurs jus sans se transformer en compote complète.Éplucher la pomme, ôter le cœur et les pépins, puis tailler la chair en petits dés réguliers d’environ 1 cm afin qu’ils cuisent uniformément et libèrent leurs jus sans se transformer en compote complète.
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Étape 3Placer les dés de pomme dans le plat en une couche homogène.
Pour plus de saveurs, saupoudrer d’une pincée supplémentaire de cannelle et, si souhaité, ajouter une cuillère à café de sucre roux sur les fruits pour favoriser la caramélisation.Placer les dés de pomme dans le plat en une couche homogène.
Pour plus de saveurs, saupoudrer d’une pincée supplémentaire de cannelle et, si souhaité, ajouter une cuillère à café de sucre roux sur les fruits pour favoriser la caramélisation. -
Étape 4Préparer la pâte à crumble en versant les flocons d’avoine, la farine, le sucre roux et la cannelle dans un grand bol. Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter sur les ingrédients secs.Préparer la pâte à crumble en versant les flocons d’avoine, la farine, le sucre roux et la cannelle dans un grand bol. Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter sur les ingrédients secs.
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Étape 5Sabler le mélange du bout des doigts en écrasant le beurre contre les ingrédients secs jusqu’à obtenir une texture granuleuse et sableuse avec quelques morceaux plus gros qui, à la cuisson, donneront du croquant; évitez de trop chauffer le beurre avec les mains pour ne pas le rendre trop mou.Sabler le mélange du bout des doigts en écrasant le beurre contre les ingrédients secs jusqu’à obtenir une texture granuleuse et sableuse avec quelques morceaux plus gros qui, à la cuisson, donneront du croquant; évitez de trop chauffer le beurre avec les mains pour ne pas le rendre trop mou.
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Étape 6Répartir la préparation à crumble de façon régulière sur les dés de pomme en veillant à couvrir toute la surface et en laissant quelques amas pour des points de croustillant contrastés avec les fruits fondants.Répartir la préparation à crumble de façon régulière sur les dés de pomme en veillant à couvrir toute la surface et en laissant quelques amas pour des points de croustillant contrastés avec les fruits fondants.
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Étape 7Enfourner au centre du four et cuire pendant environ 25 minutes : la surface doit être bien dorée et croustillante, tandis que les pommes en dessous doivent être tendres et légèrement confites. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.Enfourner au centre du four et cuire pendant environ 25 minutes : la surface doit être bien dorée et croustillante, tandis que les pommes en dessous doivent être tendres et légèrement confites. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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Étape 8Sortir le plat et laisser tiédir 5 minutes pour que les jus se raffermissent légèrement. Servir encore tiède pour apprécier le contraste chaud-froid et la différence de textures.
Accompagner éventuellement d’une cuillère de yaourt nature, de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille selon l’envie.Sortir le plat et laisser tiédir 5 minutes pour que les jus se raffermissent légèrement. Servir encore tiède pour apprécier le contraste chaud-froid et la différence de textures.
Accompagner éventuellement d’une cuillère de yaourt nature, de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille selon l’envie.
Les conseils du chef
Pour garantir un crumble fondant et croustillant, choisir des pommes à chair ferme mais sucrées permet d'éviter qu'elles ne rendent trop d'eau à la cuisson et d'obtenir des dés qui tiennent leur forme sans devenir pâteux. Répartir les fruits de façon homogène et pas trop tassée dans le plat favorise une cuisson régulière et empêche le dessus de s'imbiber.
Mélanger le beurre froid coupé en petits morceaux avec les flocons et la farine en travaillant rapidement du bout des doigts évite la chaleur des mains qui liquéfie le mélange et assure des miettes bien séparées pendant la cuisson. Ajuster la quantité de sucre selon l'acidité de la pomme permet d'équilibrer le goût sans masquer la cannelle.
Pour une coloration uniforme, contrôler la position du plat dans le four et, si la surface brunissait trop vite, couvrir légèrement d'un papier cuisson détendu pour la fin. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service sans que la garniture coulante ne se répande.
Enfin vérifier la texture en piquant au centre permet d'évaluer simultanément la cuisson des fruits et la tenue du crumble.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur généreuse et la texture croustillante, servez ce dessert avec une boule de glace vanille maison dont la fraîcheur et la vanilline atténuent le sucre et contrastent avec les flocons d'avoine dorés.
Un coulis de fruits rouges légèrement acidulé apporte une pointe d'acidité pour réveiller la pomme et alléger le gras du beurre.
En vin, optez pour un vin moelleux aux arômes de pomme et miel qui épouse la cannelle sans masquer la finesse du fruit.
Pour prolonger le repas, un thé noir infusé court offre de l'amertume contrôlée et une palette aromatique qui nettoie le palais entre chaque cuillerée.
Conservation
Le crumble aux flocons d'avoine se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans un contenant hermétique pour préserver son croustillant.
Il est important de noter que l'acidité des fruits peut altérer la texture du crumble au fil du temps.
Pour une meilleure expérience, il est conseillé de le déguster frais, mais vous pouvez également le réchauffer légèrement au four pour retrouver le croustillant initial. Évitez de le congeler, car la texture des fruits ne se prête pas à un stockage prolongé.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de la farine d'amande.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour un beurre végétal ou de l'huile de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture peut-elle rester détrempée sous le crumble après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du crumble peut-il devenir trop dur ou brûlé avant que les fruits soient tendres ?
Pourquoi la texture sableuse du mélange peut-elle se transformer en pâte compacte lors du travail du beurre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
