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Ce crumble associe des dés de pomme fondants à une couverture croustillante composée de flocons d’avoine, de farine, de beurre, de sucre roux et de cannelle. Les pommes cuisent directement sous le crumble : elles deviennent tendres et légèrement confites, tandis que la surface dore et forme des amas croquants. La cannelle parfume les fruits et la garniture, dont les flocons d’avoine donnent une texture plus rustique qu’un crumble classique. Servi tiède, ce dessert peut être accompagné de yaourt nature, de crème fraîche ou de glace vanille pour accentuer le contraste entre le fruit chaud et l’accompagnement froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Sortir le beurre du réfrigérateur pour le laisser légèrement ramollir, puis graisser un plat à gratin individuel avec une partie du beurre.
Éplucher la pomme, ôter le cœur et les pépins, puis tailler la chair en dés réguliers d’environ 1 cm.
Répartir les dés de pomme dans le plat sans les tasser. Saupoudrer une partie de la cannelle et du sucre roux sur les fruits.
Verser les flocons d’avoine, la farine, le reste du sucre roux et de la cannelle dans un grand bol. Couper le reste du beurre en petits morceaux et l’ajouter aux ingrédients secs.
Sabler du bout des doigts en écrasant le beurre contre les ingrédients secs, jusqu’à obtenir une texture granuleuse avec quelques morceaux plus gros. Travailler rapidement pour éviter que le beurre ne devienne trop mou.
Répartir le crumble sur les dés de pomme en couvrant toute la surface, sans écraser les quelques amas qui donneront du croquant.
Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes. La surface doit être bien dorée et croustillante, les pommes tendres et légèrement confites. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir le plat et laisser tiédir 5 minutes, le temps que les jus se raffermissent légèrement. Servir tiède, avec éventuellement du yaourt nature, de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Scampis poêlés, crème de poivrons
Tomates farcies courgette et gruyère fondant
Truite rôtie à l'estragon et champignons
Poivrons farcis au poulet et fromage fondu
Escalopes de poulet à la crème d'ail
Pain de poisson blanc et persillé
Rougets croustillants sur fondue de poireaux crème
Sauce Choron Veloutée à la Tomate
Cabillaud, crème citronnée et brocolis
Lapin Laqué au Miel et Cidre
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Purée carotte et courgette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une boule de glace vanille apporte du froid et adoucit le sucre, tout en contrastant avec le crumble tiède. Un coulis de fruits rouges ajoute une note acidulée qui réveille la pomme et équilibre le beurre. Un vin moelleux aux arômes de pomme et de miel accompagne la cannelle. Un thé noir infusé court apporte une légère amertume qui nettoie le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le crumble se conserve jusqu’au lendemain ; les pommes seront plus confites et la cannelle plus présente, mais les flocons auront perdu du croustillant. Réchauffer rapidement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour raffermir la garniture. Pour une conservation plus longue, congeler le crumble dans un sac hermétique ou un récipient adapté pendant jusqu’à deux mois. Le sortir quelques heures avant de le servir, puis le passer sous le gril quelques instants pour raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
