Beurre de Cacahuète Maison Crémeux et Naturel
Rien de plus réconfortant qu'un pot de beurre de cacahuète maison posé sur la table : doux, légèrement croustillant puis fondant en bouche, il transforme un simple toast ou une cuillère en un moment précieux. Cette version crémeuse et naturelle met à l'honneur les cacahuètes grillées non salées, sublimées par une pointe d'huile d'arachide et un soupçon de miel pour une douceur tout en nuance. Aucun additif inutile, juste des ingrédients vrais qui laissent apparaître la richesse des arômes toastés et la légère amertume de la cacahuète, équilibrée par le sel fin qui révèle la complexité du goût. Idéal pour les petits-déjeuners généreux, les collations réconfortantes ou pour personnaliser vos recettes sucrées-salées, ce beurre de cacahuète s'inscrit dans une cuisine simple et conviviale. Facile à adopter au quotidien, il offre le plaisir d'un produit fait maison, plus sain et plus savoureux que beaucoup d'alternatives industrielles - et la satisfaction de savoir exactement ce qu'il y a dans votre pot.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par vérifier que vos cacahuètes sont bien grillées et non salées, puis versez-les dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en S.
Fermez le couvercle et assurez-vous que l’appareil est stable avant de l’allumer.Commencez par vérifier que vos cacahuètes sont bien grillées et non salées, puis versez-les dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en S.
Fermez le couvercle et assurez-vous que l’appareil est stable avant de l’allumer. -
Étape 2Démarrez le robot par à-coups (pulse) pour briser les fruits secs en gros éclats pendant 20–30 secondes, en raclant les parois avec une spatule entre chaque série d’impulsions afin d’obtenir une mouture régulière sans laisser de morceaux coller aux bords.Démarrez le robot par à-coups (pulse) pour briser les fruits secs en gros éclats pendant 20–30 secondes, en raclant les parois avec une spatule entre chaque série d’impulsions afin d’obtenir une mouture régulière sans laisser de morceaux coller aux bords.
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Étape 3Poursuivez le mixage en continu sur vitesse moyenne : la texture passera d’une poudre sableuse à une pâte grainée, puis à une consistance plus onctueuse au fur et à mesure que les huiles naturelles se libèrent .
Prévoyez 3–6 minutes en raclant systématiquement pour homogénéiser le mélange.Poursuivez le mixage en continu sur vitesse moyenne : la texture passera d’une poudre sableuse à une pâte grainée, puis à une consistance plus onctueuse au fur et à mesure que les huiles naturelles se libèrent .
Prévoyez 3–6 minutes en raclant systématiquement pour homogénéiser le mélange. -
Étape 4Lorsque la pâte commence à s’assouplir mais reste légèrement granuleuse, incorporez l’huile d’arachide en filet pour aider à lisser la texture, puis ajoutez le sel fin et le miel liquide.
Mélangez sur vitesse moyenne jusqu’à obtenir une préparation brillante et crémeuse, en arrêtant pour racler les bords si nécessaire.Lorsque la pâte commence à s’assouplir mais reste légèrement granuleuse, incorporez l’huile d’arachide en filet pour aider à lisser la texture, puis ajoutez le sel fin et le miel liquide.
Mélangez sur vitesse moyenne jusqu’à obtenir une préparation brillante et crémeuse, en arrêtant pour racler les bords si nécessaire. -
Étape 5Goûtez la préparation à la cuillère : si elle paraît trop épaisse ou sèche, ajustez la fluidité avec une demi-cuillère à café d’huile supplémentaire à la fois.
Rectifiez l’assaisonnement par petites touches de sel ou de miel selon l’équilibre sucré-salé que vous souhaitez obtenir.Goûtez la préparation à la cuillère : si elle paraît trop épaisse ou sèche, ajustez la fluidité avec une demi-cuillère à café d’huile supplémentaire à la fois.
Rectifiez l’assaisonnement par petites touches de sel ou de miel selon l’équilibre sucré-salé que vous souhaitez obtenir. -
Étape 6Transvasez le beurre de cacahuète dans un pot propre et sec à l’aide d’une spatule, en tassant légèrement pour éviter les poches d’air.
Essuyez les bords du pot pour une fermeture nette.Transvasez le beurre de cacahuète dans un pot propre et sec à l’aide d’une spatule, en tassant légèrement pour éviter les poches d’air.
Essuyez les bords du pot pour une fermeture nette. -
Étape 7Laissez refroidir à température ambiante puis fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur.
Sortez le pot quelques minutes avant consommation pour retrouver une texture facile à étaler et consommez dans les deux semaines pour une fraîcheur optimale.Laissez refroidir à température ambiante puis fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur.
Sortez le pot quelques minutes avant consommation pour retrouver une texture facile à étaler et consommez dans les deux semaines pour une fraîcheur optimale.
Les conseils du chef
La texture dépend avant tout de la température des cacahuètes et de la pièce, des fruits trop froids donnent une pâte granuleuse tandis qu'un environnement trop chaud rend le beurre trop fluide, viser une température ambiante d'environ 20-22 °C pour un équilibre optimal. Un robot peu puissant surchauffe et colle la pâte aux parois, procéder par courtes impulsions en raclant souvent les bords pour éviter la surchauffe et obtenir une émulsion homogène.
La quantité d'huile influe sur l'onctuosité sans masquer le goût, ajouter l'huile goutte à goutte et attendre trente secondes entre chaque ajout pour juger la consistance réelle. Le sel doit être dissous uniformément, mélanger progressivement et goûter à température normale et non directement après mixage chaud pour éviter de sur-saler.
Le miel liquide cristallisé doit être légèrement tiédi au bain-marie si nécessaire pour se mêler sans grains. Pour une texture ultra crémeuse, laisser reposer le pot fermé quelques heures au réfrigérateur pour que les bulles d'air remontent et s'évacuent, puis homogénéiser avant service.
Conserver dans un contenant propre et sec en tassant bien pour limiter l'oxydation et consommer dans les délais indiqués pour préserver fraîcheur et saveur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rehausser la richesse beurrée et la légère sucrosité, proposez un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un riesling sec qui coupe le gras grâce à une acidité vive et révèle les notes torréfiées des oléagineux.
En entrée, une tartine de pain de campagne grillé garni de fromage frais acidulé apporte contraste et crémeux allégé pour équilibrer la densité.
En accompagnement, des bâtonnets de pomme verte ou de céleri offrent fraîcheur et croquant qui rafraîchissent le palais entre bouchées.
Pour clore, un dessert simple à base de banane rôtie au miel rappelle la douceur du miel utilisé et crée une progression gustative cohérente du salé vers le sucré.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre beurre de cacahuète maison, il est essentiel de le conserver dans un pot hermétique en verre, au réfrigérateur.
Bien que sa durée de conservation soit d'environ 2 semaines, il est préférable de consommer le beurre dans la semaine suivant sa préparation pour profiter pleinement de ses arômes.
Attention à l'acidité des cacahuètes qui peut altérer le goût si elles sont mal stockées.
De plus, la texture peut devenir moins agréable avec le temps, d'où l'importance d'une bonne herméticité.
Allergènes & Alternatives
Ce beurre de cacahuète est naturellement riche en protéines, mais il peut ne pas convenir aux personnes allergiques aux arachides.
En alternative, vous pouvez préparer un beurre d'amande ou de noix de cajou, qui offre une texture similaire tout en étant tout aussi savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture reste granuleuse malgré un mixage prolongé ?
Pourquoi la pâte devient trop liquide après l'ajout d'un corps gras ?
Pourquoi le goût final paraît amer ou rance après conservation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
