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1
Tiédir légèrement une partie du lait à 30–35°C, puis y émietter la levure. Mélanger jusqu'à dissolution et laisser reposer 10 minutes : la surface doit devenir légèrement mousseuse.
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2
Verser la farine dans un grand saladier ou la cuve d'un batteur. Ajouter le sucre et le sel sur des côtés opposés, puis creuser un puits au centre.
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3
Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement. Incorporer une partie de l'œuf au lait levuré, puis verser ce mélange au centre de la farine. Amalgamer à la spatule ou au crochet jusqu'à obtenir une pâte grossière et homogène.
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4
Incorporer progressivement une partie du beurre ramolli en petits morceaux. Pétrir à la main sur un plan fariné ou au robot à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le beurre soit intégré et que la pâte devienne souple, lisse et légèrement collante.
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5
Poursuivre le pétrissage 8 à 12 minutes. La pâte doit s'étirer sans se déchirer facilement et présenter une texture élastique et brillante.
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6
Former une boule, la placer dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un torchon humide ou d'un film plastique et laisser pousser à l'abri des courants d'air, dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 h 30 selon la température.
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7
Dégazer la pâte en appuyant délicatement, puis la façonner en boule, en tresse ou dans un moule. Lisser les surfaces et souder les jointures. Déposer dans un moule beurré avec le reste du beurre ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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8
Couvrir la pâte façonnée et laisser détendre à température ambiante pendant 40 à 50 minutes. Elle doit reprendre du volume sans trop gonfler. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
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9
Juste avant l'enfournement, dorer délicatement la surface avec le reste du lait ou de l'œuf battu. La dorure doit rester fine pour ne pas alourdir la pâte.
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10
Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes. La brioche est prête lorsque la croûte est profondément dorée et que la sonde enfoncée au centre ressort tiède et sèche. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium.
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11
Sortir la brioche du four et la démouler après quelques minutes de repos sur une grille. La laisser refroidir complètement avant de la trancher.