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Le lapin à la bière brune est un plat mijoté : les cuisses sont d'abord saisies, puis cuites doucement dans une sauce à base de bière, d'oignon, de carotte et d'herbes. La bière brune apporte des notes maltées et caramélisées, tandis que le mijotage attendrit la viande et concentre la sauce. Le thym, le laurier et le persil en soutiennent le parfum sans masquer celui de la bière. Servi avec des pommes de terre vapeur ou une purée, ce plat associe une viande fondante à une sauce réduite, plus intense en fin de cuisson.
Ingrédients
Préparation
Pelez l'oignon et la carotte. Taillez l'oignon en fines lamelles et la carotte en rondelles régulières, puis écrasez légèrement la gousse d'ail sans la réduire en purée.
Chauffez une cocotte sur feu moyen. Versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Laissez fondre jusqu'à ce que le mélange crépite légèrement, puis répartissez la matière grasse sur toute la surface.
Saisissez les cuisses de lapin par petites quantités, côté peau vers le bas, puis faites-les colorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte ambrée. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
Dans la cocotte dégraissée, ajoutez l'oignon, la carotte et l'ail. Faites suer doucement en remuant jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides, puis raclez le fond pour détacher les sucs de la saisie.
Replacez les cuisses de lapin dans la cocotte. Versez la bière brune pour couvrir partiellement la viande, puis ajoutez le thym, le laurier et le persil. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Portez à petite ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter environ une heure trente, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ouvrez de temps en temps, nappez les cuisses de sauce et rectifiez l'assaisonnement.
En fin de cuisson, retirez le thym, le laurier et le persil. Laissez reposer la cocotte quelques minutes hors du feu, puis servez les cuisses nappées de leur sauce réduite, avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec une purée de céleri-rave et de pommes de terre : son onctuosité et sa douceur terreuse équilibrent la sauce à la bière brune. Une salade de mâche, noix et vinaigrette au vinaigre de cidre peut être proposée en entrée pour apporter fraîcheur et acidité. Un vin rouge léger et fruité, aux tanins souples comme un Pinot Noir, accompagne la sauce sans la dominer. Une tarte aux poires caramélisées prolonge ses notes épicées et torréfiées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les saveurs de la bière brune s'arrondissent et imprègnent davantage la chair du lapin. Laissez le plat atteindre la température ambiante, puis rangez-le dans une boîte hermétique au frais, avec la sauce versée sur les morceaux pour préserver leur moelleux. La congélation permet de conserver ce mijoté pendant trois mois. Utilisez un sac de congélation en retirant le maximum d'air, ou un récipient rigide adapté au grand froid. Notez la date sur l'emballage avant de placer le plat au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
