Pot-au-feu traditionnel revisité au foie gras fondant

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préparer tous les légumes : éplucher la carotte, le navet et l'oignon. Nettoyer le poireau et le céleri branche, puis couper en gros morceaux.
2. Étape 2 Piquer l'oignon avec les clous de girofle.
3. Étape 3 Dans une grande casserole, déposer la viande de bœuf, les légumes préparés, l'oignon piqué, le bouquet garni, le sel et le poivre en grains.
4. Étape 4 Ajouter l'eau froide pour couvrir tous les ingrédients.
5. Étape 5 Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Laisser mijoter doucement pendant 2 heures en écumant régulièrement.
6. Étape 6 Au bout de ce temps, retirer la viande et les légumes. Réserver au chaud.
7. Étape 7 Couper le foie gras en tranches épaisses.
8. Étape 8 Servir le pot-au-feu dans une assiette creuse avec la viande et les légumes, puis déposer délicatement une tranche de foie gras sur la viande encore chaude pour qu'elle fonde légèrement.
9. Étape 9 Accompagner avec un peu de moutarde forte et du pain de campagne.
10. Étape 10 Déguster immédiatement.

Conseil du chef

Choisir une viande de bœuf de qualité pour un meilleur goût., Ne pas faire bouillir trop fort pour garder la viande tendre., Le foie gras doit être ajouté juste avant de servir pour conserver sa texture fondante.

À accompagner avec

Moutarde forte, Pain de campagne grillé